从“跟风”到“被跟风”，60多个咖啡品牌来烟台摆摊

齐鲁晚报·齐鲁壹点 闫丽君

6月25日，烟台莱山区黄海明珠广场，第三届凤凰城市咖啡季启幕。120余个摊位，60余个咖啡品牌，从北京、成都、新疆、广东、台湾等地奔赴而来。

三年前，烟台办咖啡季有人说是“跟风”。三年后，60多个品牌从全国各地跑来“跟”烟台的风。

跑了33个城市的咖啡主理人说：“烟台确实舒服”

6月25日，烟台莱山区黄海明珠广场，海风裹挟着咖啡香气扑面而来，第三届凤凰城市咖啡季在此启幕。

广东顺德来的陈年康，是第一次来。他带着漫笙舍品牌咖啡来了，也把顺德的水牛奶带到了烟台海边。“第一天来说，加上工作日，反馈还蛮不错的。”他给了一组实实在在的数据：“从早上十点到下午四点，大概就卖了六七十杯，其实还不错，说实话。”

去年到现在，陈年康跑了33个城市，对烟台的评价就几个字：确实舒服，太惬意了！“就差晚上喝点小酒，吃个小海鲜。”他说。

“烟台人爱喝咖啡，咖啡文化还挺好。”杭州来的松三岁咖啡主理人范青松是第二次来，他说得很直白：“当我们来到一个城市的时候，尤其是我们第二次来的时候，一定是这个城市的咖啡文化是好的，咖啡的消费力也是很足的，所以我们才会选择第二次来。”

而连续三年来参展的深圳722火焰棉花糖冰淇淋主理人Deason，今年主动申请要来。“我太想来了，烟台天气太好了呀，看着黄海明珠很漂亮。”Deason难掩兴奋地说，“前两次营业都特别好，每年来发现，大家消费欲望都很强。”今年，他的棉花糖冰淇淋尺寸增大，口味改良，但价格不变。——加量不加价，这是Deason自己算完账之后的商业决策。

“冲着大海来”的不只是人，还有各地的咖啡品牌。本届咖啡季的品牌阵容有一个明显变化：数量多了，60个多咖啡品牌，且外地品牌的比例大幅上升，占比高达80%，都是精挑细选的城市品牌咖啡。

值得注意的是：这些品牌多是主动报名、慕名而来。而第一季的“被邀请”到第三季的“加量不加价”，外地摊主的变化，说明在烟台，值得。

“以前问甜不甜，现在问萃取温度”

本地品牌户粒咖啡，今年不是以自家品牌参展，而是帮世界拉花赛冠军Andy Douglas做对接。

主理人张厚彬特意带Andy Douglas去吃了烟台小渔村。“他一直在北上广或者南京这些一线城市，山东是第一次来，去的不是济南也不是青岛，是烟台。来之前没想到烟台会是这样一个开朗的城市。”

张厚彬坦言，“世界冠军放在一线城市的专业赛事中都属高配，如今出现了在烟台的海边，这一定程度上说明这座城市的咖啡吸引力与消费力正在被关注。”

咖啡博主宫讯也注意到了这一点：第一季传统咖啡为主，第二季创意咖啡变得非常多，这一季又吸引来了一些比较有影响力的咖啡界人物。而且，今年EBC新人王拉花赛烟台赛区也落地了。

转了一天后，宫讯发现了一个变化：“以前客人问什么，可能会偏向于问里面加不加糖。但现在，很多客人对咖啡豆子本身有要求了，会问萃取温度是多少、研磨度是什么、豆子哪里产的、品种是什么。跟往年完全不一样。”

他注意到一个细节：“今天是周四，工作日，能来的人比我预期的多很多。”在他的观察里，烟台的咖啡消费群体正在变化：“喝咖啡的人越来越多，想喝风味独特的人也越来越多。”

“如果把视野放宽到全国，烟台的确算不上咖啡文化前沿的城市。但聚焦在省内的话，我个人认为是仅次于青岛的。”宫讯说。

从“好喝吗”到“为什么好喝”——消费者的提问方式变了，说明消费者更懂咖啡了，本质是消费认知升级了。

“烟台的咖啡文化是有竞争力的”

沙惠敏连着三年都来：“我觉得越来越好了，而且有很多特色的。”她从下午4点一直逛到傍晚，边喝边看边拍，感受很直接。

她的侄女沙熙悦则是第一次来，从芝罘区下班后赶过来的。“我本来不太喜欢喝咖啡，但这边味道挺多的，一共买了三杯，跟我之前喝的都不一样。”除了咖啡，给她印象深刻的还有"驻唱小哥哥挺帅的""卖首饰的摊子也挺有意思"，她一口气买了好几样首饰，有点爱不释手。

通往灯塔的出口处，有一个咖啡杯回收点，喝完的杯子可以换挂耳咖啡。一位游客特意提了一句：“觉得挺好的，挺有参与感的。”从喝到玩到换再到带走，在这里，一次消费变成了一个闭环体验。

而今年，这样的体验还不少。“咖啡+赛事+巡游+手作+宠物友好”成了今年的主打环节。

从第一届的“咖啡+美食”，到第二届的“咖啡+非遗”，再到这届全场景体验——三年三个台阶，咖啡季完成了一场从“交易场”到“生活方式场”的迭代。

去年，第二届凤凰城市咖啡季，就吸引了超过10万市民游客打卡，直接营业收入突破110万元。

对比不同城市的咖啡文化后，现场，不少咖啡主理人认为，烟台的咖啡文化还是很有竞争力的。这一点从一组数据中也可窥一斑：2021年，莱山区注册带“咖啡”字样的市场主体仅33家，如今这个数量达到143家，五年间膨胀4.3倍。

三年前有人说烟台办咖啡季是“跟风”，三年后60多个品牌从全国各地主动跑来“跟”烟台的风。

晚上，当咖啡香遇上烟台的海风，当爵士的二重奏合着浪花拍打声，当端着咖啡杯的人们在黄海明珠的灯光秀下缓慢踱步——这场面不是策划出来的，而是三年沉淀下来的。

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