河南
一碗疙瘩汤，刚从东营端午市集的热闹中端出，又马不停蹄“端”进了世界美食之都泉州。近日，东营特色美食“疙瘩汤”接连亮相重大文旅与行业活动。6月18日至20日，第三届东营疙瘩汤消费季在“非遗里的东营”端午文旅市集上开启，以美食为媒向全国游客发出邀约；6月23日，东营餐饮企业代表村长家的疙瘩汤（东营菜）赴福建泉州，在2026餐饮美食创新发展行业高层座谈会上分享绿色发展经验。从黄河口畔的文旅推介到泉州湾畔的产业论道，东营正以特色美食为纽带，持续深化地方菜系的传承与对外交流。
以汤为媒发出“城市邀请”，本土文旅市集汇聚人气
6月18日至20日，由东营市文化和旅游局、东营区人民政府主办，东营市绿色餐饮商会等单位承办的“非遗里的东营”2026端午文旅市集在陶然公园盛大启幕。
作为市集的核心亮点，第三届东营疙瘩汤消费季同步开启。这不仅是一场假日消费活动，更是东营站在城市舞台上，向全国游客递出的一张“美食名片”与热情邀请。活动现场，来自全国的十余家疙瘩汤企业齐聚，免费向市民游客供应地道疙瘩汤。伴随着刘氏布偶、齐笔、剪纸等60余项特色非遗项目的展示，东营将烟火味深度融入民俗风情，邀请八方来客在品尝美食中感受本地文化底蕴。三天时间里，市集累计接待游客超13万人次，实现销售收入890余万元，有效赋能周边夜间经济，激发了假日文旅消费活力。
跨越山海分享经验，在全国大会上探讨绿色“硬底盘”
带着在本土文旅推介中积淀的底气，6月23日，东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜董事长代景国作为东营地方菜代表，受邀前往“世界美食之都”泉州，参加八方餐饮精英厨艺交流暨联合国可持续美食烹调日专题交流大会。面对来自全国39个城市、近200位餐饮精英。他分享了企业在低碳改造与食材利用上的实践经验。
“健康餐饮是良心，低碳是餐饮的未来。”代景国介绍了打造“低碳后厨”的具体举措：门店全面引入带热反射体的节能炉灶，应用炒菜机器人与全电磁炉；采用带热回收系统的蒸车，并启用能根据火候自动调节排风量的变频排烟系统。
在食材精细化利用上，他分享了一个极具黄河口地域特色的案例。东营特有的野生黄须菜，若不利用便毫无经济价值。企业每年春天组织采收并储存十几吨，仅支付基本人工费，便将其转化为餐桌上的特色美味，将黄河口的生态馈赠变“野”为宝。同时，企业推行全开放厨房，让厨师与食客直接面对面交流，用无形的顾客监督倒逼卫生升级。
机制倒逼与文化育人，探寻餐饮管理的“深层逻辑”
针对北方餐饮“讲排场、大分量”导致的高剩菜率痛点，代景国在分享中透露了一个严格的倒逼机制：企业多年前便定下将剩菜率从30%降至10%的目标，并在包房内悬挂提示条幅——若某道菜品剩菜率超过50%，无条件为顾客退菜。
“这样倒逼我们的点菜员少给客人点菜，精准推荐。”代景国坦言，这确实会在一定程度上影响利润，但看着大量食材被白白浪费，心里很不是滋味。在他看来，这是一种对社会资源负责的态度。
在企业管理方面，代景国提出了对“浪费”的重新定义。“物质上的节约是有形的。真正最大的浪费，是员工生命的浪费——员工来到企业，不能得到很好的成长，这才是最大的浪费。”为此，企业支持全员学习《阳明心学》《道德经》等传统文化经典，每天早晨集体读书。“我们要突破‘人才流失就是老板吃亏’的认知天花板。将心比心，支持孩子们的学习，就是对他们未来最大的负责。”这番发言赢得了现场同行的热烈掌声。
发出“泉州倡议”，一碗汤融入地方菜协同发展的“大格局”
从“非遗里的东营”端午市集里的热情推介，到泉州“世界美食之都”里的经验共享，东营疙瘩汤的传播轨迹，正是中国地方菜系打破地域壁垒、走向全国的一个生动缩影。
在座谈会最后的总结环节，中国商界地方美食研究院秘书长申华伟对研讨共识进行了总结，并呼吁建立长效交流机制，正式发出“泉州倡议”。他提出，要推动地方菜协同发展，提醒餐饮行业应主动应对市场变化，勇敢走向全国乃至世界。
东营疙瘩汤在泉州的惊艳亮相与经验分享，正是对这一“倡议”的积极响应。以此次论道为契机，以村长家的疙瘩汤·东营菜为代表的东营餐饮品牌正不断拓宽发展视野。这碗承载着黄河口烟火与乡愁的疙瘩汤，正以非遗文化为名片、以绿色创新为底盘，主动融入全国地方菜协同发展的大格局，让“东营味道”在更广阔的世界舞台上留下浓郁的印记。
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