4.22亿押注剁椒，川味巨头杀入湘菜后厨

近日，天味食品(603317.SH)发布公告称，拟使用自有资金4.22亿元增资全资子公司瑞生投资，并通过瑞生投资购买湖南坛坛香食品科技有限公司（下称“坛坛香”）原股东持有的60%股权。

一笔4.22亿元的收购案，表面看是买了家做剁椒酱的公司。

但如果你把它放到湘菜11.3万家门店、千亿规模却连锁化率极低的大盘里看，这笔交易还有深意。

花4.22亿元控股一家300人的剁椒公司，

值不值？

根据联合中和土地房地产资产评估有限公司出具的评估报告，坛坛香截至评估基准日2026年3月31日采用收益法评估的全部权益评估值为7.08亿元，相比合并归母口径所有者权益账面值，评估增值4.65亿元，增值率高达190.95%。60%股权的交易定价为4.22亿元。

而这家公司仅近300人。

投4.22亿元控股一家300人的剁椒公司，值不值？

从业绩表现来看，2025年，坛坛香实现营收3.05亿元，净利润为5936.67万元。2026年一季度，坛坛香的营收为0.86亿元，净利润为1852.24万元，约为去年的三分之一左右。更值得关注的是，今年一季度，坛坛香的资产负债率降为19.29%。由此可见，坛坛香的债务压力不大，经营相对稳健。

△坛坛香经营数据，图片来源：天味食品公告

但为了对冲风险，天味食品还是针对这次并购交易设置了承诺条款：

一是业绩对赌。2026年至2028年，坛坛香营业收入分别不低于3.20亿元、3.36亿元和3.53亿元；三年累计净利润不低于1.5亿元。

完不成怎么办？原实际控制人拿股权进行补偿。

二是对创始人的绑定。天味食品要求坛坛香创始人彭凤祥在坛坛香连续任职到2028年12月底，在离职后两年内，彭凤祥还不能同业竞争或同类型业务投资。

三是对股权的锁定。投资协议签署后，在天味食品持有坛坛香股权期间，原实际控制人不得向任何第三方出售、转让、质押或以其他方式处置其通过原控股股东、员工持股平台持有的股权，且确保原控股股东不得向任何第三方出售、转让、质押或以其他方式处置其持有的股权。

这套组合拳打得相当严密——业绩承诺绑定了经营目标，通过创始人留任来维护公司治理的稳定性，股权锁定期则绑定了长期利益。

天味食品想要的，不只有辣椒酱

天味食品是谁？

川味复合调味料上市公司，核心产品是“菜谱式调料”，即拆袋即炒、懒人友好的复合调味包。好人家、大红袍是它的主力品牌。

过去几年，天味食品干了一件很有逻辑的事：通过买买买，对产品、客户、渠道等方面进行补充。

2023年报中，天味食品就提出，以控股并购为核心方向，以赋能和业务协同为主要特点，实现公司外延式增长和快速布局第二曲线。

在坛坛香之前，其已经收购了食萃食品、加点滋味、一品味享。

对食萃食品的并购，有助于补齐天味食品中小B客户的线上渠道和客户资源；收购以电商起家的加点滋味，能够助力天味食品提升线上运营能力、触达更多年轻消费群体；一品味享的收购，则让天味食品的业务延伸到了蒜姜风味复合调味料领域。

从川味到蒜姜到湘味，从线上到线下到餐饮后厨，天味食品的并购拼图已越来越完整。每收购一家，天味食品就在调味品的版图上多占了一个品类入口。

而坛坛香补上的，也是极为关键的一块：湘式调味。坛坛香主打的剁椒，以新鲜辣椒为原料，经过腌制发酵制成，色泽红亮，口感咸辣，蒸、炒、拌、佐餐皆宜，可以说是湘菜里的“灵魂调料”，剁椒鱼头、剁椒排骨这些经典湘菜都离不开它。而坛坛香在剁椒酱这个细分领域做了二十多年，从原料到工艺都有深厚积累。

△图片来源：摄图网

天味食品针对这起并购，也解释称：基于战略规划和经营发展需要，进一步完善公司在复合调味品行业的布局，并切入湘式复合调味料赛道。

那问题来了，为什么是湘式复调？

因为湘菜正在成为中国餐饮增长最快的赛道之一，但它的调味标准化程度，却还处于较低水平。

千亿湘菜，困在老师傅手里

近几年，湘菜的发展势头强劲，一批代表性品牌攻城略地。长沙品牌费大厨攻入四大一线城市，在社交媒体上不断出圈。从北方起家的兰湘子，截至今年5月初已在全国开出420多家门店。

