上海
新版酱香型白酒国标GB/T10781.4正式实施后，明确划分了大曲酱香与其他酱香的界限，把液态勾兑酒彻底排除在正统酱酒范围之外。
符合国标的大曲酱酒，在原料、工艺、感官、理化、储存方面有着明确硬性规定，酒茶香旗下的心灵一号问道严格遵照国标要求生产，接下来，我们就来聊聊国标酱酒的特点。
第一，原料严格限定，禁止外来添加。国标明确规定，大曲酱香只能以糯高粱、小麦、水为原料，不得直接或间接添加食用酒精，以及非自身发酵产生的呈香、呈色、呈味物质。高温大曲必须以完整冬小麦制作，曲房培养不少于40天，最高发酵温度达到60℃以上，依靠自然繁育微生物，不能使用速成麸曲代替。心灵一号问道酱酒选用茅台镇本地红缨子糯高粱，破碎率控制在标准范围之内，自主踩制高温大曲，完全满足国标原料要求。
第二，生产流程符合固态发酵规范。国标要求大曲酱酒为一年完整生产周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经历地面堆积阳发酵和石窖厌氧阴发酵。提倡使用陶坛分轮次储存基酒，每一轮次基酒分开存放，最低储存时长不低于三年。简化工艺省略多轮蒸煮发酵，发酵周期短短数月，不符合大曲酱香国标。心灵一号问道酱酒严格按照时序生产，七轮次基酒单独坛储多年，再进行多年份基酒勾调，符合国标生产流程要求。
第三，感官特征有统一标准。色泽上清澈透明，呈现自然微黄，无沉淀、无异物；香气以酱香突出幽雅为主体，粮香、曲香、窖底香协调舒适，无霉味、酸馊味、焦糊过重等邪杂气味。口感醇厚丰满，酸甜苦咸鲜五味平衡，酒体柔顺，余味悠长，落口生津。符合国标的酱酒香气内敛，不会出现浓烈刺鼻的香精爆香，空杯留香持久干净。心灵一号问道酱酒感官表现全部达到优级国标，三香融合，滋味协调。
第四，理化指标达标，总酸总酯含量充足。优级酱酒总酸、总酯数值达到国标限定标准，充足的有机酸和酯类物质，既是风味来源，也是酒体能够持续陈化的关键。同时杂醇油、醛类物质控制在合理区间，经过长期陶坛存放，低沸点刺激性杂质充分挥发。理化指标合格的酱酒，适量饮用体感舒适，不容易口干不适。
第五，勾调规则限定，只用基酒相互调配。国标规定成品酱酒仅允许使用不同轮次、不同年份的原酒勾调，不允许使用香精、甜味剂进行修饰。调酒依靠不同轮次基酒互补短板，中和酸涩、强化回甘，让整体风格稳定统一。心灵一号问道依靠3、4、5轮次核心基酒搭配6、7轮次调味基酒调配，风格稳定统一。
国标是酱酒品质的最低门槛，对照国标特点挑选酒水，买酒更安心，饮用更放心！
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