辽宁
最近朋友圈和各大美食群里，一种平时多用来凉拌的蔬菜突然成了面食界的顶流。拿黄瓜包饺子这波操作，彻底打破了大家吃白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅的常规。听说这馅料调好后出锅，一口一个鲜香四溢，这种新奇吃法瞬间让不少网友坐不住了，纷纷放下手里的外卖跑进厨房拿起了擦丝器。
平时买黄瓜大家都习惯拍蒜加陈醋拌一拌，图个清脆爽口。谁能想到把它剁碎了塞进面皮里，味道竟然这么勾人。挑两根顶着黄花的旱黄瓜，洗净擦丝，这时候最考验技术的环节就来了。黄瓜水分极大，直接拌馅绝对会把饺子皮泡烂。撒上一小勺盐抓匀，静置十来分钟，逼出那股绿汁，再用力攥干。这一步看着繁琐，实则是饺子最终能否成型的关键。挤出来的黄瓜汁千万别倒，留着和面，擀出来的饺子皮透着一抹浅绿，下锅煮熟后晶莹剔透，看着就让人食指大动。
只放黄瓜难免口感单薄，搭几样别的蔬菜和海鲜进去味道能拔高好几个层次。泡发好的黑木耳剁成碎末放进去，能增添一种脆生的咀嚼感。想要口感更丰富，抓一把胡萝卜末用油煸炒一下断生，胡萝卜的甜香恰好能中和黄瓜的清冷。重头戏在于海鲜的加入，这可是让馅料瞬间升华的秘诀。鲜虾剥壳去虾线，切成大块，用少许白胡椒粉和料酒抓匀腌制。再剥点肥美的扇贝柱洗净备用。调肉馅得选肥瘦相间的五花肉，自己剁碎才够筋道。想肉质滑嫩不柴，葱姜花椒水得少量多次打进肉馅里，顺着一个方向搅打上劲，让肉把水分全吃进去。接着倒点生抽、老抽上色，切记先别急着放蔬菜。为了防止后续黄瓜出水，有个独门技巧：往肉馅里倒一勺放凉透的花椒油，彻底锁住肉的水分。等面皮擀好了，把处理好的黄瓜碎、木耳碎、胡萝卜末倒进肉馅里，滴上几滴香油简单拌匀。包的时候先放一勺蔬菜肉馅，中间按上一颗大虾仁或扇贝柱，再捏成胖乎乎的小元宝。千万别来回过度搅拌，免得蔬菜发蔫走味。滚水下锅煮三个开。
热气腾腾的饺子一出锅，顾不得烫嘴夹起一个塞进嘴里，咬破筋道的面皮，肉汁的醇厚裹挟着多种蔬菜的清脆在口腔里炸开，紧接着大虾的Q弹鲜甜和扇贝的海洋气息直冲脑门，一点都不觉得油腻，那种奇妙的反差感真的是一口惊艳。比起传统单一馅料，这黄瓜海鲜组合馅吃起来有一种说不出的爽利，吃完满嘴生香，连吃三十个都嫌不够。闷热的天气里，大鱼大肉看着就反胃，这盘五颜六色的饺子端上桌，绝对是全家抢着吃的光碟级别美食。
这种看似离经叛道的搭配，实则是老百姓在厨房里摸索出的生活智慧。今晚赶紧去菜市场买两根黄瓜配点海鲜，给家里的餐桌添道稀罕饭吧。
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