寮步豆酱联名腊肠卖断货 年轻人驱车打卡“酱油雪糕”

韩子翔带领团队推出爆品“酱油雪糕”，迅速吸引了年轻人。目前酱啡的营业额已占整个酱园营收的50%，在东莞咖啡行业处于头部位置。

东莞寮步又一味酱园的中央晒场。

寮步豆酱第八代传承人、00后韩子翔(右)。

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岭南盛夏，雨水与烈日交替。东莞寮步又一味酱园的中央晒场，空气里浮动着复杂的气味分子——酱盐的咸涩、黄豆的醇厚，还有陶土受热后散发的泥土气息。这里，是寮步豆酱的“心脏”。

抬头望去，几百个巨大的黑陶酱缸整齐排列，像一支列队完毕的古老军队，沉默地接受着阳光的检阅，缸体釉色被岁月磨得斑驳……而最令人惊叹的，是这片充满岁月质感的晒场，正被四周极简现代的咖啡厅与餐饮空间紧紧环抱。巨大的落地玻璃窗，将晒场框成一幅流动的巨幅油画。坐在窗边的客人，手里端着精致的拿铁，视线越过杯沿，便能直视那几百个默默发酵的酱缸。

这种强烈的视觉对冲，让整个空间仿佛一个巨型装置艺术现场——传统没有被放置在博物馆的玻璃柜里，而是就活在当下，触手可及。在这片时空折叠之地，我们见到了寮步豆酱第八代传承人、00后韩子翔。

准金融精英接手家族酱园

探索在发酵中加入咖啡豆，试错后发现该坚守古法技艺

2018年，韩子翔18岁。那一年，他刚结束高考，对未来有着典型的“优等生”规划:去加拿大读金融，回国进投行或会计师事务所，穿西装、坐高楼，在深圳的写字楼里看K线图起伏。

也是那一年，家族的“寮步豆酱”项目在老家悄然启动。几百个从四川运回的酱缸整齐排列。韩子翔听说了，却没往心里去。“刚考完试，只想放松。”他回忆道。

命运的转折发生在大二。原本规划好的留学路因特殊原因中断，而家里的酱园正陷入前所未有的危机。此前，酱园主要靠工业旅游，接待港澳旅行团，一天十几辆大巴是常态。但随着外部环境变化，人流戛然而止，偌大的园区突然空了。

“那时候真的很迷惘，场地空置，不知道该怎么办。”韩子翔面临人生第一次重大抉择:是留在东莞，接手这个“苦得很”的传统手艺，还是另寻他路，继续追逐金融梦?

“寮步豆酱制作周期要9个月，7个大步骤，日晒夜露，非常辛苦。”起初，他是抗拒的。但作为家族第八代传人，一种无形的引力拉住了他。“外公、舅舅、妈妈都是传承人，这个品牌本身就很有价值。与其在国外耗费时间，不如利用这个平台，把我的专业知识和年轻人视角带进来。”

他最终选择留下。从金融精英的预备役，变成了酱园里的“打工人”。2020年，韩子翔正式接手又一味酱园。

“传统不是包袱，是宝藏。”外界常把传统手艺视为沉重的负担，但在韩子翔眼中，寮步豆酱是一座待挖掘的富矿。这份底气，源于它的“根”。

寮步豆酱的历史可追溯至清代，距今已有200多年。与其他地方不同，它并非单纯的家族秘方，而是一种“群体记忆”。“以前寮步几乎家家户户都会做豆酱，是一种生活方式。”韩子翔解释。“随着工业化发展，自己做豆酱的人少了，但这种味觉记忆刻在每个人的DNA里。”

接手后，他面临的第一个挑战不是营销，而是认知。为了真正懂酱，他必须从最底层做起。虽从小耳濡目染，但当以传承人身份触碰黄豆时，感受截然不同。

“做酱需要极度的专注和耐心。”说起跟随舅舅学习的日子，他语气认真。“黄豆要蒸煮、制曲、发酵，每个环节都不能出错。尤其是发酵，是寮步豆酱的灵魂。”

韩子翔曾试图用现代思维解构这门古老技艺。他尝试在发酵中加入咖啡豆，想探索两种风味的碰撞。“我们甚至想做成全新口味。”但无数次试错后，结果并不理想。

这段失败经历反而让他看清了边界:“经过探索，我们发现最该坚守的，恰恰是那套流传200年的古法技艺。特别是‘二次发酵’——发酵完成后加入米酒浸泡，这是寮步豆酱区别于其他豆酱的核心。它让酱味变得甘醇、鲜香，带着独特的腐乳香气。”

