广西
夏天天气湿热，饭桌上总少不了清爽顺口的家常菜。冬瓜是应季的家常食材，富含水分与膳食纤维，口感清淡水润，很适合暑天食用。平日里大家做冬瓜多是清炒、炖汤，吃久了难免觉得口味平淡。今天分享一道不用炒、不用炖的冬瓜新吃法——肉酿冬瓜夹，属于地道的家常蒸菜，上锅蒸一蒸就出锅，少油健康、鲜而不腻，软嫩入味，上桌全家都爱吃。
准备食材
主料：老冬瓜500 克、猪前腿肉200 克（三肥七瘦口感最佳）
辅料：干香菇 3 朵、生姜 1 片、小葱 2 根
调料：生抽、蚝油、食用盐、白糖、玉米淀粉、香油
制作步骤
1、干香菇提前泡发后切碎末，生姜、小葱分别切末。猪肉洗净剁成细腻肉馅，放入碗中，加入香菇碎、姜末、一半葱花，调入 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐、小半勺白糖提鲜，再加 1 勺玉米淀粉、几滴香油，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，静置腌制 10 分钟。
2、冬瓜削去外皮、挖掉瓜瓤，切成约 1.5 厘米厚的冬瓜片，每片中间再横向切一刀，注意不要切断，做成可开合的夹刀片。
3、取适量腌制好的肉馅填入冬瓜夹中，轻轻按压平整，依次做好所有冬瓜夹，整齐码放在盘中。
4、蒸锅中加足量清水大火烧开，放入盛有冬瓜夹的盘子，保持大火蒸 12~15 分钟，至冬瓜通体呈半透明状、肉馅完全熟透即可关火。
5、把盘中蒸出来的鲜汤汁倒入小锅，加半勺生抽、少许蚝油搅匀，小火煮开后淋入薄薄的水淀粉，煮至汤汁微微浓稠，滴几滴香油关火。
6、把调好的料汁均匀浇在冬瓜夹上，撒上剩余的葱花点缀，即可上桌食用。
烹饪小技巧
冬瓜优先选表皮白霜厚、手感沉重的老冬瓜，肉质紧实粉糯，蒸制后不容易塌软变形，口感比嫩冬瓜更好。这道冬瓜酿肉做法简单好上手，肉馅保留少许肥肉口感更润不柴，不吃猪肉也可以替换成虾滑、鸡肉馅，口味更清爽，是很适合夏天的清淡下饭菜。
蒸制时间可根据冬瓜厚度灵活调整，冬瓜变透明即熟透，蒸制过久会过于软烂，影响造型和口感。料汁以提鲜为主，无需过重调味，喜欢香辣口味的也可以在料汁中加入少许剁椒或小米辣。
这样做的肉酿冬瓜夹，冬瓜吸饱了肉馅的鲜香味，软嫩多汁不寡淡，肉馅带着冬瓜的清甜，香而不腻。全程无油烟，做法简单省事，属于零难度的夏天快手菜。夏天做给家人吃，清爽下饭不油腻，端上桌大人孩子都喜欢，次次都能光盘。
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