深度访谈｜虾价探底、行业洗牌，巢湖小龙虾龙头企业的“变阵”与“破局”

小龙虾行业承压第三年，全产业链陷入低价内卷：上游养殖户大面积亏损，中游加工厂利润被持续压缩，海外出口市场断崖下滑，餐饮端消费全面降级。水产养殖网总编蔡俊专访巢湖大鑫食品有限公司董事长甘世东，立足安徽主产区一线市场，从原料收购、加工生产、渠道销售、产品转型四大维度，拆解当前产业痛点，剖析液氮清水虾崛起新风口，预判行业未来调整方向。

行业基本面：供给过剩价格腰斩，全产业链利润被持续挤压

谈到2026年小龙虾的整体行情，甘世东直言行业处于不温不火的状态，生存压力巨大，核心症结直指国内消费持续下滑与市场供给严重过剩。从成品虾尾来看，今年市场呈现明显分化——低价小虾尾走量尚且稳定，而大规格的特级、一级虾尾销路疲软，价格一路下行。目前特级虾尾每吨在45000到47000元之间，一级虾尾35000到37000元，二级虾尾30000到32000元，整体每吨较去年同期便宜了近万元。尽管今年饲料成本每吨降低了千元左右，但原料收购价的大幅下跌叠加终端售价走低，加工厂的盈利空间依然被压得很薄。

原料收购端的走势更为残酷，各规格活虾价格全线跳水，且呈现出规格越大、跌幅越明显的特征。8钱到1两的大虾单斤同比降了4到5元，6到8钱的中青虾降了2到3元，4到6钱的中青虾也降了2元以上，即便是抗跌能力较强的小规格虾，单斤也降了1.5元左右。甘世东分析，价格暴跌的根源在于冬虾的大幅增产和国内大面积推广稻虾种养，今年5月中旬到6月上旬主产区出现了长达20天的持续高产，而往年产量高峰通常只有一周左右，这种超长供货期彻底抹平了阶段性涨价的可能性。从产区对比来看，湖北出货量大、售价较低，安徽产区中霍邱今年的产量、品质和收购价综合优势较为突出，而无为、庐江的虾上市时间偏晚，缺乏价格竞争力。

上游养殖户成为今年产业链上最弱势的环节。养虾几乎没什么利润，绝大多数养殖户处于保本甚至亏损状态。甘世东描述了一种两难处境：单纯种水稻必然亏本，小龙虾是少有的增收选项，但2026年全年看不到行情窗口，早、中、晚三批虾都难卖出好价钱。他预判，今年这种全年的低迷状况，很可能会倒逼明年上游养殖规模出现一轮被动调整。

加工端变革：液氮清水虾强势崛起，鲜活市场持续被替代

在整个行业陷入低价内卷的周期里，液氮锁鲜清水虾却逆势走出了一条独立增长曲线，正在快速抢占传统鲜活虾的流通市场份额。甘世东认为，这个品类的崛起并非偶然。从口感上看，大众消费者几乎无法分辨液氮锁鲜虾与鲜活虾的口感差异；而在食品安全层面，工厂化生产更是形成了对散户的碾压性优势。市面小餐馆的活虾清洗环节普遍存在管控漏洞，而工厂超声波清洗如大鑫加工的清水虾严格执行六道标准化清洗流程，从活虾到蒸煮全程接近40分钟，活虾通过充分吐脏排空肠腺代谢物，最终达到安全卫生标准。

这套标准化能力恰好满足了当下餐饮行业的刚需。如今餐饮业全面内卷、利润微薄，连锁品牌和中小餐馆都难以承受鲜活虾价格的剧烈波动——鲜活虾单日价差可达数元，而加工清水虾能够锁定长期成本，供货和品质全年保持稳定。这种确定性让工厂标准化冻品成为越来越多餐饮采购的首选，鲜活批发市场的份额则持续萎缩，工厂供应链虾类产品的占比逐年攀升。正是看到这一趋势，大鑫从2025年起开始发力清水虾品类，到2026年清水虾原料已占到总加工量的百分之二十以上，全年超过一千吨的清水虾全部投放国内餐饮流通市场，主打35和46两种主流规格，销量同比大幅上涨，成为企业产品结构调整中最大的亮点。

与锁鲜清水虾的快速起势形成鲜明对比的是虾仁出口业务的断崖式下滑。欧洲作为传统核心消费市场，进口量同比骤降超过百分之七十——巅峰时期年进口一万吨，今年预计不足三千吨。甘世东分析，这背后有两重原因：虾仁属于高价水产，消费降级之下欧洲民众同样转向了低价小规格产品；而俄乌战争持续推高燃油和生活成本，居民被迫缩减餐饮开支，虾仁这类非必需的高价食材自然首当其冲。放眼整个行业，产品同质化的问题依然严重，虾尾仍是绝大多数加工厂消耗原料最多的核心品类，而调味虾则是部分头部企业选择的差异化赛道，在今年低价原料的红利下获得了可观的利润空间。

企业经营模式：差异化库存策略，全渠道覆盖线上线下

与湖北、安徽多数中小型加工厂“边生产、边销售、低库存”的轻模式不同，大鑫食品选择的是另外一条生产经营之路。由于企业锁定美团、京东、餐饮酒店等长线订单，必须维持较大规模的安全库存，以此向客户兑现稳定价格、稳定品质、稳定供货的三大承诺，依靠长期稳定的订单来构筑合作壁垒，这也是大鑫有别于同行的竞争方式之一。

从整体销售渠道布局来看，大鑫实行的是较为平衡的全渠道策略。出口渠道全年销量占比约三成，仍然以虾仁为主，整虾和虾尾为辅；连锁餐饮与酒店固定客户是长期订单的核心来源；以美团快乐猴、京东折扣店为代表的线下生鲜平台，销量持续稳步增长；而传统流通批发市场的份额占比越来越低，是全渠道销售的重要补充。四大板块相互支撑，构成了大鑫较为稳健的销售底盘。

企业转型规划：聚焦清水虾+虾尾，逐步收缩虾仁产能

甘世东并不回避企业当下的短板——全品类加工模式虽然覆盖了虾尾、虾仁、清水虾、调味虾等多个品类，却也导致产品布局分散、核心优势不够突出。基于此，企业后续将集中资源放大清水虾与虾尾两大产能占比，将其作为核心赛道；同时对虾仁加工规模进行压缩，逐步弱化出口虾仁业务。在整虾板块，企业计划扩大液氮锁鲜虾产能的同时，推进调味虾生产提质增效，扩大大规格、高品质整虾出口订单。在甘世东看来，行业加工工艺已高度成熟，短期内很难诞生全新的爆款品类，接下来企业间的竞争终将回归到品质管控、供应链效率和渠道深耕这三个基本面。

2026年小龙虾行业进入深度调整阵痛期：上游养殖产能过剩、养殖户亏损；中游加工出口萎缩、国内低价内卷；下游消费全面降级，小规格低价产品成为市场热销主流。危中有机，液氮锁鲜虾凭借安全、稳定、高性价比优势持续抢占鲜活市场，成为二产加工扩能突破口。未来加工企业想要突围，要依托企业自身资源优势，聚焦优势单品，绑定餐饮、线上、线下等长期稳定订单，打造稳定供应链体系；上游养殖端则或将在今年大面积亏损后迎来产能洗牌，行业逐步走向供需平衡。