他意识到，守正不是守旧，而是对核心价值的绝对敬畏。创新不能动摇根基，而应在根基之上生长。

打造“在酱园里喝咖啡”场景

重构“酱”与“啡”，跨镇街、跨品类联名抢断货

接手之初，酱园处于半停摆状态。如何盘活?韩子翔把目光投向了当时东莞最火的风口——咖啡。

那时的东莞，咖啡文化盛行，咖啡店数量位居全省前列，咖啡文化节如火如荼。巧合的是，一位朋友的西餐厅结业，正打算处理一批咖啡设备。“设备送给我们，场地也是现成的，为什么不试试?”韩子翔心想。

起初，咖啡只是员工自娱自乐的产物。直到有朋友来玩时说:“如果在酱园里喝咖啡，会不会很酷?”这句话点燃了创新的火花。韩子翔敏锐捕捉到“场景消费”的潜力，开始思考如何重构“咸”与“苦”、“酱”与“啡”。

研发过程远比想象中艰难，韩子翔带领团队进行了长达两年的风味解构。“我们不是在简单往咖啡里加酱油。”他强调。“酱啡不是酱油加咖啡的简单组合，而是味觉的重构。”

他们像做化学实验一样，拆解豆酱的风味，尝试用低温慢煮、奶洗等不同方式处理豆酱，再匹配相应的咖啡豆。最终，一款名为“柚子酱”的特调诞生了:选用肯尼亚咖啡豆的明亮酸感，搭配经过解构处理的寮步豆酱，再加入西柚汁调和。入口先是豆酱的咸鲜，中段是水果的酸甜，尾韵则是发酵的深邃感。

与此同时，他们还推出了另一款爆品——“酱油雪糕”。这不是简单的酱油味雪糕，而是酱油与牛奶在特定比例下的全新融合，口感类似海盐焦糖太妃糖。

这种大胆的跨界迅速吸引了年轻人。曾经门可罗雀的酱园，开始有年轻人特意驱车前来打卡。数据显示，目前酱啡的营业额已占整个酱园营收的50%，在东莞咖啡行业处于头部位置。

韩子翔的野心不止于自家的一亩三分地。在他看来，寮步豆酱要成为东莞的城市名片，不能单打独斗，必须融入本土产业生态，扩大非遗的“朋友圈”。

他迅速行动，将目光投向东莞其他镇街的老字号。在酱园产品展厅里，摆放着两款极具代表性的联名产品:寮步豆酱米饼和酱油腊肠。

“这款米饼是我们和东坑一家老字号饼家合作的。”韩子翔拿起一盒米饼介绍。“我们用自家的寮步豆酱替代传统调味，吃起来除了米香，还多了一层像腐乳那样的醇厚鲜味。很多顾客在咖啡厅吃完配餐，都会追着问哪里能买。”

另一款是与高埗老字号腊肠厂联手打造的酱油腊肠。“以前他们多用普通酱油腌制，这次我们用了自家古法酿造的两年陈酿酱油。”这种“强强联合”产生了奇妙反应。虽未到腊味销售高峰，但这款联名腊肠已在市场上供不应求，甚至出现断货的抢手景象。

这种跨镇街、跨品类的合作，不仅拓宽了销售渠道，更在编织一张东莞非遗文化的网。“东莞每个镇街都有自己的宝贝，东坑的饼、高埗的肠、寮步的酱，我们把这些文化符号串联起来，让非遗不再是孤立的技艺，而是一个有温度、有味道的生活场景。”韩子翔说。通过“借船出海”的策略，寮步豆酱正从单一调味品，转变为连接东莞本土饮食文化的超级媒介。

接手6年间，韩子翔像个考古学家，在老手艺里挖掘新宝藏。他没有止步于咖啡，而是构建了一个围绕“酱”的商业矩阵。

2023年，韩子翔推出咖啡品牌“酱啡”，主打“酱+咖啡/西点”的轻餐饮模式。2025年，推出源自韩子翔外公花名的零售品牌“车饼爸爸”，该品牌不仅销售传统寮步豆酱、酱油，还延伸至果酱、复合调味酱等创新品类。与此同时，韩子翔团队还在筹备餐饮品牌“酱心”，主打以豆酱为核心调味的中餐及融合料理。

