河南
夏天是吃豆角的好季节，也是做豆角馅蒸饺最好吃的季节，这时节的豆角营养足，味又浓，调馅做蒸饺，比水饺简单省事。
前几天，我家餐桌都是围绕茄子转，近来又换成围绕豆角转，炒菜吃、凉拌吃、腌酸吃、做成主食吃，样样都不能错过，尤其包成大蒸饺，挑食的孩子也能逮俩仨。
这样调馅，馅香、皮薄、又简单，适合天热做！
豆角馅蒸饺
【准备食材】：豆角、黄豆芽、鸡蛋、粉条、洋葱、大葱、面粉。
【做法如下】：
1、水开加一点食用碱，让豆角更翠绿。再下入豆角焯水，大火多烫一会儿，烫到豆角5成熟，再捞出来过凉水。
2、豆角甩甩水，切成小碎丁。
3、翻开冰箱，看到有把黄豆芽，一起切碎加进来。黄豆芽入馅做包子、蒸饺等也很不错。焯豆角的水，再焯下它去豆腥味。
4、粉条提前倒入开水烫软，之后，用凉水多冲洗几次防粘连，先甩水，再切碎。
5、切碎的豆角丁放入大盆里，先加一点香油，其它调料都不加，搅拌均匀，让豆角形成油膜以防出水。
6、再切点洋葱丁，和葱花。
7、炒鸡蛋花。我喜欢先把油烧的冒青烟，再倒入蛋液，接着用大火快炒，这样炒出来的，比凉油小火下锅炒的要香。
8、鸡蛋炒好，盛出来放凉。接着先把洋葱丁、葱花炒香，小火慢慢炸至颜色焦黄，它们的葱香味就会跑到油里面，调馅时自然更香。
9、接着，下入黄豆芽大火翻炒一分钟。
10、最后，下入粉条再翻炒一分钟。
11、调味：加盐、十三香、多点花椒粉、麻辣鲜、味精、鸡汁或鸡精。
12、放凉后，倒豆角碎里，先不搅拌，等饺子皮全部擀好再搅拌，这样可进一步减少豆角出水。
13、不管是蒸饺面，还是水饺面，或者菜盒子的面，甚至是手擀面的面团，我都喜欢提前一晚揉好，放冰箱冷藏，让面团慢慢醒透，醒出足够有韧劲的筋性。蒸饺和面比例：面粉250克，60-70度热水180克，盐2克。
14、像我这样提前一晚揉好的面团，第二天用，不用再揉，直接拉成如上图的长条，然后分成小面团擀皮就行了，格外省事，第二天只管调馅就行，不想再想着揉面。
15、搅拌均匀馅料，包成大蒸饺，水开上锅，开大火蒸10分钟。
蒸好了，开吃！
香得很！
【最后再总结】：
1、豆角一定要焯水5成熟，这样调馅蒸出来不会吃着像生的一样。
2、如果也是像我提前一晚揉面团，面团揉好后记得抹一层玉米淀粉再装袋冰箱冷藏。
3、素馅馅料，油若太少会不好吃。也不是说非要油多，意思是油别太少就行。
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