上海
今天吃点啥？
在上海，这绝对是个让人幸福的烦恼。因为这里汇聚了全球五大洲，43个国家和地区的近万家全球美食餐厅，“在上海，品全球美食”早已成为触手可及的生活日常。
在静安区同乐坊，就藏着一家氛围、环境、美食都到位的宝藏餐厅—— Bella Vita Haifang 。餐厅深耕传统意大利美食，意式传统薄脆披萨和罗马薄底披萨是最为热销的“拳头产品”，从发酵工艺到用料配比都完全遵循传统意式做法，入口就是最正宗的意大利味道。
最近，更是有不少市民寻香而来，只为打卡餐厅主厨刘永成在上海环球美食超级争霸赛中呈现的作品，“看着就很馋，特别想亲口尝一尝。”
揉好的面团，在推转之间就变成一份完美的披萨饼底，铺满香浓芝士，放入意式窑炉烘烤，恰到好处的麦香很快就在空气里弥散开来，刘永成的动作行云流水、一气呵成。今年34岁的他专攻意大利菜已有9个年头，对于藏在传统意大利美食里的讲究早就烂熟于心，“无论是打面、发酵、揉面、擀饼还是烤制，里面都藏着很多讲究，容不得一丝一毫的马虎。比如发酵状态非常好的面团在拉扯出透明的网膜后是不会破的，还可以看得见手指。”
随着刘永成捧回上海环球美食超级争霸赛“面点”主题赛道优胜奖牌，他的参赛作品“意式土豆丸子”也成为餐厅的新招牌。土豆丸子在沸水中滚熟，倒入平底锅，裹上传统意式小番茄酱汁，海鲈鱼用秘制酱料调味，经过烤箱高温腌烤后，立即装盘。弹牙却不松散的口感，让食客的味蕾瞬间就被“惊艳”到。另一款鱼子酱咖啡发酵披萨同样让食客直呼“想不到，真的可以吃到咖啡味。”“真敢想，在传统披萨面团里面加入咖啡，这波操作很‘上海’。”
2015年至今，刘永成用心钻研意大利菜的本味来源，熟悉各种意大利传统食材的味道以及食材搭配。曾经有一位意大利食客吃完刘永成制作的披萨后，特地找过来，只为跟他说一句：“你做的菜，非常意大利！”刘永成说，这是对自己厨艺的最高褒奖。这也是刘永成成功跻身上海环球美食超级争霸赛6强的最大底气。
作为一名餐厅主厨，刘永成并不满足于在后厨认真制作餐品，而更多参与到餐厅菜品改良和新菜品研发中。从食材的创新到制作方法的突破，刘永成想要让食客不仅能在舌尖了解传统的意大利美食，更能尝出属于自己的独特新意。
最近，Bella Vita Haifang不仅推出上海环球美食汇专属套餐，还将刘永成的参赛作品集合成一份环球美食特别菜单。推开餐厅的门，坐下来，被意大利食客认证的“家乡味”、充满创意的“上海风味”很快就能在你的舌尖跳舞。
记者：邢蓓琳
图片：邢蓓琳
视频：楼英俊
编辑：徐悦琳
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