北京
近日，重庆市人民政府正式公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，全市共新增项目129项、扩展项目13项。江津区申报的“江津玉雕”“江津酸菜鱼制作技艺”“江津尖椒鸡制作技艺”“江津银丝面制作技艺”4个项目入选新增名录，“江津酱油醋酿造技艺(瓦缸酱油醋酿造技艺)”入选扩展项目名录，5项特色非遗成功晋级市级行列。
此次上榜的5个项目涵盖传统美术与传统技艺两大类别，实现了江津非遗保护工作的多个“首次”：江津玉雕成为全区首个市级传统美术类非遗项目，填补了该类别空白；江津酸菜鱼、尖椒鸡、银丝面3项特色美食技艺首次整体晋级市级名录；瓦缸酱油醋酿造技艺成为全区首个酿造类市级非遗扩展项目。至此，江津区市级非遗项目总数增至31项。
江津玉雕以“江津玉”为主要创作材料，巧妙融入国画大写意意境与书法、篆刻艺术，兼收巴蜀雕刻工艺精髓，具有鲜明的民族性、地域性和历史性，是江津极具辨识度的特色工艺美术名片。目前江津已建成玉雕文创中心，非遗传承人吴迪、潘昭亮、侯兴波等活跃于创作一线。
江津酸菜鱼制作技艺食材考究，口味“酸香、麻辣、鲜嫩”，承载着江津深厚的饮食民俗与市井文化记忆。江津尖椒鸡制作技艺选取本地散养仔公鸡，辅以富硒土壤种植的朝天椒和九叶青花椒，急火猛炒、三分钟出锅，是江津家喻户晓的特色美食。江津银丝面制作技艺成品细如发丝、面条中空可通气，煮熟后汤清不浊，制作中可加入当地中药材臭黄荆，兼具食疗功效。江津酱油醋酿造技艺遵循古法，以本地粮食和瓦缸露天发酵为核心，保留传统调味品原生态工艺。
截至目前，江津已积淀区级非遗代表性项目136项，市级非遗项目31项。从“旱码头龙舟歌会”到“白沙杂耍”，从“江津烧酒酿造技艺”到“江津米花糖制作技艺”，江津已形成层级清晰、品类丰富、特色鲜明的非遗资源体系。
申报期间，江津区文化馆(非遗保护中心)全面启动资源摸排，深入走访传承人、老字号与民间工坊，规范完善申报文字、影像、史料档案，联动行业协会与属地镇街协同筹备，邀请专家精准把脉，全方位提升申报质量。
江津区文化馆相关负责人表示，下一步将遵循“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”方针，为新增项目建立数字化档案，扶持传承人收徒传艺；依托场馆、古镇打造非遗展示体验点位；推动非遗与文旅融合，开发文创产品，持续夯实全区非遗活态传承基础。(程雅琦、吕秀琳)
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