天津
大家好我是老札，谁能想到当年春运火车上人手一袋的解馋零食，如今连小区便利店的货架角落都难觅泡椒凤爪的身影，这个火了 20 年的国民零食顶流，到底是怎么从 C 位跌落到边缘的？
从酒楼凉菜到国民顶流，火遍全国只用了 20 年
上世纪 90 年代，重庆厨师陆有中经营的酒楼生意平平，却发现客人最爱抢着吃的竟是泡菜坛里泡的鸡爪，1997 年他干脆关掉酒楼，创办有友食品专攻泡椒凤爪。
当时国内零食市场南北割裂，北方人只认瓜子花生，南方人偏爱蜜饯果脯，能打通南北的国民零食少之又少，泡椒凤爪的酸辣开胃恰好踩中了当时年轻人的消费需求。
2000 年后商超渠道快速普及，有友把鸡爪铺进全国的小卖部和超市，还盯上了火车出行的场景 —— 旅途枯燥配上酸辣凤爪，简直是绝配，品牌知名度迅速传遍大江南北。
2019 年有友以 “泡椒凤爪第一股” 的身份登陆 A 股，当年泡椒凤爪营收就达 8.4 亿，按 8 元一袋计算，至少卖出了 1 亿袋。
2020 年有友全年营收突破 10 亿，整个泡椒凤爪市场规模直奔 50 亿，连小区便利店都要给它留最显眼的 C 位，谁没在追剧时嗦过一口泡椒凤爪？
三重暴击，顶流跌落只用 5 年
2020 年后全球供应链受疫情冲击，原本廉价的进口鸡爪成了香饽饽，美国、巴西、泰国成为主要鸡爪供应国，此前美国把鸡爪当废弃物卖给饲料厂，每磅仅售 0.05-0.1 美元，出口中国后涨到 0.8-1 美元，价格翻了 10 倍不止。
国内鸡爪价格 3 年涨了 2 倍，鸡爪占了泡椒凤爪生产成本的 70% 以上，原料涨价直接掐住了利润命门。
2021 到 2023 年，有友食品的泡椒凤爪毛利率持续下滑，2023 年更是降至 28.84%，同比下滑 1.2 个百分点。
除了成本承压，假货泛滥更是透支了消费者信任，泡椒凤爪生产技术门槛不高，原料涨价后大量小作坊铤而走险，用病死鸡爪、过期鸡爪加工，为掩盖异味添加过量香精，甚至用工业盐腌制。
近日泰国警方在冷藏仓库查获 346 吨非法进口鸡爪，来自巴西等多个国家，既无进口许可证也未做疫病检测，这些问题鸡爪一旦流入市场，不仅冲击正规品牌，更会拖垮整个品类的口碑。
2025 年云南省市场监督管理局也曾查出，昆明某企业生产的泡椒凤爪菌落总数超标。
当有友食品被成本和假货困扰时，一批新品牌带着创新产品杀了进来，2019 年王小卤带着虎皮凤爪强势入局，仅用三年营收就突破 10 亿，打破了有友的市场纪录。
柠檬鸡爪借着短视频直播的东风迅速走红，三年销售额突破 20 亿登顶鸡爪新王座，卫龙、劲仔等大品牌也纷纷涉足鸡爪赛道，抢占市场份额。
2023 年有友食品营收跌到 9.66 亿元，同比下滑 5.68%，归母净利润 1.16 亿元，同比下降 24.38%，净利润连续三年下滑。
为了扭转颓势，有友也曾跟风推出预制菜，包括椒麻鸡、丰都麻辣鸡块、蜜汁鸭掌等系列产品，但始终不温不火。
想翻盘？老鸡爪还能抓住年轻人吗？
如今社交平台上，“怀念第一次吃泡椒凤爪” 的话题经常登上热搜，消费者对老味道的执念还在。
只是现在的消费者更在意口味多样性、食品健康和定价合理性，泡椒凤爪要想重回巅峰，必须解决口味老化、健康疑虑和价格虚高等问题。
336 亿只鸡爪的市场从来都不缺空间，缺的是懂用户的操盘手，从重庆酒楼的凉菜到国民零食顶流，泡椒凤爪用了 20 年；从巅峰跌落却只用了 5 年。
没有永远的国民零食，只有永远贴合消费者需求的产品。泡椒凤爪得放下老大哥的身段，跟上年轻人的口味和需求，至于能不能重返神坛，就得看能不能抓住最后的机会了。
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