北京
（来源：黄河新闻网）
转自：黄河新闻网
编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。
六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。
黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。
端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第二十三篇《会“站队”的曲砖》
在汾酒的曲房里，四千多块曲砖不是随便堆的。
它们像士兵一样“站队”——有时站成“一字形 ”，有时站成“品字形”，有时站成“人字形”。阵型不是固定的，随着时间推移不断变化。
武师傅在汾酒制曲车间干了二十多年，摆曲砖这件事，对他来说比吃饭还熟练。他弯腰拿起一块曲坯放在地上，再看一眼距离，放下第二块。不用尺子，全靠眼睛。拿尺子一量——误差不超过0.5厘米。
第一层码好了，叫“一字形”。武师傅在曲砖上铺几根苇杆，开始码第二层、第三层。三层的“一字形曲墙”已经整整齐齐，一眼望去像阅兵方阵。
往里走，到了“品字形”房间。四层高的曲阵，从侧面看，上一层曲砖正好卡在下一层两块曲砖的中间，上下两层互为“品”字。间距比“一字形”宽了一些。
再往里走，“人字形”曲阵更震撼——七层高，齐肩膀。侧面看没有苇杆，正面看才明白：一三五七层是一字形排布，二四六层是45度角斜放，两边相对，凑出一个“人”字。这一间的间距比“品字形”又宽了。
三种阵型，间距越来越大。武师傅说，这不是随便定的，是几千年摸索出来的经验——“一字形”间距最小，能保护曲坯不变形，通风好，适合上霉；“品字形”间距变宽，为了聚温、聚火；“人字形”间距最大，层数最多，需要更好的通风和热量传导。
一句话总结：层数越高，间距越大。
更绝的是，清茬曲、红心曲、后火曲三种曲的间距还不一样。清茬曲间距最大，后火曲居中，红心曲最小。每种曲的“脾气”不同，站队的距离也不同。
北魏时期，酒曲是单层排布在地面上。到了唐末，《四时纂要》第一次提到“品字形堆曲法”。一千多年过去了，杏花村的曲砖还是按着老祖宗的智慧在“站队”——间距、阵型、层数，每一个数字背后，都有制曲匠人一代代的推敲。
武师傅说，他还在继续琢磨：根据季节和通风情况，距离哪怕微调0.1厘米，也值得一试。
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