辽宁
烟火藏匠心，老味暖时光。西城这些老字号，用代代相传的手艺与真材实料，守住地道风味与市井温情。一碗一筷藏岁月，一菜一味是匠心。这些老字号，把地道的风味送到餐桌。有空来西城，慢慢品尝这些时光里的老味道，感受最踏实的烟火温暖。
区融媒体中心在“北京西城”微信公众号开设“西城区餐饮老字号抖起来”栏目，今日刊发第3篇。
柳泉居饭庄始建于明代隆庆元年，即公元1567年，是京城餐饮业历史最悠久的中华老字号之一，并连续5年上榜米其林推荐餐厅。柳泉居京菜制作技艺已被列入北京市非物质文化遗产名录。
柳泉居早年以经营黄酒而名。据史料记载，当年柳泉居院内大柳树下有一眼泉水井，以甘冽清澈的泉水酿制黄酒，色美味醇，赢得了“京城柳泉居，黄酒味醇香，香惹八仙醉，醉倒神四双”的诗赞。严嵩为讨一碗黄酒，题写了“柳泉居”的牌匾，更使柳泉居享誉京城。
历经几百年的风雨洗礼，柳泉居以其精湛的京菜制作技艺和深厚的饮食文化，吸引了众多社会名流。老舍先生的力作《四世同堂》《正红旗下》，都以柳泉居作为素材和背景。溥杰、胡絜青、刘炳森、贾松阳等书画大家都曾为柳泉居题写字匾。
迈步新时代，柳泉居以独树一帜的京味菜肴恭候各界光临。炸烹虾段是柳泉居的镇店名菜，是饭庄十大必吃菜之一，年销售额达50余万元。此菜选用深海明虾为主料，经过腌、炸、翻炒等烹调方法烹制而成。菜品色泽金黄，口感酥嫩鲜香，口味鲜咸，老少皆宜。2018年荣获“中国全国省籍地域经典名菜”。
柳泉居的“拔丝莲子”是拔丝菜中最具特色的代表菜，它色泽金黄，甜香和莲子的酥脆引来了无数食客的赞美。据介绍，制作拔丝莲子，须严格地掌握火候，使雪白的绵白糖变成缕缕金丝。“拔丝莲子”往往在宴会接近尾声时端上来，会使气氛达到高潮，以此表示主人对来宾的深厚情意。柳泉居的食客在品尝后即兴挥笔写道：“颗颗粒粒似黄金，金丝缕缕甜如意。藕断丝连心连心，亲朋好友贵如金。”
值得一提的是，柳泉居豆包以松软绵甜的口感和亲民的价格，深受广大市民的喜爱。它的制作方法独特，一直以来都非常注重红小豆选料的精细，个大圆润、皮薄肉多，几十年如一日都选用指定品牌的红小豆，出沙细腻、豆香味浓郁。要头天把红小豆用清水泡上，第二天蒸，蒸后用细筛澄出来，然后按一定的比例放入糖、桂花、油，用大锅小火炒制2到3个小时，放凉后包豆包，豆包包好后放醒箱醒10分钟，最后放入蒸箱。
柳泉居饭庄位于新街口南大街172-178号，在大众点评APP等平台提供多款优惠套餐，方便市民、游客以优惠价格进店品尝。
西城区餐饮老字号抖起来
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文字：江帼涓
图片：柳泉居饭庄
视频：区商务局
校对：王昭 卢熙
责编：王昭
审核：侯明月
签发：陈曦
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