辽宁
米饭，向来被视为脂肪肝的“元凶”。但一项来自日本的研究，却颠覆了这一传统认知。
日前，北海道大学的科学家在《国际食品研究》杂志上发表了一项突破性成果。他们收集了日本各地的56种粳米，包括糙米、红米、绿米和黑米，随后利用高精度质谱技术从中鉴定出196种生物活性脂质分子，并在黑米和绿米中首次发现了一类名为FAHMFAs的全新“好脂肪”。
这些脂质能与大米中的直链淀粉形成螺旋状复合物，有效延缓淀粉的消化速度，控制升糖速度。其中黑米的估计升糖指数（eGI）在所有品种中最低。
也就是说，吃黑米饭不仅不会引起餐后血糖的急剧飙升，反而能让其更加平稳。这一发现无疑打破了“米饭=升糖快”的固有认知，为相关人群提供了更多主食选择。
事实上，这些大米之所以能平稳血糖，关键在于其中一种叫“抗性淀粉”的成分。和普通淀粉不同，它不会在小肠里被快速吸收，而是直接进入大肠，成为肠道菌群的“口粮”，从而产生大量短链脂肪酸（如丁酸、丙酸和乙酸）。
而这些短链脂肪酸不仅能增强肠道屏障、减少有害物质进入血液，还能刺激肠道分泌饱腹激素、让身体少吃，从而减少脂肪在肝脏内堆积。这条从肠道到肝脏的信号通路，被称为“肠-肝轴”。
类似的结论也在临床研究中得到过验证。2023年上海交通大学团队在《细胞·代谢》上发表的一项研究揭示，200名脂肪肝患者每日补充40克抗性淀粉，4个月后，约70%的受试者肝内脂肪含量下降超过30%，转氨酶和炎症水平也得到改善。
通过进一步分析发现，抗性淀粉的效果与参与者肠道内初始菌群密切相关。那些肠道内富含特定有益菌种的人，才能更高效地利用抗性淀粉。
也就是说，并不是每个人都能靠抗性淀粉实现护肝。随着年龄增长、长期饮酒、高脂饮食和熬夜，肠道内的有益菌数量会逐渐减少，从而削弱肠道屏障。
对此，科研人员从肠道菌群着手，提出“养肠护肝”的新思路。并从我国百岁老人肠道中分离出专利护肝菌AKK001，经各国顶刊证实可改善肝脏健康。在此基础上，知名香港生科企TS联合复旦、港理工等高校，复配出以“倍清肝”为代表的新型养护方案。
此外，考虑到现代人常有的外卖、油脂毒素入肝问题，该方案还复配了羟基酪醇、二氢杨梅素、四氢姜黄素三大抗氧成分，用以减轻炎症反应和肝脏代谢负担。
仁济大学与第三军医大学的研究表明，二氢杨梅素、四氢姜黄素等成分可将丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）这两项肝损伤指标分别下降38%和25%。
市场反馈更具说服力。据商智数据显示，“倍清肝”一经上市后，便在京J东等线上平台受到不少来自金融、互联网、IT等从业人士的关注，超7成用户反馈“体检肝指标转”、“酒后不适感减轻”、“身体不再疲惫”，如今已成为一线城市中老年人日常养护的常备好物。
其实，这些科研与产业进展的背后，是当下日益突出的肝脏健康问题。相关数据显示，我国脂肪肝人数高达2.4亿，成人患病率约为32.9%，且年轻化趋势明显，20-30岁人群患病率已从十年前的不足5%升至目前的20%以上。因此，科学、日常化的干预方式，变得尤为重要。
在日本，抗性淀粉功能大米的培育已形成产业规模。在我国，低GI功能大米的培育同样取得了长足进步。与此同时，科学家还在其他食物中发现了类似抗性淀粉的功能成分，例如某些膳食多酚和特定发酵产物，它们都指向“肠-肝轴”这一研究方向。
对于普通人群，建议将日常主食中的部分白米替换为黑米、绿米或低GI功能米，利用天然抗性淀粉提供基础代谢保护；对于年龄较大或已存在肠道菌群失衡的人群，则可考虑联合补充靶向肠-肝轴的方案。
诚然，守护肝脏健康，应当从科学甄选主食、坚持日常饮食调理开始。
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