江苏
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义丰祥芝麻油分享菌菇鲜炖鸡汤的做法
食材准备
整只土鸡半只、干香菇 6 朵、竹荪 3 根、枸杞一小把、红枣 3 颗、生姜、大葱、食盐、少许白胡椒粉。
制作步骤
土鸡处理干净，分割成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水，大火煮沸三分钟，撇净血沫，捞出鸡块温水洗净。干香菇、竹荪提前用温水泡发，竹荪去除网状菌盖顶端，反复冲洗内部泥沙，避免汤品发苦；红枣、枸杞洗净备用。
砂锅放入鸡块、姜片、葱段，一次性加满足量清水，大火烧开后转小火慢炖 90 分钟，长时间慢炖才能将鸡肉蛋白质、鲜香味充分融入汤中，汤色清亮浓郁。
把泡发洗净的香菇、竹荪、红枣放入砂锅中，继续小火炖煮 30 分钟，菌菇独有的鲜香与鸡汤融合，让汤底风味更有层次，菌菇自带清甜，无需过多调料掩盖本味。
最后放入枸杞，炖煮五分钟，加少量食盐、一点点白胡椒粉调味即可关火，无需添加鸡精、味精，食材本身鲜味足够。
食用小贴士
菌菇鸡汤温润清淡，汤色鲜醇，喝完胃部舒适。炖鸡汤切记中途不加水，一次性加足清水，冷水下锅焯水才能逼出全部血水；竹荪不要过早下锅，久炖会软烂失去脆嫩口感。
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