广东
眼下，正是黄皮压枝的时节
一串串金灿灿的果子
垂在叶间
皮薄肉厚，晶莹剔透
咬开一颗
酸甜的汁水在舌尖炸开
尾韵带一丝淡淡的果皮苦涩
恰好解了盛夏的腻
人称“正气果”
阳江本地黄皮
以优质“白沙糖心”和“鸡心”黄皮果为主
在阳江各个乡镇均有种植
一般从6月中旬开始相继成熟
采摘期约40天
海陵岛北汀村
是远近闻名的“黄皮村”
据悉，种植历史可追溯到明朝万历年间
家家户户，屋前屋后
院前院外
山坡台地都种满了黄皮果树
另一边，阳春市潭水镇
也有一条“黄皮村”——凤来村
每逢夏日
村里硕果累累
塘口镇得天独厚的富硒水土
搭配温润气候
孕育出皮薄多汁
美味健康的“ 彭垌黄皮 ”
这枚岭南人珍视的“果中之宝”，可不止鲜食那么简单。它果皮与果核能入药，消食健胃、理气健脾；果肉则生津止渴，最是开胃。今天教你四招，把这份时令风物端上餐桌——两道浓香下饭，一道清润落胃，一道冰爽解暑，总有一种让你爱上这口夏日酸甘。
0 1
黄皮焖排骨
黄皮的果酸能分解猪肉纤维，达到软化肉质、去腥增鲜的效果。果酸味渗入排骨，嫩滑酸甜；黄皮本身软糯，酸甜中带有淡淡的咸味，吃后口齿间残留酸、涩、甜、辣层层余韵，喉咙回甘。焖煮时果胶释出，汤汁浓稠，拌饭一绝。
准备食材：黄皮30粒、排骨1条（约400克）、蒜2瓣、姜2片、冰糖适量、酱油2汤匙、米酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、生粉适量、盐适量、花生油适量
做法：
① 黄皮用盐搓洗干净，沥干，在顶部剪“十”字花，轻轻挤出果核，留果肉备用。
② 排骨加盐和生粉搓洗5分钟，冲净血水，沥干。加生抽、米酒、白糖、蒜蓉、少许生粉和花生油，抓匀腌制10分钟。
③ 热锅下油，将排骨两面煎至金黄微焦，下蒜蓉和姜片爆香。
④ 倒入没过排骨的开水，大火滚开后加入黄皮、冰糖和老抽，转中小火焖煮10分钟。
⑤ 淋入少许生粉水勾薄芡，煮到汤汁浓稠挂勺，尝味后酌情补盐或糖，上碟即可。
小窍门：排骨可换成扇骨、猪排或猪脚，一样美味。汤汁除了下饭，还可用来炒苦瓜——苦瓜清爽中带上甜酸，别有一番风味。
0 2
黄皮淮山尾龙骨汤
黄皮被称作“水果里的陈皮”，能调畅人体气机，气顺则痰消。尾龙骨的醇厚、淮山的粉绵与黄皮的果酸在汤中相遇，汤色清亮，入口酸酸甜甜，一碗下肚，脾胃顿开。
准备食材：尾龙骨300克、黄皮20粒、淮山1条、枸杞20粒、蜜枣1颗、姜2片、盐适量
做法：
① 黄皮盐搓洗净，剪"十"字去核；淮山去皮切段；尾龙骨焯水去血水，洗净备用。
② 汤煲放入尾龙骨、蜜枣和姜片，加水烧开，放入淮山和黄皮。
③ 煮至淮山粉绵，枸杞关火前3分钟下，最后加盐调味即成。
小窍门：选甜中带微酸的黄皮煲汤更佳；蜜枣可增加自然清甜，无需额外加糖。
0 3
蜜饯黄皮
黄皮皮薄易损，常温存放保质期短，冷藏不超过3天。吃不完千万别浪费，做成蜜饯可保存一年，随时回味夏日滋味。平时吃黄皮多弃果皮，但果皮营养丰富，经熬制后甜中带少许酸涩，果肉软糯，色泽褐红晶莹，全程零添加，安心又解馋。
准备食材：黄皮1000克、冰糖250克、盐1勺
做法：
① 黄皮清水洗两遍，再用盐搓洗，冲洗干净，沥干。
② 冷水上锅蒸10分钟，果核受热后会自己"蹦"出来，放凉后将未脱核的用手挤出。
③ 中火，黄皮与冰糖一同入平底锅，不断翻炒，直到汤汁变浓稠、黄皮呈透明状即可关火。放凉装入玻璃瓶，冰箱冷藏可保质1年。
0 4
老盐黄皮饮
黄皮可盐可甜，老盐的咸味更能凸显果肉的清香酸爽。猛吸一大口，甜咸酸在口中交织，丝丝回甘，满口生津，给炎炎夏日带来透心的清凉。
准备食材：黄皮15粒、冷开水1杯、老盐适量、糖10克
做法：
① 黄皮盐搓洗净，放入碗中捶打出汁（不用去核）。
② 倒入玻璃杯，加糖和老盐，注入冷开水，摇晃几下至糖盐融化即可享用。
小窍门：家中没有老盐可用普通盐代替；加几块冰块风味更佳。
来源 | 阳江日报（刘巧伟）
图片 | 刘巧伟、阳江日报资料图
编辑 | 周雅
校对 | 颜振勇
审核 | 张健青
终审 | 苏小琳
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