江苏
当暑气漫过巷口滨海的夏日滋味就醒了时蔬的清爽卤味的醇厚小龙虾的鲜香……一口落胃全是刻在本地人骨子里的夏日记忆
夏天的餐桌滋味多样藏着满满的鲜活色彩今天我们就循着色彩找风味解锁夏日餐桌上的本色说不定今天你家饭桌上正摆着其中一样
PART.01白色
夏日的开胃是凉丝丝的白莹润透亮
暑气刚起的时节最先唤醒胃口的是一抹莹白的清凉优质豌豆粉慢熬成浆冷却后凝成Q弹紧实的凉粉通体莹白透亮细滑得能从筷边溜走
切成细条后浇上蒜汁、香醋、生抽撒上榨菜丁与香菜拌匀嗦一口凉丝丝、滑溜溜酸辣开胃又解腻是街头老摊头传了几十年的消暑味道
夏日最常见的烟火气还藏在凉皮凉面里手工蒸制的凉皮莹白薄韧过了凉水的凉面筋道爽滑配上脆嫩的黄瓜丝、吸满卤汁的面筋块淋上调好的麻酱与辣油拌匀根根入味
天热懒得开火做饭称上一份边走边吃凉而不冰、清爽管饱是夏天最省心的开胃便饭
PART.02绿色
夏日的鲜爽是翠生生的绿时令食蔬
夏天的餐桌上总少不了一抹鲜绿入夏后的滨海菜场一捆捆长豇豆翠绿油亮是家家户户的夏日常客
新鲜嫩豇豆掐去头尾折成寸段热油爆香蒜片后大火快炒加少许盐与清水焖至断生出锅时脆嫩入味配饭佐粥都相宜清爽不厚重是夏日里朴实又下饭的家常滋味
另一抹翠色是“百搭选手”空心菜盛夏时节空心菜长势最旺热油爆香拍碎的蒜粒倒入整把空心菜猛火快翻只加少许盐调味就足够鲜美好吃
炒好的空心菜鲜绿油亮梗脆叶嫩咬开带着清甜的汁水蒜香与菜香交织解腻又爽口
PART.03棕色
夏日的醇厚是沉郁的棕卤香腊味
夏日的餐桌自然也少不了醇厚的荤味菜猪头肉是滨海人待客的标配传承下来的老卤配方搭配十余种香辛料慢火卤制卤好的猪头肉呈通透的棕色皮糯肉嫩、胶而不腻
切上一盘肥的部分软糯粘唇瘦的部分紧实入味是佐酒下饭的绝佳好菜
同样是棕色经典的还有滨海香肠作为本地腊味代表它是不少人家常年常备的美味精选肥瘦相间的本地猪肉配上秘制香料灌入肠衣自然风干后蒸熟成品呈深褐色切片后油花均匀口感紧实有嚼劲
天热不想开火切上一盘直接上桌方便又下饭是本地人生活里的地道风味
PART.04红色
夏日的浓烈是热辣滚烫的红酣畅过瘾
夏天的重头戏必然是满盘红亮的热辣滋味入夏之后小龙虾便成了夜市与家庭餐桌的主角十三香、蒜泥、麻辣口味各有拥趸
饱满鲜活的大虾刷洗干净热油爆香调料后翻炒至壳色通红加啤酒焖得鲜香入味出锅时红亮油润香气直钻鼻腔
掰开虾壳虾肉洁白紧实咬一口鲜弹入味连汤汁都能拌上两大碗米饭是夏天最让人上瘾的滋味
和小龙虾堪称“夏日双绝”的还有香辣螺蛳清水螺蛳剪去尾尖热油爆香姜蒜、干辣椒倒入螺蛳大火爆炒加酱油、少许糖焖煮入味
出锅时螺蛳裹着红亮的辣油鲜辣香气扑鼻嗦一口螺肉弹嫩 鲜辣过瘾就着冰啤酒边嗦边聊是夏天最接地气的热辣烟火……
白的清润开胃绿的鲜脆爽口棕的滋味醇厚红的热辣酣畅四样颜色凑齐就是滨海夏天最鲜活的烟火气你家夏日饭桌的“主打色”是什么？欢迎评论区留言晒晒你家的专属夏日味道～
来源 滨海融媒
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