厨房妙招：25种蔬菜边角料变废为宝，省钱又提鲜

茎、杆和皮从未如此美味。

食物浪费是一件麻烦事——对你的钱包、环境，以及对于农产品来说，对辛勤种植的农民也是如此。什么不是麻烦？找到美味的方法来使用那些经常被丢弃的蔬菜部分，会让你渴望那些被一些人视为边角料的东西。将胡萝卜缨混入香蒜酱中，将芹菜叶和茴香叶拌入沙拉，将西兰花茎打成鲜亮的油醋汁，或者将萝卜缨和芜菁叶搅打成风味浓郁的黄油，涂抹在塔丁面包上。继续阅读，了解更多充分利用蔬菜和香草的方法。

第01篇，共25篇

胡萝卜缨香蒜酱

"如果你只是把那些带着长长蕾丝般绿叶的漂亮顶级胡萝卜切掉扔进垃圾桶，那买它们还有什么意义呢？"钱德拉·拉姆问道。这种手工切碎的香蒜酱是一种减少食物浪费的美味方法。可作为蘸酱食用，舀一勺放在谷物碗或鸡蛋菜肴上，或者放在烤制或炙烤的肉类、蔬菜或鱼上。

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第02篇，共25篇

丰盛烤土豆意式土豆丸子

将自制意式土豆丸子像烤土豆一样处理，上面撒上脆培根、法式酸奶油、葱花和切碎的切达奶酪。剩下的土豆皮用培根油煎炸后加入其中，减少浪费，最大限度地提升风味。

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第03篇，共25篇

玉米蟹肉虾肉浓汤

奶油、黄油、蟹肉和虾肉——谁会不喜欢呢？这道来自安德鲁·齐默恩的浓郁浓汤中，改变游戏规则的配料是用玉米芯和虾壳熬制的简单30分钟自制高汤。

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第04篇，共25篇

腌葡萄配芹菜茴香薄片沙拉

这道沙拉以一层奶油般的山羊奶酪为基础，层层叠放油醋汁调味的芹菜和茴香薄片、用麝香葡萄醋腌制的葡萄以及辛辣的绿叶蔬菜——再加上芹菜叶和茴香叶。

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第05篇，共25篇

西兰花、花椰菜和切达奶酪汤配大蒜面包丁

《美食与美酒》食谱开发员朱莉娅·莱维将花椰菜带入西兰花奶酪派对中，使用了每种蔬菜的花和茎。咸味大蒜面包丁充当了双重角色：既是酥脆的配料，又是打成泥后加入汤中的增稠剂。

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第6道（共25道）

烤胡萝卜玉米脆饼

这道让人流口水的菜，出自詹姆斯·比尔德奖得主厨师埃德加·里科。先往玉米脆饼上抹奶油芝士，再堆上烟熏甜味的烤胡萝卜，最后撒上翠绿的混合料，里面有胡萝卜叶、新鲜香草、橄榄油、红葡萄酒醋和枣糖浆。最后淋上萨尔萨马查酱，味道就齐了。

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第7道（共25道）

蔬菜汤底

当然，你可以用新鲜蔬菜做汤底，但不如把边角料冻起来，攒够了再煮一锅？或者，用整颗蔬菜加上果皮和尾端混着用。别放土豆、西兰花这类，不然汤底会又浑又苦。

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第8道（共25道）

绿酱鸡肉配玉米饼

新鲜香草让绿酱变得清爽又有活力。在这道菜里，墨西哥城大厨诺玛和萨基布把嫩鸡肉配上坚果味儿、稍微有点儿粗糙的绿酱，绿酱里放了萝卜叶，还有香菜、欧芹和埃帕佐特的茎。一定要趁热用玉米饼舀着酱汁吃，超香。

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第9道（共25道）

奶油虾仁沙拉

柠檬、老湾调料、第戎芥末，再加三种香草，给美食作家紫水晶·加纳威的这道蛋黄酱基底虾仁沙拉增添了风味。除了芹菜杆，还放了半杯芹菜叶，更增香。配着饼干吃，直接用手抓着就很方便。

