山东
聊起中国哪里人爱吃醋，大家第一反应都是山西。
真要论吃醋的狠劲，山西太原才算得上全国吃醋的天花板。有数据说太原人一年人均要吃18斤醋，是全国平均水平的好几倍，这个数字说出来，很多外地人都不敢信。
太原人对醋的热爱，是刻在骨子里的。
去饭馆吃饭，菜还没点，先拿起桌上的醋壶倒两碟。吃包子要咬个小口往里灌醋，直浸到馅里才够味。煮鸡蛋也要掰开蛋黄，淋上一勺醋再吃，说这样香。哪怕吃个汉堡、啃个煎饼，本地人都习惯蘸点醋。
汪曾祺写过山西人下饭馆，先喝三调羹醋，邻座客人直瞪眼，放在太原真不算稀奇事。
太原人吃面，醋更是灵魂。刀削面、剔尖、擦尖、饸饹，不管什么面，端上来第一件事就是往里淋醋。
醋香混着面香，嗦起来才够劲。
夏天吃凉面、凉皮，醋给得更足，酸辣开胃，天热没胃口也能吃下一大碗。本地人家家户户灶台上都摆着醋瓶，做饭炒菜总少不了来一勺。逢年过节，老太原人还会提着塑料桶去醋厂打散醋，队伍能排几十米长，就为了那口新鲜的陈香。
当地不少特色菜，全靠醋撑场面。
最有名的过油肉，出锅前要沿着锅边淋一圈醋，高温把醋香烘出来，吃着只有香，不见明显的酸，肉也更嫩。
糖醋丸子得用老陈醋调汁，酸甜醇厚，外焦里嫩，是宴席上的常客。
老醋花生是下酒标配，炸好的花生裹上陈醋熬的汁，酸甜酥脆，坐下来聊多久就能吃多久。还有街头的碗托，切成长条浇上醋汁、辣椒，筋道爽滑，几块钱一碗，吃着特别过瘾。
每年腊八节，太原人家家都要泡腊八蒜。紫皮蒜剥干净，泡进醋里封好，等到过年的时候，蒜变得碧绿透亮，酸脆爽口。过年吃饺子蘸腊八蒜的醋，是很多人心里的年味儿。醋泡花生、醋泡黑豆，也是本地人常吃的小食，觉得吃着舒服。
太原人这么爱吃醋，和当地的水土生活有关系。这边水质偏碱性，吃醋能中和一下，喝着舒服。加上本地盛产高粱，酿醋原料足，老陈醋的工艺传了几千年，酿出来的醋酸香醇厚，不是干巴巴的酸。
过去人们干体力活，吃得油腻，醋能解腻助消化，慢慢就成了顿顿离不开的习惯。传了一代又一代，就成了刻在骨子里的口味。很多人拿镇江和太原比，说镇江是“中国醋都”，产醋名气大。
其实两地的醋完全不是一个路子。镇江香醋偏甜，大多用来蘸点心、调凉菜，是提鲜的配角。
太原的老陈醋更醇厚，是餐桌上的主角，从主食到小菜，从早餐到晚饭，哪里都有它的影子。
论产醋规模镇江厉害，论日常吃醋的频率和量，太原还没怕过谁。有人去太原旅游，尝了两口就觉得酸得受不了。也有人越吃越上头，回来之后还总惦记那股醋香。口味这事本来就没标准，就是不同地方的生活习惯而已。
有机会去太原的话，不妨尝尝当地的醋味美食，感受一下这座城市刻在骨子里的酸香。
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