上海
近日，盒马宣布推出葡萄酒“风土寻酿”项目，计划与独立酿酒师深度合作，发掘和推广中国葡萄酒产品。该项目首批上架的产品为宁夏鸽子山产区的马瑟兰红葡萄酒，由独立酿酒师马捷酿造，售价为每瓶128元，目前已在全国500家盒马门店销售。
值得一提的是，此次盒马的风土寻酿项目所推出的酒命名规则非常直接，以“风土寻酿+酿酒师名字+产地+品种”这样方式进行商品命名，而且酒瓶的背标上，还直接画上独立酿酒师的头像。
这让消费者能在盒马买到高品质平价国产葡萄酒的同时，也让那些默默耕耘的独立酿酒师走到聚光灯下。
独立酿酒师在葡萄酒圈是个小众圈层，他们所酿造的葡萄酒也很少被大众看到，这是因为与葡萄酒大工厂的标准流程、控制成本，来达到持续大量稳定的大规模生产模式不同。
独立酿酒师通常更关注葡萄原料、产区差异和年份变化。他们往往根据每年葡萄的成熟情况、气候条件和土壤特征调整酿造方式，尽量保留葡萄本身的风味和产区特点。相比之下，这类产品的产量通常较小，过去更多通过专业渠道、葡萄酒爱好者圈层进行销售，进入大众零售渠道的机会有限。
盒马风土寻酿项目首批上架的这款马瑟兰红葡萄酒，酿造选用葡萄的是宁夏鸽子山产区马瑟兰。马瑟兰是近年来在宁夏表现较为突出的葡萄品种之一，该产区气候干燥，昼夜温差较大，适合葡萄积累糖分和风味物质。业内认为，这样的自然条件有利于酿出结构感更强、果香更明显的葡萄酒。
在具体酿造上，独立酿酒师马捷采用了手工采摘和粒选等方式，保证原料品质，并在发酵和陈酿过程中采用较轻的萃取和较低比例的橡木桶使用，避免过重的桶味掩盖葡萄本身的果香和口感。从产品风格来看，这款酒更注重保留马瑟兰品种本身的特点，整体口感偏清新，单宁和果酸较为平衡。
随着葡萄酒消费逐渐从“高端社交”回归“日常口粮”的本质，消费者对质价比的关注度显著提升，轻松自饮、高品质小酌的场景日益增多。消费者对品质化、个性化葡萄酒的需求日益增强，这恰恰是独立酿酒师的长项跟追求。
目前，独立酿酒师主要依靠业内人士和爱好者的小圈层销售，为了控制风险，通常根据已有客户的预订量来决定下一年酿多少。以销定产的作坊式模式，虽然保证了酒款的纯粹与匠人的生存底线，却也限制了增长空间，对他们而言，如何从专业圈层走向更广泛的零售市场，一直是一个现实问题。对零售平台来说，如何在保证品质的同时，帮助消费者用更低门槛接触到这类产品，也是一个值得探索的方向。
盒马方面表示，“风土寻酿”项目希望通过零售渠道，为国产葡萄酒提供更多展示机会，也让消费者有机会接触到不同产区、不同酿酒师风格的产品。业内人士认为，随着葡萄酒消费逐步回归日常化，未来类似项目或将为国产葡萄酒提供更多进入大众市场的可能。
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