更多低温奶涌进悦鲜活的阵地

界面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 牙韩翔

原奶价格持续低迷之下，低温牛奶板块正在进入一轮新的技术“内卷”。

今年6月，界面新闻实地走访北京大润发、永辉等主流商超发现，乳企正在把“0.09秒”“瞬时杀菌”“更长保质期”等技术卖点推到货架前台。伊利近期推出的低温鲜奶产品“秒鲜”便是一个典型案例。这款产品主打INF（Infusion，蒸汽浸入式）0.09秒瞬时杀菌，采用绿色系瓶身视觉设计，并在瓶身放大印刷“0.09秒”字样。

但这并不是一家企业的单独动作。

在伊利推出秒鲜之前，光明、认养一头牛等乳企也推出过类似技术产品，一些区域乳企和细分乳品企业也已开始使用INF 0.09秒瞬时杀菌概念。2024年，广西皇氏乳业就推出过一款名为“秒秒鲜”的水牛乳产品，并将INF技术比作“给牛奶先洗蒸汽浴”，以强调对鲜牛乳营养物质和口感的保留。此外，羊奶企业瑞康也推出过0.09秒鲜羊奶，保质期为15天。

此前，市场上最具代表性的INF 0.09秒瞬时杀菌牛奶产品，是君乐宝旗下的悦鲜活。

从君乐宝的招股书也能看出来，悦鲜活在过去几年成长飞速。2023年悦鲜活收入13.63亿元，2024年营收增至18.81亿元，同比增长38%；2025年前三季度收入18.36亿元，同比增速37.6%，持续保持高双位数增长，是君乐宝低温业务核心增长引擎。

这让更多乳企看到了机会。

低温鲜奶市场原本已经是竞争极为充分的板块。传统巴氏杀菌、ESL延长保质期技术、膜过滤、0乳糖、高蛋白、A2奶源等概念，几乎都已被应用到低温牛奶产品之中。

尤其是永辉、盒马、小象超市、叮咚买菜等渠道深度参与后，低温鲜奶的竞争不再只发生在品牌之间，也发生在渠道自有品牌和终端促销效率之间。

界面新闻在北京一家首航超市看到，伊利秒鲜、蒙牛每日鲜语鲜牛奶和君乐宝悦鲜活的促销员同时上阵，向顾客推销自家产品。在促销员口中，INF瞬时杀菌、0乳糖、膜过滤等词汇都被转化为代表产品高端化的技术标签。

本质上，低温奶的竞争已经从单纯比拼奶源和蛋白质含量，进一步卷向杀菌工艺、营养保留和口感差异。

相较于市面普及的传统巴氏杀菌、主流ESL杀菌两大低温牛奶的工艺，INF瞬时杀菌有其自身工艺优势，核心差异来自加热原理与热负荷差值。

不同于传统巴氏72℃-85℃、10至15秒管壁间接换热杀菌模式，INF采用高温蒸汽直接浸入雾化换热，仅0.09秒即可完成杀菌并同步闪蒸降温，同等致病菌杀灭标准下，整体热损伤更低。此外，乳铁蛋白等热敏活性营养留存率更高，产品原生奶香更纯粹，无热处理带来的蒸煮熟味。

从商业逻辑上看，19天冷藏保质期，也优于传统巴氏7-10天货架周期，有效降低渠道周转压力。

永辉超市，货架上的秒鲜产品。（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）

这也是为什么INF技术会在此时被更多乳企看中。

一方面，常温奶已经进入成熟期，行业增长放缓，高端化策略也受到价格战冲击。另一方面，低温奶仍然是液态奶中增速较快的细分方向。

根据君乐宝招股书中援引的行业数据，中国乳制品市场2024年整体规模为6535亿元，液态奶分为常温和低温两大板块，其中常温液奶已进入成熟期，低温液态奶依托健康消费升级、冷链完善和杀菌工艺创新，成为增长最快的细分方向。2024年低温液奶市场规模为897亿元，预计2029年达到1259亿元，2025年至2029年复合增速为7.2%。

也就是说，在整个乳制品大盘承压的背景下，低温奶依然是少数还能讲出增长故事的板块。

一名乳制品经销商告诉界面新闻，根据他们的监测，目前低温产品的增速是细分品类中最快的，蒙牛低温鲜奶此前在低温渠道中表现最强，但最近几年受到悦鲜活冲击比较大。

“根源是同规格的产品，只要悦鲜活比每日鲜语便宜1-2元，效果就非常明显。”不过他表示，即便如此，蒙牛低温奶的增速依旧不慢，而伊利现在借助秒鲜新品，应该会有比较大的增长空间。

但低温奶的增长并不意味着竞争会变轻松。

界面新闻查询农业农村部畜牧兽医局监测的数据发现，今年6月第三周的采集数据显示，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格在3.03元/公斤，与去年同期相比下跌0.3%，与2024年3月3.5元/公斤的水平相比则下滑13%，对比全国生鲜乳价格2021年8月4.37元/公斤的高峰值，更是下降30.9%。

本轮原奶下跌周期已持续超过三年，创下近十年以来最长下行周期纪录，远超行业此前预期的18-24个月调整周期。

原奶价格低迷，一方面降低了乳企的成本压力，另一方面也会加剧终端价格战。对于定位高端的低温奶来说，这意味着品牌既要维持更高售价，又要面对渠道促销和消费者比价。

一名乳制品业内人士告诉界面新闻，低温奶通常在生产日期3天之后，渠道就要开始关注动销情况；到了距离保质期还有10天左右时，渠道往往会通过买二送一等方式促销，以避免临期货品带来更多损耗，所以低温奶产品竞争非常激烈。

永辉超市鲜牛奶货架（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）

这也解释了为什么品牌们开始加大对INF类型产品的推广力度。

界面新闻走访超市看到，终端陈列层面，伊利对秒鲜给予了一定资源倾斜，例如在大润发门店设置独立端头，产品配套专属奶瓶挂绳，强化家庭、母婴等消费场景。在永辉超市内，秒鲜与金典鲜牛奶、蒙牛每日鲜语、小鲜语等长保低温鲜奶集中陈列。从核心货架竞争力看，蒙牛每日鲜语常规保质期为15天，而伊利秒鲜为19天冷藏保质期，更长周转周期有助于降低终端压力。

类似的竞争正在越来越多货架上出现。

过去，低温奶的高端化更多依赖“新鲜”“牧场”“高蛋白”“限定奶源”等概念；现在，乳企希望用更可感知的技术词汇重新定义鲜奶价值。0.09秒、低热损伤、乳铁蛋白留存、原生奶香等表达，正在成为低温奶新一轮竞争中的通用语言。

但问题也在于，当越来越多品牌都开始使用类似技术，INF本身也会很快从差异化卖点变成行业基本操作。最终，竞争仍会回到奶源稳定性、渠道铺货能力和终端价格体系上。技术可以帮助品牌打开市场空间，但构成护城河的仍然是综合实力。