湖北
天热别炒菜了，省事一锅煮，有肉有菜，入味又好吃
俗话说得好，"冷在三九，热在三伏"。三伏天一到，厨房就像个大蒸笼，灶台前一站没几分钟，汗珠子顺着脖子往下淌。炒完两个菜出来，整个人都快熟了，坐到饭桌前一筷子都不想动。
今天分享3种一锅煮的做法，有煲有焖饭，天热换着做，轻松又好吃。
番茄腐竹牛肉煲
夏天胃口不好的时候，番茄是开胃的好手。那股酸甜劲儿一下去，整个人食欲就开了。跟牛肉搭配更是绝，番茄里的酸能让牛肉炖得更软烂，牛肉里的铁配上番茄也更好吸收。腐竹呢，泡软了丢进去吸饱汤汁，咬一口满嘴都是番茄牛肉的鲜味儿，比吃肉还过瘾。
准备食材：牛腩一斤、番茄三个、干腐竹两根、葱姜蒜适量、八角一个、香叶两片。腐竹提前用温水泡发两三个小时，泡到没有硬芯，切成寸段。牛肉切成麻将块大小，冷水下锅加两片姜焯一遍，煮出浮沫后捞出来用温水洗干净。番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉皮，切小块。
开始烹饪：
1、锅里倒点油，放葱段姜片蒜瓣爆香，把牛肉块倒进去大火翻炒两三分钟，炒到表面微微焦黄。
2、加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽翻匀，扔进八角和香叶，再把三分之二的番茄块倒进去炒出红油。
3、倒开水没过所有食材，大火烧开转小火慢炖四十分钟。
4、开盖把腐竹段和剩下的番茄块放进去，再炖二十分钟，汤汁收浓了加盐调个味。出锅的时候撒一把葱花，香气直接就飘出来了。
牛肉炖到筷子一戳就过，腐竹吸饱了红亮的汤汁，连汤带肉舀一勺浇在米饭上，三碗打不住。
番茄金针菇肥牛煲
如果说牛肉煲要慢炖，那这个肥牛煲就是懒人福音，十来分钟就能端上桌。肥牛片薄，跟番茄金针菇一锅煮，肉片嫩滑滑的，金针菇脆生生的，吃着也不觉得油腻。夏天不想在厨房久待，这道菜真心合适。
准备食材：肥牛卷半斤、番茄两个、金针菇一把、葱姜蒜适量。金针菇切掉根部掰散，洗干净沥干水。肥牛片提前拿出来化冻。番茄同样去皮切小块。
开始烹饪：
1、锅里少放油，姜末蒜末爆香，倒番茄块进去大火炒，炒到软烂出汁。
2、加一碗开水，放一勺生抽、一勺蚝油，搅匀了烧开。
3、把金针菇均匀铺进去煮两分钟，煮到金针菇变软吸了汤汁。
4、肥牛片一片片展开铺在最上面，不要搅，盖盖子焖一分钟。看到肥牛变色了就关火，撒上葱花连锅端上桌。
注意哈，肥牛片一定要最后下，而且铺上去了别翻，焖熟就好。来回搅的话肉片容易碎，卖相就差了。这道煲的汤汁酸酸甜甜，金针菇裹着番茄汁，肥牛嫩得入口即化，老人小孩都爱吃。
香菇胡萝卜排骨焖饭
煲吃得差不多了，再来一个连主食都省了的焖饭。排骨的肉香和油脂渗进米饭里，粒粒分明又油润，配上香菇的菌香和胡萝卜的微甜，这一大锅出来，菜和饭都有了。夏天懒得一道菜一道菜地炒，直接焖一锅，全家管饱。
准备食材：排骨一斤、干香菇十来朵、胡萝卜一根、大米两杯、葱姜适量。干香菇提前温水泡发，泡香菇的水别倒，留着焖饭用。排骨剁成小段，冷水下锅焯去血沫，捞出来冲洗干净。胡萝卜切小丁，香菇切片。
开始烹饪：
1、锅底少放油，下排骨段中火煎，两面煎到金黄。加姜片、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。
2、倒进香菇片和胡萝卜丁，再翻炒一两分钟，加盐调个味。
3、大米提前淘洗干净铺在电饭煲底部，把炒好的排骨香菇胡萝卜连汤汁一起倒进去铺平。倒入泡香菇的水，水量比平时煮饭稍微少一丁点，因为排骨还会出水，水多了饭就软塌塌的。
4、按下煮饭键，等它自己跳了以后再焖五分钟不要急着开盖。开锅撒上葱花，肉香和米香混着香菇的味道扑面而来，拿勺子翻拌均匀就可以盛碗里了。
每一粒米都吸了排骨的肉汁和香菇的鲜，胡萝卜丁微微发甜，一口下去有肉有菜有饭，连炒菜都省了。
小贴士
三伏天胃口差，一锅煮确实省事，不过有几句话得说在前头。
第一，牛肉和肥牛嘌呤不算低，本身尿酸偏高或者痛风的朋友，偶尔解馋可以，别三天两头连着吃。
第二，焖饭里的排骨有骨头渣子，给小朋友和牙口不好的老人盛的时候留意一下，别硌着。
你夏天做饭也喜欢一锅炖吗？来评论区聊聊呗。觉得有用的话顺手转给身边懒得炒菜的那位，一块儿省事过夏天。
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