湖北
刚过完夏至，空气又闷又潮，稍微动一动就满身汗，整个人提不起食欲。平日里总吃肥肉荤菜，油脂厚重，吃完胃胀发闷，浑身慵懒不舒服。暑热最耗精气神，饮食上得好好调整，多选清爽滋补的肉类，慢慢补足身体流失的元气。
我平时做饭都会避开重油重腻的肉食，特意准备了三种适合暑天食用的肉，搭配几道家常做法。操作简单不用复杂技巧，简单烹饪就鲜香入味。全家老少都爱吃，既能解馋开胃，还能缓解夏日浑身酸软乏力的情况，安稳度过闷热时节。
01 红烧羊排
✅ 亮点：夏至总待空调房，体内藏着寒湿，适量吃羊排刚好借天时温阳驱寒，老话说伏羊养人不是没道理。我做的这锅红烧羊排搭配特别均衡，羊排补优质蛋白，土豆胡萝卜解腻又补维生素。
慢炖出来的羊排酥烂脱骨，吸满香辣酱汁，配菜绵软入味，带点鲜润汤汁拌米饭超香，香菜收尾还能清爽解腻，温润不燥，全家都能吃。
食材：羊排、土豆、胡萝卜、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小块火锅底料、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐
1️⃣羊排冷水下锅，倒入料酒，大火煮沸撇净表面浮沫，捞出羊排沥干备用。土豆、胡萝卜切滚刀块，香菜切段，姜蒜切好备用；
2️⃣锅中倒油烧热，下入火锅底料、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜，小火翻炒出浓郁香味；
3️⃣倒入焯好水的羊排，持续翻炒片刻，让羊排表面均匀裹上香料，沿锅边淋入适量料酒、生抽翻炒，再加1勺老抽，翻炒至羊排整体上色，倒入清水，水量完全没过所有羊排；
4️⃣加入适量食盐、1勺蚝油搅匀，盖上锅盖，水开后转中小火炖煮1小时，开盖放入土豆、胡萝卜滚刀块，盖锅继续炖煮15分钟，至土豆胡萝卜软烂；打开锅盖收浓汤汁（不要完全收干，保留少许汤汁），最后撒上香菜段拌匀即可装盘。
02 自制酱牛肉
✅ 亮点：夏至天燥热容易体虚乏力，牛肉高蛋白好吸收，温补不上火，很适合日常补身子。我家常做这款酱牛肉，整块牛腱筋肉相间，慢卤久泡后完全不柴，轻轻一撕就散开。
卤汁用香料冰糖调和，酱香柔和不齁咸，没有多余添加剂，切片直接当凉菜、配米饭都合适，扎实的肉感解馋又顶饱，全家都爱吃。
食材：牛腱子肉、生姜、葱段、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、少许五香粉、盐
1️⃣牛腱子肉先冷水浸泡1小时，泡出大部分血水，中途换一次水，去腥不膻、成品更干净，冷水下锅，加姜片、葱段、适量料酒，水沸后撇干净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净备用；
2️⃣锅中加适量清水，放入全部香料（八角、桂皮、香叶），加生抽提鲜、老抽调色、少许五香粉增香，再放入一把冰糖中和味道；
3️⃣放入处理好的牛腱子肉，大火煮开后转最小火慢炖90分钟，全程小火焖煮，让肉纤维慢慢吸满卤汁精华，香味满屋！
4️⃣煮好不要立刻捞出！关火浸泡2小时以上，泡得越久越入味，这是肉不柴、超入味的关键！放凉后逆着纹理切片，色泽红亮，肉质酥软不烂，轻轻就能撕开，酱香浓郁超解馋。
03 水煮鱼
✅ 亮点：夏至闷热容易没胃口，黑鱼低脂高蛋白，清热滋补还不油腻，吃着毫无负担。我做的水煮鱼口感特别出彩，鱼片裹了蛋清淀粉滑嫩不散，汤底鲜辣醇厚，鱼骨垫底更添鲜味。热油激香后麻辣香气十足，鱼肉鲜润入味，搭配清爽香菜中和辣味，下饭解馋，鲜辣适口，天热吃着开胃又舒服。
食材：黑鱼（鱼肉、鱼头、鱼骨）、盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、淀粉
调料香料：姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱
表面泼料：蒜末、辣椒粉、白芝麻、香菜
1️⃣鱼片反复清洗至水清，沥干备用，鱼片加盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、淀粉，朝一个方向抓匀上浆，腌制入味；
2️⃣冷油下锅，放入鱼头鱼骨煎至微黄，放入姜蒜、八角、香叶、火锅底料、豆瓣酱，小火炒出红油香味，加入足量开水，大火煮几分钟，煮出浓郁红汤；
3️⃣捞出所有料渣、鱼骨，放入大碗中垫底，转小火下入鱼片，鱼片变白熟透即可关火（不要久煮，避免变老）；
4️⃣鱼片连汤倒入碗中，表面铺蒜末、辣椒粉、白芝麻、干辣椒花椒，浇上滚烫热油激出香味，撒香菜即可。
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