韩子翔的多品牌战略逻辑清晰:用咖啡引流，用零售变现，用餐饮深化体验。“我们的核心永远是酱料。”他说。“无论是做咖啡、雪糕还是任何东西，都是在拓展豆酱的应用场景。”如今，“酱啡”不仅是一家西式轻餐饮门店，更成为一个文化符号。4月，他们在寮步豆酱发源地凫山开设了第一家分店；7月，第二家分店将在大岭山落地，首次走出寮步。此外，清溪、谢岗及市中心城区也发出了入驻邀请。

更令人瞩目的是新园区规划。占地70亩的新酱园将采用“EPC+O”模式，由政府建设，韩子翔团队运营，这将是东莞首个以此模式运作的非遗园区。园区将集种植、生产、观光、体验于一体，打造沉浸式非遗文旅目的地。

让非遗融入现代生活

本土食材融合创新，将推出酱油雪条、预制菜酱料

作为00后非遗传承人，韩子翔常被问:你和老一辈有什么不同?

“最大的不同是视角。”他不假思索地回答。“老一辈更注重技艺精湛与口味纯正；而我们这一代，更关注如何让非遗融入现代生活。”

在他看来，创新本身就是一种传承。如果把豆酱锁在玻璃柜里，它终将消亡；只有让它出现在年轻人的咖啡杯里、雪糕里、社交谈资中，它才是活的。

“以前大家觉得豆酱是厨房里的调味品，是长辈用的东西。现在，我们希望它能成为年轻人的社交货币。”韩子翔笑着说.“现在朋友们约见面，会说‘去寮步喝杯酱啡’，这让我非常有成就感。”

这种转变背后，是他对岭南文脉的深刻理解。寮步豆酱不仅是一种味道，更是岭南人务实、包容、懂得等待的精神写照。200年的发酵，沉淀下来的是时间的味道，也是一代代人生活的痕迹。

韩子翔还记得，常有七八十岁的老人家来到酱园。他们看着那些酱缸，闻着空气中的咸香，感叹道:“就是这个味道，几十年没变。”那一刻，韩子翔觉得所有坚持都有了意义。他守住了老人们记忆里的故乡，也为年轻人创造了通往传统的桥梁。

采访临近结束，韩子翔提到一组数据:2020年刚开始做线上销售时，他和家人亲自打包发货，发现超过60%的订单来自北京、上海等一线城市。

“这说明什么?说明一线城市的人们对健康、无添加、有文化底蕴的产品有着极高的渴望。”

韩子翔深谙流量之道，“做流量和做酱其实是一个道理，都需要细水长流，不能急功近利。”他说。“外公教我‘胆大心细面皮厚’，这七个字，既是做生意的秘诀，也是做人的道理。”

展望未来三五年，韩子翔有着清晰的规划。他将全力推进70亩新园区落地运营，完善全链条产业体系，搭建标准化产品、服务、管理体系，稳步推进门店布局与品牌扩张。同时持续深耕本土食材融合创新，推出酱油雪条、预制菜酱料、特色蛋挞等年轻化、便携化、场景化的创新产品，打破地域限制，让寮步豆酱走向全国市场。

“我希望通过我的坚守与创新，让更多年轻人看见非遗、热爱非遗、传承非遗。”对于传承的意义，韩子翔始终心怀热忱。百年寮步豆酱，承载的不仅是岭南古法酿造的匠心技艺，更是东莞务实深耕、生生不息的城市精神。

以少年之力守百年匠心，以潮流之姿续岭南文脉，这位00后非遗传承人，正用自己的方式，让古老非遗在新时代焕发新生，让岭南烟火文脉代代相传、生生不息。

三言两拍

豆酱有了新容器 岭南味觉创新“出圈”

在又一味酱园，视觉的冲击先于味觉袭来。透过落地玻璃，几百个黑陶酱缸被极简的咖啡厅温柔包裹——这是韩子翔给出的第一重隐喻:传统从未死去，它只是需要一个新的容器。

作为00后，韩子翔的“叛逆”在于，他没有把寮步豆酱锁在“非遗”的玻璃展柜里，而是把它从厨房角落里请出来，推进咖啡杯、雪糕筒、联名礼盒，甚至城市文旅的蓝图里。他不是在复述古老配方，而是在重构岭南味觉的当代语法。

守得住经典的魂，才玩得转创新的局。最动人的是那些细节:老人闻到熟悉咸香时的眼眶湿润，年轻人举着“酱啡”打卡时的兴奋雀跃。韩子翔用金融人的理性守住标准，用互联网人的感性制造流行，让豆酱从“祖辈的佐餐品”变成“我的社交货币”。

策划:刘岸然 谢江涛

本期统筹:何永华

本期采写:南都记者 黄芳芳

本期摄影:南都记者 刘媚