江苏
义丰祥芝麻油分享凉拌手撕鸡的做法
凉拌手撕鸡是国民经典凉拌菜，肉质紧实嫩滑、酸辣爽口、开胃解腻，区别于切块凉拌，手撕鸡肉更易吸满料汁，每一口都入味十足。做法简单省时，无需复杂烹饪，不管是日常餐桌、夜宵小食，还是聚餐待客，都是抢手菜品，夏日吃清爽解腻，秋冬吃开胃下饭，四季适配。
食材准备：新鲜鸡腿两个、生姜、葱段、花椒、蒜末、小米辣、葱花、熟白芝麻、香醋、生抽、蚝油、香油、辣椒油、少许白糖和食盐。优先选用鸡腿肉，肉质细嫩不柴、汁水足，比鸡胸肉口感更好，不发干、不发硬，凉拌口感绝佳。
制作步骤：鸡腿清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、少许花椒和料酒，大火煮沸后转中小火煮15分钟，关火后不要捞出，焖10分钟，利用余温焖熟鸡肉，肉质会更加嫩滑多汁。煮好的鸡腿捞出，立刻放入冰水或凉水中过凉，冷热交替能让鸡肉肉质收紧，口感Q弹紧实，不松散。放凉后撕掉鸡皮，徒手将鸡肉撕成粗细均匀的鸡丝，去除骨头，装入大碗备用。
调配灵魂凉拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、熟白芝麻，泼上滚烫热油激香，加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许白糖和食盐，滴几滴香油，根据口味加入适量辣椒油，充分搅拌均匀，酸甜咸辣比例均衡。将调好的料汁全部淋在鸡丝上，充分翻拌均匀，让每一丝鸡肉都裹满料汁，静置两分钟入味即可装盘。
做好的手撕鸡色泽鲜亮、香气扑鼻，鸡肉嫩滑Q弹、入味十足，酸辣适中、清爽不腻。没有厚重油脂，口感清爽有层次，越吃越开胃。做法省时省力，提前备好随时能吃，是家庭餐桌必不可少的万能凉拌菜。
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