湖南
你端起一杯红酒，晃一晃，杯壁上出现一道道往下流的线条，有人叫“酒腿”、有人叫“酒泪”、有人叫“挂杯”。很多品酒师爱盯着看半天，然后下结论说“这酒不错”。咱们前面讲白酒的时候说过，挂杯不说明好不好喝，但葡萄酒的“酒腿”能告诉你一些有用的信息——不是关于“好不好”，而是关于“酒是什么风格”。
葡萄酒的酒腿是怎么形成的？你晃杯子，酒液在杯壁上铺了一层薄膜，酒精挥发得快，水分挥发得慢，酒精一跑，表面张力变大，把水往回拉，形成一颗颗酒珠，然后再往下流。酒腿流得慢、越粗、越密集，说明酒精度和残糖越高。
所以酒腿能告诉你两件事：
第一，酒精度。酒精度越高，酒腿越明显。14.5度的加州赤霞珠的酒腿比12度的波尔多更粗更慢，这没问题。
第二，残糖量。甜酒比干酒酒腿明显，因为糖分增加了黏稠度。所以你看到酒腿稠得像糖浆一样往下淌，那酒大概率是甜的。
但是！酒腿不能告诉你品质。一瓶便宜的甜酒酒腿可以很粗，一瓶顶级的干红酒腿可能很细。酒的品质取决于香气复杂度、平衡度、余味长度，这些跟酒腿没关系。
所以下次喝红酒的时候，你可以看看酒腿，然后说一句：“嗯，这酒精度不低，残糖也有点意思。”——这句话一出，行家觉得你懂门道，外行觉得你专业。但别光盯着酒腿看，那是锦上添花的东西，真正的好酒你得用鼻子和嘴去感受。
还有一点：看酒腿之前，确保酒杯是干净的。洗洁精残留或者油脂会破坏酒液的表面张力，酒腿就流得奇怪，你就被误导了。所以品酒之前，拿干净的白布擦一下杯子内侧，很有必要。
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