大盘数据更能说明问题。据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数已经达到11.3万家。2025年全国湘菜市场规模预计突破1100亿元。

庞大的体量之下，却藏着一个略显尴尬的现实：湘菜的连锁化程度，还不算太高。

这个赛道依然是中小品牌和区域玩家的天下。红餐大数据显示，截至去年11月，门店数能迈过50家大关的湘菜品牌，占比仅有0.2%。换句话说，湘菜赛道的规模化扩张，还任重而道远。

问题出在哪？根源在后厨。

湘菜虽以香辣见长，但落到具体菜品上，味型极其丰富。香辣、鲜辣、酸辣、酱香等味型，都有代表性菜品。看看现在湘菜馆的热门菜单就知道，既有香辣下饭的辣椒炒肉，也有突出咸香的烟笋炒腊肉、外婆菜，还有酸辣可口的酸萝卜炒腊肉，酱香浓郁的酱板鸭。

味型的复杂，导致了湘菜馆要用到的调味品种类繁多。为了调出地道风味，湘菜馆讲究使用本土调料。浏阳的豆豉、茶陵大蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱……一道菜可能要用到四五种不同的调料，配比往往依赖老师傅的经验，导致菜品口味无法统一。这在单店是特色，在连锁门店就是问题。

△图片来源：图虫创意

而在烹饪技法上，湘菜讲究油重色浓，煨、炖、腊、蒸、炒都会用到，手法多变。这就导致后厨调料的用量、顺序都极为依赖厨师的个人手感。一道菜的成败，往往系于掌勺师傅的经验，而非一套标准化流程，这正是连锁扩张道路上的拦路虎。

但这块难啃的骨头，从另一个角度来看，也是待挖掘的富矿。

谁能让湘菜烹饪变得像泡面一样简单，谁就可能抓住这门大生意。而复合调味料，可能正是填补市场空白的机会。

在收购坛坛香时，天味食品就表示，要发挥自身的研发创新能力，结合坛坛香对湘式风味的深度理解，共同开发“一袋成菜”式的湘式复合调味料产品。天味食品还指出，这既是在填补市场空白，也是帮助坛坛香开辟第二增长曲线。

收购一个在细分品类里深耕多年的成熟品牌，对天味食品而言，这远比自己从零开始搭一个湘调品牌，更稳妥，也更容易。

湘菜工业化，真正的战场在后厨

花4.22亿元收购，本质上，天味食品想做的，是湘菜后厨的“操作系统”，让餐饮店，甚至C端消费者不用五六种调料来回配比，撕开一袋，炒出来的就是那个味。

这个逻辑不只天味食品在赌。湖南当地已经有企业在做。

比如，湖南佳元禄食品有限公司，旗下品牌“味远红芳”深耕湘式调味研发20多年，专注于为餐饮企业和生鲜渠道提供专业调味解决方案，推出过辣椒炒肉调味汁、姜辣酱、小炒黄牛肉汁、湘式龙虾酱、长沙一锅炖酱等多款酱料，方便后厨一酱成菜。

再比如，专注提供辣味解决方案的辣妹子食品股份有限公司，同样推出过多款湘式复合调味料。其推出的姜辣酱，能用于炒、蒸、煮、凉拌等，方便后厨出品姜辣凤爪煲等湘菜。该企业的小炒黄牛肉酱，也有助于餐企还原经典湘菜。

△图片来源：辣妹子官网

不过，天味食品拥有更强的资金实力、更成熟的渠道网络，以及上市公司带来的品牌背书。

而天味食品赌的也不是坛坛香能不能多卖几罐剁椒酱，而是湘菜能不能像火锅一样，被标准化、被工业化、被规模化。

这笔赌注的胜负手，不在并购本身，而在并购之后的研发整合：天味食品能不能把坛坛香的湘味积累，真正转化为可量产、可复制的复合调味产品，让一个没有经验的厨师，也能炒出一锅标准的辣椒炒肉。

谁的产品更接近老师傅的手感，谁就更有机会接近千亿市场的入口。

本文由红餐供应链指南原创

题图来自摄图网

作者：梁盼；编辑：景雪