人均十元到精品滇菜：昆明“必吃榜”商户的“不变”与“变”

7月3日，大众点评“必吃榜”十周年西南颁奖盛典在成都启幕。本届榜单以“本地人推荐、地道风味、新鲜现制”为核心标尺，云南近六成上榜商户是扎根街巷多年的本土老店。昆明晨曦豆花米线、云平风味园、熙楼三家特色商户成功登榜，分别以市井小吃摊、四十余年街坊老店、精品滇菜餐厅三种业态，诉说坚守地道滇味的初心，也见证了必吃榜持续挖掘街巷美食、让云南烟火滋味走向全国的十年历程。

三家店经营模式各不相同，却恪守共同的内核：坚守本土风味、严控食材本味、真诚服务食客。

十元米线撑起街巷底色

本届“必吃榜”大力倡导“街边小店、好吃不贵”，钱局街的晨曦豆花米线是典型代表。被食客称作“昆明豆花米线天花板”，人均仅十元。门店每日9点开门、傍晚售罄即收摊，限量经营并非刻意制造稀缺，而是店主朴素的理念：“在有限的时间里做好有限的事。”

一碗让人反复打卡的豆花米线，精髓在于实打实的食材与秘制配比。独家甜面酱是风味核心，手工肉酱增添饱满口感，用料足量不缩水，不少本地人上午吃完，下午还要再来一碗。钱局街聚集多家老牌小吃，店主认为老店扎堆是良性共生：各家互相引流，共同造就经久不衰的烟火气。

面对网红流量，店主更看重代代相传的口碑：“网红打卡是锦上添花，沉淀多年的老店味道才是立身根本。”门店不跟风做流量营销，精力全部投入酱料调配和稳定出品，依靠食客口口相传积累人气。登上“必吃榜”后，全国各地游客慕名而来，让这间小巷小摊被更多人熟知。

留住刻在昆明人骨子里的家乡味

如果说晨曦承载日常烟火，云平风味园便是昆明人无法割舍的味觉乡愁。门店自1985年开业，已走过四十余年，是榜单重点推崇的“十年以上本土老店”标杆。店主田珂嫚道出长久经营的关键——守好“本分”。

门店虽几经搬迁，但经典菜式标准从未动摇：罐罐米线用本地粗陶土罐盛装，汤底每日凌晨现熬；建水臭豆腐发酵时长精准把控；鲜奶米哺坚持当日现磨米浆，严格遵循老昆明传统口味。

物价上涨环境下，云平始终守住“好吃不贵”的承诺，人均二十余元就能享用地道老昆明小吃。门店深耕本地供应链，省去中间环节；不打造奢华装修、不投入高额推广，依靠薄利多销稳定客流。面对年轻群体与外地游客增多，门店坚守传统配方不改动，仅做细节优化，以地道口味吸引年轻人自发分享。

今年保山、红河、玉溪、迪庆四座云南城市新增上榜名额，让田珂嫚看到滇味出圈的新机遇。她认为传播昆明味道不必急于扩张，首要之事是守好门店本身。她希望每位外地游客进店，都能记住罐罐米线、鲜奶米哺独有的街巷风味，打破“云南美食只有过桥米线”的刻板印象；也让在外游子想起家乡时，脑海中浮现的是这一碗热气腾腾的罐罐米线。

连续九年登榜的翠湖地标

从街头小吃到精品滇菜，翠湖畔的熙楼展现出云南餐饮整合本土风味、对外输出滇菜文化的新格局。门店已连续九年登上“必吃榜”，总经理杨志军认为，榜单给予门店最珍贵的馈赠，是万千食客长久不变的信任。对食客而言，熙楼不止是就餐场所，更像能常聚叙旧的据点。

稳定口碑源于全门店上下的用心。从迎宾、散台服务，到后厨、采购，每个岗位都以稳定品质和贴心服务为核心。精致滇菜馆常被误以为缺少烟火气，熙楼却打破这一认知：菜单保留炭烤牛肉串、汽锅鸡、腾冲大救驾等市井特色菜；庭院设大量花园小桌，雅致环境与市井烟火完美相融。

作为昆明上榜商户代表，熙楼定位清晰：立足省会文化中心，打造汇集云南16个州市风味的地道滇菜馆，成为展示昆明味道的窗口。门店采用双线菜品布局：诺邓火腿夹乳饼、传统小麻鸭等经典老滇菜原汁原味保留，满足本地人和游子的眷恋；创新推出“滇菜粤做”融合菜品，以少油少盐手法搭配云南山珍，更贴合外地游客偏好。

如今年轻群体成为消费主力，杨志军认为，年轻人对食材和细节的品鉴能力不输老食客。如门店的招牌破酥包子收获大量年轻粉丝，印证坚守食材与工艺匠心，自然能打动新一代食客。伴随多个州市首次登榜，熙楼持续深挖全省特色食材，让游客一站式尝遍云南百味。

做城市味觉“摆渡人”

晨曦、云平、熙楼三家门店，三种截然不同的业态，完整勾勒出昆明本土餐饮的发展图景：市井小吃承载日常烟火，数十年老店守护城市味觉记忆，精品滇菜馆向外传递云南饮食文化。三者路径不同，却牢牢守住必吃榜十年不变的核心价值：忠于本土风味、坚守食材本真、用心善待食客。

今年是“必吃榜”深耕西南地区第十年。榜单由食客真实体验铸就，依托1.3亿食客留下的4亿条客观评价，全程拒绝商业干预，让藏匿于街巷的小众本土小店获得面向全国的平台。随着保山、迪庆、红河、玉溪首次解锁发榜资格，云南各地州特色美食正逐步走向大众视野。

对于上榜的本土老店，登上“必吃榜”从不是终点，而是传播滇味的新起点。守住一碗地道滇味，留存一城人间烟火，让独属于云南的舌尖魅力，被更多远方游客读懂、铭记。

来源：云南网

记者：彭锡 娄新月

编辑：姜蕾

审核：陈唯一

终审：彭德光