山西
潮式冻松叶蟹
原料：松叶蟹、花雕酒、青豆、鱼子酱、沙拉酱等。
制作：松叶蟹放入冰水中浸泡20分钟刷洗干净，放入蒸锅，放上姜片、葱段，淋少许花雕酒，大火蒸10分钟放入冰水中冷却，完整取出蟹腿肉，蟹钳保持完整拆肉，蟹身肉拆成小块，加入适量沙拉酱拌匀，放入焯熟的青豆底部的圆形模具压实，摆盘脱模，点缀鱼子酱、西芹苗碎。蟹腿肉修整好，表面挤一点黄芥末酱，点缀黑胡椒粒即可。
红烧河豚
原料：养殖暗纹东方魨、五花肉片、冬笋片、黄酒、生抽等。
制作：河豚处理干净，吸干表面水分。鱼肝洗净打上浅花刀。锅中放油把姜片、葱段、蒜瓣煸香，再放入五花肉片煸出油，放入河豚、鱼肝中火煎至两面微焦，沿锅边淋入黄酒没过鱼身一半，大火烹煮挥发酒气，再加生抽、老抽、冰糖，加热水没过鱼身，放入冬笋片，大火烧开撇去浮沫，小火焖30分钟收汁，少许盐和白胡椒粉调味，装盘，淋上浓稠的汤汁即可。
江南红烧肉
原料：带皮五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、八角等。
制作：五花肉切成方块，冷水下锅，放姜片、葱段、料酒焯水3分钟。锅中放少许食用油，放入冰糖小火慢炒枣红时倒入五花肉块翻炒均匀，沿锅边淋入足量的料酒，再加生抽、老抽调味，加热水没过肉块，放入姜片、葱段、八角、桂皮，大火烧开转小火慢炖1小时，大火收汁，整齐码入碗中，淋上浓稠的汤汁，葱丝点缀即可。
刘国斌，男，1974年出生，江苏泰兴市人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，江苏省河豚鱼美食工匠，山西省长治市餐饮技术标兵，中国商业技师协会国家一级评委，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨委委员，曾担任西安市环宇维景酒店行政总厨，现任山西省长治花丛融合餐厅行政总厨。
1994年从厨，擅长淮扬菜、海派菜、农家菜、融合菜、江鲜河豚制作。师从国宝级烹饪大师、国宴大师赵仁良。参与了四星级旅游酒店申报评定工作，并担任行政总厨。代表淮扬菜走进中国驻朝鲜大使馆，受到王亚军大使接见。从业30余年，多次参与各类美食节、全国技能大赛荣获金奖。2021年受邀走进山西省长治市交通广播频道，传播淮扬菜制作技艺。2023年走进陕航技术学院传授淮扬菜烹饪技术，受到师生一致好评。曾担任2023年陕西省汉中市西乡县骆家坝镇第六届农家乐厨艺大赛裁判长，第六届中国徐州暖羊节暨中国羊美食文化大奖赛评委。2024年江苏省泰兴第二届河豚烹饪大赛荣获“河豚王”称号。2025年担任良之隆·第十三届中国食材电商节评委。2026年担任良之隆·第十四届中国食材电商节评委。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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