河北
芬兰面包奶酪，一种能蘸咖啡吃的早餐美味
你听说过奶酪面包，现在来认识认识面包奶酪——更具体地说，是来自芬兰的独特面包状奶酪，也就是leipäjuusto。在芬兰语中直译为“面包奶酪”，这种有趣的小吃有时也被称为juustoleipä（奶酪面包），或者因咀嚼时发出的吱吱声而被称为芬兰吱吱奶酪。事实上，它确实具有显著的类似面包的质地，尤其是烤过后形成的焦黄多孔的外皮。和哈罗米奶酪及印度奶酪一样，它在加热后会变软而不是融化，所以真的就跟面包一样。
在芬兰，人们把它当面包吃，有时在早餐或甜点时搭配糖浆或蜂蜜食用。虽然咖啡配奶酪听起来有点怪，但在芬兰最经典的吃法就是配上一杯好咖啡。要说这辈子一定要尝一次的奶酪，juustoleipä肯定算一个。
什么是juustoleipä（芬兰面包奶酪）？
传统上用驯鹿奶制作的juustoleipä曾是斯堪的纳维亚半岛萨米游牧部族的食物。它起源于大约200年前芬兰北部，成为富含蛋白质的主食，能晾干存上几年。就像很多食物、风俗和外来词一样，芬兰人也渐渐接受了这种面包奶酪，以及把它蘸着咖啡吃的习惯。如果你想在芬兰咖啡馆点单，这种加了奶酪的咖啡实际上被称为Kaffeost。
某个时期，juustoleipä也传到了美国，并在中西部——特别是威斯康星州——又火了起来。在威斯康星州众多特色奶酪中，juustoleipä成功成为当地特产。传统juustoleipä通常烤制后不加任何东西直接搭配咖啡食用，但在中西部，它被改造成加进其他食材一起融化，变成方便拿着吃的小零食。在该地区，它通常搭配啤酒或葡萄酒，跟普通的软奶酪吃法差不多。清爽偏淡的啤酒和清甜偏甜的葡萄酒搭配juustoleipä最好。
芬兰面包奶酪是如何制作的？
虽然芬兰面包奶酪（juustoleipä）跟做其他奶酪的原理差不多，但有些小窍门让它很特别。首先，它的独特之处在于不使用酸或引入的酸性菌种来凝结成凝乳和乳清——而是将牛奶加热到195华氏度（约90摄氏度），直到乳清蛋白从液体中分离出来。然后收集凝乳，沥干水分，塑形成坚实的块状，再烘烤至形成焦糖化的外皮，让它看起来就像一块普通的烤饼，焦糖外皮是它的标志。
传统上，凝乳——通常制成约一英寸厚的圆形块——是用驯鹿奶、山羊奶或所谓的初乳（奶牛产后分泌的高脂肪牛奶）制成的。美国中西部版本改用巴氏杀菌的牛奶，并且更常见的是将凝乳制成矩形块，然后再烘烤形成焦糖外皮。据威斯康星州奶酪制造商、卡尔谷奶酪公司所有者锡德·库克介绍，芬兰面包奶酪通常在冰箱中可保存六个月，在冷冻室能放一年。
芬兰面包奶酪 vs. 哈鲁米奶酪 vs. 印度奶酪
一种带有嚼劲、吱吱作响，且不像其他奶酪那样容易融化的奶酪？讲真的，芬兰面包奶酪八成会让你想到哈鲁米奶酪或印度奶酪。虽说做法、味道和吃法差很多，但长得真挺像的。例如，芬兰面包奶酪和哈鲁米奶酪都是用酸度低得多的方法做出来，依靠脂肪和热量形成固态凝乳。印度奶酪呢，跟多数奶酪一样是加热后加酸——其实它那个特别的口感是因为压完之后泡了冷水。
不同味道让它们各有各的绝配菜。哈鲁米奶酪带一股明显的羊乳酪酸味，通常与烤蔬菜或沙拉一起食用。印度奶酪味道淡，用途广，常用来吸咖喱之类的浓味。最后，芬兰面包奶酪与印度奶酪一样温和，但带有坚果和近乎黄油的味道，所以配咖啡、果酱、糖浆这些早餐配面包的小吃特别搭。除了黄油香，还有一点点咸味，像布里奶酪或者马苏里拉，打底温和又百搭，配什么都行。在威斯康星州，有蒜味、烟熏辣椒味、墨西哥辣椒味，还有其他咸口味的卖。
在哪里可以买到芬兰面包奶酪？
虽然在中西部各州，尤其是威斯康星州，最容易买到它，但芬兰面包奶酪最近越来越受欢迎。最有名的是，Trader Joe's以前卖过大蒜味和披萨味的，但现在官网上已经找不到这些货了。根据你居住的地方，你也可以碰碰运气，问问当地独立奶酪制造商有没有自制的芬兰面包奶酪。
如果这招也不行，你可以直接找中西部的特色奶酪生产商下单。芬兰面包奶酪比大多数奶酪更耐放，不容易坏，可以从威斯康星州的Wisconsin Cheese或Carr Valley这类公司订购并邮寄。请注意，运费可能不如面包奶酪本身那么诱人；如果你真想吃一口芬兰面包奶酪，最好一次性多买些，这样运费才划算。
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