一点点的“佛系”坚守与楼更深的扩张执念

一场食品安全风波反映出明星茶饮公司，在坚守和扩张之间所经历的激烈拉扯，也对管理层在困境中做出的战略决策以及风险控制能力提出了质疑。

最近，因为食品安全问题，“1点点”茶饮品牌被推上了风口浪尖。根据《中国食品安全报》的调查结果，在一些门店里存在着食材有效期混乱、随便更换标签、继续使用隔夜过期原料的情况，并且操作人员卫生意识不强、门店环境卫生较差等问题。

6月24日，“1点点”在官微上发布致歉信，并公布了整改措施，涉事门店立刻停止营业，还成立了专项稽查组在全国范围内进行突击检查。

（图源：1点点官方微博）

当食安这条底线被单店失守击穿的时候，这场风波就既是对品牌品控闭环的一次拷问，也是对新茶饮在快速扩张的过程中所遇到的内部治理和管理落实问题的一种反映。

加盟模式下的品控博弈

作为在茶饮赛道经营多年的品牌，一点点依靠加盟的方式迅速在全国范围内开设了大量门店，但由于品控不稳定成为了品牌发展过程中最大的隐患。以规模来换取市场的发展思路之下，管理的难度越来越大，治理链条也趋于分散。

从连锁经营的角度看，规模扩张和品控标准之间的两难选择，是连锁赛道上普遍面临的命题。据新浪财经报道，目前一点点全国门店数量约为5000家，加盟体系十分庞大，而要把高标准的产品质量传递给每一个加盟店本身就很难做到，再加上地域差异、管理水平以及执行力度等因素的影响，一些门店已经出现了食材储存不当、操作程序缺失的情况。

从加盟商的行为角度看，盈利导向下的动作走样进一步放大了这类风险。一些加盟商为了追求高利润，在进货和库存环节操作取巧，甚至还篡改了有效期标签，用过期的原材料，短期内提高了单店收入，但是给品牌带来的负面影响却是无法挽回的。

从总部监管角度看，由于监管半径和触达效率存在不足之处，所以给违规行为留下了操作空间。面对遍布全国的上千家门店，品牌方巡查无法实现全天候、全方位覆盖的情况，这就形成了监管盲区，客观上提供了可乘之机，并且暴露出了分散加盟模式所具有的天然管理缺陷，促使品牌探索更高效的监管方式。

此次涉事门店被迅速整改、解约，可以视为品牌方坚守品质底线的行为，但是长效威慑机制的建立更为关键，要使加盟商违规付出更高的代价，并且让加盟商由原来的被动要求变为现在的主动遵守。

品牌声誉的长远考验

当下消费渠道之中竞争颇为激烈，消费者对于品牌信任度的构建需要耗费大量的时间去加以维护，但是却极有可能在某一次突发的事件当中瞬间失去。落在涉及门店运营的具体环节这一情况下，食品安检方面存在的任何漏洞都必定会引发大规模舆论反弹情况的出现。

一点点这次所遇到的问题已经给所有的消费品企业敲响了警钟。

首先，食品安全是餐饮的基本要求，任何一点瑕疵都会被媒体放大并推向风口浪尖。这次风波正好撞上了消费者心里那道安全底线。消费者对于入口的食物一向要求很高，如果一杯奶茶让顾客产生质疑的话，那么顾客离开就有可能成为永久性的，这也是食安类事件最难处理的地方。

其次，在事件发生后的第一时间一点点做出回应并且公开道歉，这是阻止情绪扩散、展现诚意态度的一个必要的开始。后续声明中所作出的整改承诺，则体现了对问题直接面对的态度，在短时间内可以缓解公众的焦虑情绪。但是仅仅依靠一份说明还是无法改变现状的，书面表态还不能够达到形象转变的效果，还需要具体的措施来支撑。

再次，后续应建立常态化的食品安全信息公开制度，在后厨动线、食材追溯、有效期控制等方面向消费者公开相关信息，让顾客自己做决定，把恢复信任的权利交给市场。

口碑的修复是一个长期的过程，而价值的重塑则需要去搭建数字化的溯源系统，同时还要对运营流程进行优化，以此来保障稳定且高质量的产品服务的供给。唯有在时间上拉够长度、在动作上保持密度，消费者的信心才会慢慢恢复。

楼更深的答卷：在扩张野心和合规底线之间寻求平衡

作为一点点背后的实际操盘手楼更深，其在推进品牌全国化的过程中也会受到食品安全问题所带来的管理压力影响。

对于一点点而言，在经历了一段时期内的快速开店之后，战略重点应当从门店数量的增长转为精细化管理以及风险控制。过去用门店数量来衡量政绩的标准已经不符合现在的需要了，应该被真实的利润所取代。这样的换挡虽然合乎情理，但是也会导致放弃一些短期内可以实现的利益。

未来，楼更深要重新建立并加入体系的利益关系以及赋能方式，在依靠数字化系统、标准化培训的基础上，使合作伙伴在遵守规定的同时得到持续性的收益，而不能只靠业绩摊派来维持。只有把合规表现与经营收益紧密结合起来，才有可能促使终端主动提高自身的安全保障能力。

而现下，如何把食品安全这条红线落实到每一个门店的灶台上去，这就需要调动起整个组织结构、调整薪酬体系以及改变考核方式等一系列系统工程，并且这也是对这位掌门人治理能力的一次真正考验。

在舆情不断发酵的情况下，能更深对外发出的信息以及之后的实际行动，都会影响到资本市场与消费群体对品牌长期价值的判断。此次危机成为了检验企业家品质的一块试金石，在关键时刻的战略选择，终将决定企业的生命周期。

破局之法：数字化赋能与全链条合规

在此次食品安全事故之后，一点点和整个行业都遇到了必须要回答的一个问题，即如何通过管理和技术两条腿走路的方式来加固品控和合规的基础。

目前业内比较一致的看法是，通过数字化手段把监管链条打通。利用人工智能影像识别、物联网传感以及实时追踪等技术使原料采购、仓储流转、门店操作等各个环节都在监控之下，巡查频率提高，人为失误减少，隐患也会提前被发现。

关于供应链层面，要使仓储物流、原材料供应等各个环节都做到全程可视。品牌方想建立这样一个闭环管理体系，该体系可以使得食材的来源得以追溯，让食材的去向能够查询，还能让责任能够被追究，在任何一个环节如果出现任何问题的话，系统都会及时地察觉并加以解决。透明化管理有利于控制事态发展，也能恢复消费者对产品品质的信任。

此外，要建立完善的企业内部舞弊举报制度，积极地让广大消费者参与进来，在企业、员工和公众三者之间形成一个共同维护食品安全的局面。当潜在违规者发现自己所犯错误被曝光的风险大大增加的时候，他们自身的自律性就会加强起来，在有了相应的激励保障之后，就可以提升社会监督的积极性。

归根结底，不管流量玩法如何更新迭代，企业长久的价值还是看产品本身的质量和食品安全这两条根本。把合规纳入到企业文化的建设之中，并且把它当作管理边界的一条底线来执行，才能支撑起系统的深层次变革。扩张的时候要守住自己的基础，在迭代中不能丢掉自己的本分，这样才有可能真正地渡过这次危机，走上一条更加稳定的发展道路。