河北
它们都富含抗氧化剂，但到底哪个更好呢？
审核：注册营养师凯西·温 
要点
- 番茄和甜菜都能减轻炎症，但靠的抗氧化剂不一样：番茄红素和甜菜红素。
- 甜菜可能有助于降低血压并改善血管健康，因为它们富含膳食硝酸盐。
- 多样化饮食，包括水果、蔬菜、香草和植物蛋白，有抗炎效果。
如果你是美国那大约1.29亿有慢性病的人之一，比如心脏病、癌症、糖尿病或高血压，那吃点抗炎食物可能对你有好处。这些健康问题与炎症密切相关，而富含抗氧化剂的食物（如水果和蔬菜）有助于对抗炎症，对身体好。许多食物都具有抗炎特性，但它们对炎症的实际影响程度是否有差异呢？当然有！
西红柿和甜菜都能靠它们的抗氧化成分——这些强效物质能预防细胞损伤——来减轻炎症。不过，它们影响炎症的方式并不完全相同。我们咨询了营养师，并梳理了最新研究，来解释西红柿和甜菜怎么影响炎症，以及哪个抗炎效果更好。
西红柿如何影响炎症
不管你是吃整个西红柿、番茄酱还是番茄沙司，都能摄入大量抗氧化剂。“西红柿的鲜红色来自番茄红素，这是一种抑制身体炎症的抗氧化剂，”谢里·高（注册营养师、糖尿病护理与教育专家）表示。根据最近的一项研究，番茄红素有助于降低那些引发炎症的蛋白质。
同一项研究发现，有一部分要归功于它的抗炎作用，番茄红素有助于预防癌症、心脏病和其他炎症性疾病。另一项研究发现，摄入西红柿能显著降低一种炎症标志物TNF-α的水平，但对另外两种标志物没有明显影响。因此，西红柿确实有助于减轻炎症，但到底能减轻多少炎症，还得多了解。
甜菜对炎症有啥影响？
甜菜最棒了，对吧？其实，这话挺对的，尤其是说到炎症的时候。“这种美味的根茎类蔬菜富含名为甜菜红素的抗炎物质，正是这种色素赋予了甜菜那种深红好看的色泽，”杰米·巴哈姆（营养学硕士、注册营养师）说。很多研究都发现，这些是强效的抗氧化剂，能够抵抗炎症。
甜菜还富含膳食硝酸盐，营养师戈（Gaw）指出，这可以增加血液中的一氧化氮水平，有助于减轻炎症、降低血压并改善血管功能。越来越多的研究正在探索甜菜如何通过其抗炎作用帮助提高运动员的表现。“根据最近的一项研究，连续两周补充甜菜根有助于减轻运动员运动引起的炎症，”戈提到。
番茄和甜菜，哪个对炎症更好？
作为富含抗氧化剂的食物，番茄和甜菜都值得在抗炎饮食中食用。“甜菜和番茄提供不同的抗氧化剂和益处，”戈表示。甜菜通过甜菜红素和硝酸盐来对抗炎症——这些抗氧化剂能减轻炎症并支持心脏健康。如果你有高血压，甜菜可能是你最好的选择。其硝酸盐特别有助于扩张血管以降低血压。不过话说回来，番茄富含番茄红素，这是一种不同但同样强大的抗氧化剂，来降低炎症。
“要想营养最全面，饮食就得丰富多样，”Gaw 说。Baham 也附和说：“西红柿和甜菜都是健康饮食的绝佳补充。”所以别光顾着吃其中一种。把甜菜和西红柿都加到日常饮食里，就能摄入多种抗炎营养。
其他减少炎症的小妙招
如果你正在寻找其他方法让饮食更抗炎，试试营养师推荐的这些方法：
- 限制添加糖。“含有过量精制糖的食物通常会加剧炎症，”Baham 说。在美国，我们吃的添加糖主要来自含糖饮料、甜点和甜食。所以这些要适量吃，想吃甜的时候多靠天然糖。例如，甜菜含有天然糖，是既过嘴瘾又不吃添加糖的好办法。
- 每餐吃均衡。要减少添加糖，Baham 建议做到规律、均衡吃饭。“漏了一顿饭，就很难管住精制糖的量，”她说。每顿饭尽量有全谷物、瘦肉蛋白、健康脂肪、水果和蔬菜。这些食物类别各自提供不同的营养素，以保持身体健康并控制炎症。
- 用香草和香料调味。香草和香料不仅用于增添风味——还能给食物加抗炎成分。香草和香料味道足，自然能少放盐。过量的钠摄入与更高水平的炎症相关，因此用香草和香料替代盐一举两得。
- 多吃植物蛋白。特别是红肉和加工肉吃太多，会加重炎症。而豆类、坚果、种子、豆制品这些植物蛋白，是抗炎饮食的主力。它们富含抗氧化剂和其他植物化合物，能降低体内的炎症指标。
- 水果蔬菜要吃够。水果蔬菜要吃够是营养学里最老的建议之一，可不是没道理的。这些食物抗氧化剂和抗炎植物化合物多。想效果最好，就挑颜色鲜艳、五颜六色的蔬果。
专家观点
西红柿和甜菜，选哪个都没错。它们都是靠谱的抗氧化来源，能压住炎症，所以营养师建议两种都吃。除了这两种，你还可以用香草香料做菜、多吃蔬果和植物蛋白来抗炎。餐盘颜色好看，你的身体也会感谢你！
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