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第10道（共25道）

萝卜绿黄油吐司片

把萝卜叶和芜菁叶跟甜黄油、大蒜、柠檬皮屑搅打在一起，做成顺滑的涂抹酱。《美食与美酒》的贾斯汀·查普尔最后撒上脆海盐，味道一下子就出来了。

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第11个，共25个

辣味绿酱

Sana Javeri Kadri，Diaspora Co.（一家从农场到餐桌的香料公司）的创始人兼CEO，仅用四种原料加上水和盐就做出了这款火辣绿酱——加了好多香菜梗。扔进搅拌机，秒秒钟就混好了。

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第12个，共25个

烤西兰花配西兰花梗油醋汁

“这是一道从梗到花蕾都用上的菜，”厨师兼电视名人Alex Guarnaschelli介绍。她留了一杯去皮切薄片的梗，打成泥，做成带第戎芥末的油醋汁，配上蒜香的烤花蕾。

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第13个，共25个

西兰花土豆汤

巧妙地把土豆和西兰花梗打成泥，汤就有了奶油般的口感；整朵花蕾让汤更有嚼头。最后每碗撒上帕马森奶酪碎，增加咸香和坚果味。

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第14个，共25个

香料烤大比目鱼配香草和芝麻酱沙拉

厨师Reem Assil分享了一个简单方法，能从嫩香草梗里提取味道：烤鱼时，她把抹了香料的鱼片放在柠檬片上，上面再铺上香菜梗和欧芹梗。

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第15个，共25个

扇贝苹果鞑靼

这道简易开胃菜里，酸苹果和脆芹菜跟甜味生扇贝配起来绝了。苹果不削皮，连芹菜叶也用上了。

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第16道，共25道

烤樱桃萝卜配萝卜叶

这道由厨师杰拉德·克拉夫特创作的食谱将樱桃萝卜烤制后与有点蔫的萝卜叶混合，呈现你从未尝过的风味——脆脆嫩嫩，味道醇厚，带着泥土香，一点不浪费。黄油、盐和柠檬让味道更浓郁、更平衡。

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第17道，共25道

韭葱芝士通心粉

虽然韭葱浅色部分最受珍视，但这份食谱连深色的老叶子也加以利用——将其煸炒至软软的。炒好后与意面和美味的曼彻格奶酪酱混合，再烤到金黄冒泡，完美。

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第18道，共25道

孜然辣椒炖羽衣甘蓝茎

菜茎别扔！贾斯汀·查普尔的这道孜然辣椒风味配菜是处理羽衣甘蓝茎（或任何其他耐寒绿叶菜，像羽衣甘蓝、甜菜、芥菜等）的理想方式。

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第19道，共25道

不浪费的蔬菜脆片

说它是食谱，不如说是个好主意：只需将蔬菜边角料炸或烤至酥脆，撒上盐，直接吃，或者蘸点喜欢的酱都行。

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第20道，共25道

夏蔬汤配胡萝卜叶子南瓜籽香蒜酱

这款以番茄为底的汤可随季节变换蔬菜，配料有胡萝卜、茴香、青豆、韭葱、西葫芦、蔓越莓豆和小管意面。用胡萝卜叶子打底，搭配蒜香烤南瓜籽、欧芹、帕尔玛奶酪和橄榄油做成颜色漂亮的香蒜酱。

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21 / 25

基础炒绿叶菜

做甜菜料理剩下一堆叶子别扔，厨师休·艾奇逊教你简单一炒，几分钟就搞定一道快手小菜。

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22 / 25

甜菜豆类芝士汉堡

2002年《美食与美酒》年度最佳新厨丹·巴伯有个妙招：把甜菜和胡萝卜榨汁剩下的渣滓烤一烤，做成素汉堡的底料，再配上蘑菇、豆腐、芸豆、斯佩尔特小麦、生芹菜渣、烤杏仁等，捏成肉饼。

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23 / 25

萝卜缨香蒜酱意面

这款青酱把咸南瓜籽和萝卜缨搭在一起，做成了清爽又好吃的酱汁，你也可以换成甜菜叶或芜菁叶。

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芝加哥风味莎莎酱

这莎莎酱脆生又新鲜，做起来也快，往热狗上一放，立马升级！里面加了半杯芹菜叶，还有黄瓜、番茄、洋葱、辣椒和甜泡菜酱。

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烤甜菜配甜菜叶青酱

厨师泰勒·弗洛伦斯利用甜菜及其美丽的绿叶和切碎的茎，做出来这道清爽提神、过节吃正合适的配菜。

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