江苏
中国人说，"皮薄馅大"是对饺子最高的赞美。但在南通北大街的星光夜市里，有一家蒸饺，薄到让你怀疑它是不是忘了穿衣服。（招牌名：婷姐薄皮蒸饺）
摊主是个安徽姑娘，在南通待了近二十年。三十七岁，独自带着孩子。
她的前半生跟餐饮毫无关系——十六年美发生涯，练就了一双稳、准、巧的手。后来离婚，转行服装，又做了一年半。但心里那团火始终没灭：她喜欢做饭，她想做餐饮。
今年三月，她把这一切都放下了，一个人去了广州。
学薄皮蒸饺。
三个月后她回来，推着一个小摊，出现在了星光夜市。
笼屉里的蒸饺，半透明，像一片片蝉翼叠在一起。鱼籽虾仁的粉红、咸蛋黄的暖橙、芝士玉米的奶白、皮蛋的深褐——十种颜色，十种馅料，每一只都能透过皮看见里面的乾坤。
鱼籽虾仁鲜肉、芝士玉米鲜肉、咸蛋黄鲜肉、皮蛋鲜肉、香菇鲜肉、虾仁鲜肉——十五元十个。韭菜猪肉、紫菜马蹄鲜肉、芹菜鲜肉、胡萝卜玉米鲜肉——十元十个。也可以双拼，每样来一个，十六元十个。
价格写在纸上，朴素得像她的经历。
但她对食材的执拗，是近乎严肃的。
每天的前腿肉必须新鲜，料油纯手工慢火熬制，蘸料当天现做，拒绝一切半成品。最关键的一条规矩：不提前蒸。你来了，点单了，她才开始上锅。
"现包现蒸现吃，原汁原味无负担。"她说这话的时候，语气不像在做生意，倒像在念某种誓言。
蒸好的饺子，浇上一勺蒜蓉汁，再淋一点油辣子。
咬下去，皮是软的，馅是润的，面皮在齿间有一种恰到好处的韧劲。汁水锁在里面，烫嘴，但舍不得吐出来。
有人问她，三十多岁从头开始，怕不怕。
她笑了笑，继续包着手里的饺子。
那双手，曾经给人剪过头发，量过衣服，现在，在捏一只薄如蝉翼的蒸饺。
北大街的夜风吹过来，蒸笼里冒出的白气散在半空中。
生活从来不会因为你是单亲妈妈就对你温柔一点。
但你可以在热气腾腾的笼屉面前，对自己温柔一点。
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