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很多人每天都会买菜，但是大概率都买错了。
我以前是个大冤种，去菜市场买东西全靠眼睛看，觉得美观就买下。回家后不是炒出来很柴，就是炖出来的菜不入味，放两三天就会变质，白白浪费了食材和金钱。
其实买菜并不需要靠运气，也不需要用高价挑选昂贵的。
菜场里好与坏的食材差别就在于一些很小的细节上。知道这些信息的不同，不懂行的人也可以每次都买到新鲜美味的蔬菜，做饭的成功率一下子就提高了。
辣椒分为两种，买错了菜做饭都会失败
以前我买辣椒非常随意，不管是什么品种，随手一抓就走了，做出的菜味道时好时坏。
后来渐渐地掌握了其中的规律，辣椒的味道、用途都可以从外表看出来。
表皮皱巴巴的、摸起来不光滑的螺丝椒，辣度很高，果肉很紧致。炒肉、剁椒、炒素菜都非常入味，是很好的下饭菜，重口味的人一定要选择它。
外皮光滑、颜色偏向浅绿的薄皮青椒，辣度很小，并且自带一种清甜的味道。不适合用来制作重口味的炒菜，可以作为配菜、炒鸡蛋或者凉拌小菜来使用，大人小孩都会喜欢。
很多人把这两种辣椒弄混了，想要做辣的菜就买青椒，做清淡的菜就拿螺丝椒，所以饭菜的味道就会差很多。
看土豆的表皮就可以知道它的吃法是不一样的
土豆是每家每户都会准备的一种食材，但是十个人中有八个买错了。
以前买土豆的时候从来没有挑过，不管是什么样的都拿来炒，有的软糯，有的硬邦邦的，口感很杂乱。
表皮略带黄色，摸起来稍微粗糙一些的土豆就是所谓的面土豆。淀粉含量高的，在炖煮之后变得绵软沙糯，吸饱了汤汁非常美味。炖排骨、炖牛腩、红烧土豆的时候一定要选择这种，容易入味而且炖得酥烂。
表皮洁白细腻，整体比较硬的土豆，水分含量很高，吃起来很脆。根本不适合炖煮，煮的时间长了就容易变成泥。适宜清炒或者凉拌，不管是切成丝还是切片都很爽口。
有一点必须要记住，皮发绿、有芽眼的土豆，不管多便宜都不要买。里面有不良物质，吃了之后容易引起胃肠道不适，千万不要因小失大。
西红柿的软硬程度决定怎么做菜
夏天的西红柿最好吃，但是很多人买回家之后发现不是不沙不甜就是软塌塌不能炒。
踩了无数个坑之后，我才掌握了选择的方法，主要靠手的感觉。
轻轻按压下去感觉有些发软又很有弹性的是西红柿成熟的程度刚刚好，果肉很细腻多汁。适合做番茄炖牛腩、西红柿炒鸡蛋或者熬制番茄浓汤都非常合适，酸甜味浓，汤汁浓稠非常开胃。
手感比较硬、按下去不会凹陷的西红柿，成熟度较低，果肉紧致多汁。不适合炖煮，生吃、凉拌或者做成沙拉都可以，口感清新而不软烂。
市场上的青西红柿不是转基因的也不是有毒品种。只要将它完全炒熟或者煮透了就可以放心食用，它的口感比较脆，味道也很特别，并不是非要排斥不可。
黄瓜有刺无刺，吃起来的口感完全不同
黄瓜是人们在四季节都可以食用的一种普通蔬菜，可以凉拌、清炒或者涮火锅。
但是为什么别人的黄瓜清脆爽口，自己买来的却寡淡无味、发软发糠呢？主要原因是没有看见瓜刺。
表皮刺多、扎手感强的黄瓜，新鲜度很高，水分很充足，果肉紧致脆嫩。夏天凉拌或者蘸酱吃都很清爽解腻，口感非常好。
瓜刺少、表皮较光滑的黄瓜，成熟度高，果肉厚实饱满，水分较少。直接凉拌的话会比较绵软，适合下锅清炒或者做配菜，受热之后口感不会变差。
放置了一两天之后，黄瓜的刺就会脱落，表皮也会变得干瘪，这样的黄瓜就尽量不要买了，新鲜程度已经损失了很多。
鸡蛋有大有小，做法不能混淆
每天吃鸡蛋，但是真正懂得挑选的人并不多。
我以前买鸡蛋总是挑大的拿，认为大个的比较合算，但是后来发现其实自己完全想错了。
个头较小、蛋壳结实的鸡蛋，蛋黄的比例比较高，蛋清比较浓稠。最适合用上锅水煮或清蒸的方法来制作，口感鲜嫩不散，营养和味道都更好一些。
个头比较大的鸡蛋，蛋清比较多，整个口感比较蓬松。炒鸡蛋、做蛋饼、煎蛋都很合适，受热后会变得很蓬松，出成品的数量也很多。
挑选鸡蛋的时候要选择蛋壳上没有裂缝、黑斑和霉点的，有这些情况的一律不要买。即使价格很低也不要购买，内部很可能是已经变质了，吃了让人心里很不安。
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