四川
早上八点
永安西路367号的面食香气已经漫开
“老板，一两藿香鳝鱼面！”
“二两鲜椒，多加份鳝鱼哨子！”
此起彼伏的点单声混着升腾的白雾扑面而来，铺面坐满了来解馋的食客。煮面锅咕嘟翻滚，后厨翻炒鳝鱼的滋啦声响不停，不大的两间门面，满是属于崇州的鲜活烟火气。
崇州人爱吃面，查渣面、荞面、牛肉面遍布街巷，一口劲道面条，是刻在崇州人日常里的味觉记忆。鳝鱼向来是餐桌上的特色硬菜，鲜少当做日常早餐，而这家老川味鳝鱼面把自家独到的烹鳝手艺，妥帖地融进了崇州人钟爱的一碗面中。
店主杨宇今年32岁，早年当过兵，也做过建材生意，骨子里偏爱钻研吃食。2021年，他发现崇州专门做鳝鱼的馆子寥寥无几，便在早觉街开起“禾膳土味菜”。
大厨魏师傅做中餐已有二十年，烧鳝鱼自有独门秘方，招牌藿香鳝鱼味道正宗。老顾客吃完鳝鱼，总爱舀汤汁拌面，随口提议：“不如单独开家鳝鱼面馆。”这话点醒了杨宇，他下定决心潜心研究鳝鱼面。
崇州人吃面讲究，想要做出本地人认可的口味并不简单。他四处寻访老师傅，反复调试面条口感与汤底配方，历经数月试味打磨，才敲定契合本地口味的面点师傅。
经过长时间打磨，老川味鳝鱼面今年正式开业。店里坚持每日现杀土鳝鱼、现炒新鲜臊子。一个大厨、一个面点师傅，外加三名服务员，人手不多，却把每一碗面都打理得妥帖实在。
两大招牌鳝鱼面
两种川味灵魂
店里主打藿香鳝鱼面、鲜椒鳝鱼面两大招牌，鳝鱼臊子坚持每日现杀现炒，食材选用毫不含糊，用料实在、真材实料。
藿香鳝鱼面
藿香是整碗面的灵魂。泡椒、泡姜、酸萝卜、豇豆打底，搭配数种秘制豆瓣慢熬出酸香底汤。鳝鱼过油后下锅焖煮勾芡，出锅前大把鲜藿香撒上，热油一激，清冽草本香气瞬间散开。
入口先闻藿香独有的清凉气息，再是豆瓣醇厚酱香、泡菜柔和酸香、青花椒绵长麻味，层次丰富温润。
鲜椒鳝鱼面
不靠老坛泡菜厚重酸香，主打新鲜青辣椒、仔姜、芹菜提鲜，搭配鲜花椒迸发清麻。
鳝鱼大火爆炒锁鲜，加水勾芡后撒芹菜段收尾，辣度清爽通透，麻味干净绵长，夏天吃格外开胃。
面条分崇州人喜欢的韭菜叶子与细面，劲道挂汁。一两鳝鱼面十元，鳝鱼臊子给得实在，嫌不过瘾，加一碟鳝鱼只要五元。店里除鳝鱼招牌，牛肉面、肥肠面、杂酱面等一应俱全，兼顾不同食客喜好。
守住新鲜实在
把家常味做长久
每天天光微亮，后厨就早早忙活开，处理新鲜鳝鱼、备齐新鲜配菜，烟火气从清晨就漫满小店。杨宇没有宏大的想法，只希望每一位食客，都能花实在的价钱尝到地道的鳝鱼滋味。
小店虽没有老店积攒多年的故事，凭着店主慢慢打磨出来的地道手艺，一碗热面下肚，鲜香暖胃，藏着街头巷尾最真切的崇州烟火。
门店：
地址：永安西路367号
☎️电话：18183299997
营业时间：每天6:00—13:30
由老川味鳝鱼面提供
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