四川
我们聊到的这家大家乐，是开了近 60 年的香港老字号，也是香港首家上市的快餐连锁企业。
2016 财年这家老牌餐企的业绩看似难看，股价却逆势上涨，资本市场反而为它的下一步动作下注。这到底是怎么回事？
香港市场上，大家乐关停低效门店，转而重点发展小店模型。新店面积压缩到 140 平方米，还增设专门的外送窗口。内地市场逻辑也清晰：门店租金过高就换更小场地，原有产品销量不佳就加码外卖业务。灵活调整才是活下去的关键。140 平方米的小店，成了这家老字号盘活市场的核心抓手。
三年砍 20% 租金，供应链降本不手软。
管理层定下严格的三年降本计划：租金成本削减 20%，后台运营成本降低 10%。为实现目标，鸡猪海鲜等核心食材全部从内地统一采购，部分中央厨房加工环节从香港搬到内地。
更关键的是前端定价多少，后端成本就得匹配多少，前后端绝不脱节。这套组合拳省出的真金白银，远超外界预期。
19.9 元撕开空白时段，会员体系锁客
近日，大家乐推出 19.9 元三件套套餐，合计有 22 种选择。这款套餐仅在早餐和下午茶时段供应，并非要在正餐时段卷垮同行，而是用低价撬开原本闲置的两个空白时段。
如今，大家乐内地的 Club100 会员超 660 万，贡献了一半以上的销售额。每周五推送专属折扣菜单，铁粉一周来三次还能再减 5 元，硬生生把曾经的港式茶餐厅做成了如今的打工人食堂。660 万会员撑起半壁营收，19.9 元套餐精准戳中打工人刚需。
餐饮下半场拼的是朴素动作
餐饮下半场，各家比拼的早已不是天花乱坠的新概念，而是几个最基础的动作。当营收下滑时，先堵住失血点，关掉低效门店和亏损时段，活着永远比跑得更快重要。成本必须和定价绑定，前端打出什么价格，后端就必须匹配对应的成本，单靠一条腿走路早晚会栽跟头。
与其在红海里内卷，不如开辟新时段，多填上一个缺口，就能多带来 20% 以上的产能增长。六十年前大家乐服务工人，如今服务打工人，认清服务人群比盲目追风口靠谱得多。把朴素的事做扎实，逆袭便是水到渠成。
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