凉拌汁、冷泡汁、捞汁、油醋汁…… 高温催生爆款“冷”生意

本报记者 高娇娣

海天推出凉拌汁，主攻水煮菜与凉拌菜场景；好人家山茶油坚果香辣凉拌调料以“三料包”结构在山姆首发；松鲜鲜延续清洁标签路线，推出柠檬酸辣冷泡汁；中华老字号咸亨以花雕黄酒与绍兴糟香为基底，打造适配夏季的海鲜捞汁；太太乐的青梅花雕熟醉汁、日食记的话梅花雕熟醉汁则把消费场景锁定为居家烹饪小龙虾……这个夏天，各式复合调味汁同美食博主的视频一起风靡起来，在消费者的厨房掀起一场“降温革命”。业内人士表示，在消费升级与生活节奏加速的双重驱动下，曾被视为调味品行业配角的复合调味汁，今夏正以强劲增长态势跻身市场主流，凭借强季节属性、高便捷度、广适配场景，成为撬动家庭与餐饮双端市场的“夏日引擎”。

从用调料“做菜”到用调料“泡菜”

记者日前搜索发现，在盒马平台，一款匠酱好梅子花雕熟醉冷泡汁蝉联“快手菜调料热卖榜”榜首两周，有用户评价“是懒人料理的好帮手”“味道正宗，菜很入味”；在抖音平台，“凉拌汁”关键词下，销量前三的产品分别为售出超700万件的海天酸辣凉拌汁、超600万件的不集奇亚籽芝麻沙拉汁、超400万件的森庄农品泰式风味汁。

“今年夏天，凉拌汁、捞汁这一类的调料可火了，来买的人不少。”北京市丰台区太平兴盛商贸中心一家调味品商户对记者说，许多产品前几年就有，但购买的人没有今年多。

从社交媒体上刷屏的“捞汁小海鲜”教程到电商平台搜索量激增的“冷泡汁”，再到各品牌热销的凉拌调料，一股强劲的“清凉风”正席卷调味品市场。

当下，无论是传统调味品巨头，还是深耕细分领域的特色品牌，均已布局该赛道。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在调味品基本盘整体承压的背景下，企业核心品类增长趋缓，迫切需要在主业之外开辟新战场，找到第二增长线。强季节属性、高便捷度、尚未被完全开发的复合调味汁是少有的正增长品类，自然成为布局的新方向。

从风味来看，酸甜果味是市场主流口味，百香果、山楂、青梅等天然酸味水果被添加到冷泡汁、凉拌汁中。例如，松鲜鲜的柠檬酸辣冷泡汁以7.5%冷冻香水柠檬汁带来清爽酸味，并添加了高山松茸提鲜。

同时，日式照烧汁、韩式拌饭汁、泰式酸辣汁等跨界风味正被大量引入。例如，李锦记推出多款创意冷泡汁，其中桂花花雕熟醉冷泡汁上市后反响热烈，在社交平台收获了大量关注与好评。

市场的火热被C端销售数据反映出来。马上赢披露的线下零售监测数据显示，2025年1—4季度，复合调味汁销售额同比增速分别为0.11%、16.82%、8.66%、8.91%。同期，酱油、中式调味酱、酱腌菜乃至提鲜粉等传统品类均出现不同程度的下滑。马上赢市场调查首席运营官刘巍巍表示，调味品行业正在从传统的酱油、醋、糖、盐等基础调味，进一步向着场景化、功能化和便捷化的复合调味方向发展。在夏日凉拌场景中，对消费者来说，买多种基础调味品按比例自制调配料汁，不如针对性地选择一种复合调味汁，使用更便捷、口感更标准。

“捞汁便捷、精致、有仪式感，还不用开火。”“95后”王女士说，自己是厨房小白，前几天在小红书平台刷到一位美食博主的“捞汁小海鲜”视频教程，看得心痒痒，当下便觉得这道菜自己也能轻松做好，“毕竟，用调料‘泡菜’可比用调料‘做菜’简单多了”。

不只是家庭后厨，目前，复合调味汁已经拓展到轻食搭配、快手晚餐、露营出游等多场景。例如，安记泰式酸辣冷泡汁可以制作泰式酸辣鸡爪、冰镇海鲜；海天的油醋汁瞄准健身、减脂餐市场；用有言有味的川式红油冷泡汁，几分钟就能拌出一碗媲美餐厅的凉面或口水鸡。

有分析认为，复合调味汁的增长并非替代传统品类，而是创造了增量需求——它解决的是消费者“夏天不想开火”“露营想快速出餐”“一人食要简单”等此前未被满足的需求。复合调味汁的走红标志着调味品创新从早期的“增鲜”“上色”功能，转向“以具体烹饪场景和消费体验为核心”的解决方案模式。

要破季更要破圈

热潮之下，复合调味汁面临的挑战也显而易见。“凉拌汁、捞汁等自带鲜明的季节属性，这既是它今夏快速走红的助推因素，也是制约行业长期稳定发展的短板。”朱丹蓬表示，季节性依赖下，一到秋冬，相关产品销量几乎断崖式下滑。如何避免产品成为“季抛型”，实现全年销售，是品牌必须解决的课题。

此外，货架上的产品琳琅满目，却高度同质化，消费者愿意复购的产品更是凤毛麟角。品牌纷纷涌入“柠檬酸辣”“川式红油”“花雕熟醉”等流行口味赛道，“一汁成菜”“懒人福音”的营销话术也如出一辙。在抖音平台“回头客多”的凉拌汁产品中，排名前列的一款柠檬草凉拌料汁产品销量超2000件，但“回头客”仅约百人。“尝鲜型购买占据绝对主导，短视频和直播间种草能快速打开产品知名度，但热情消退得也同样快。”有从业人员表示，从尝鲜到忠诚，中间横亘着烹饪习惯、使用频次和口味适配等多重鸿沟。

复合调味汁正处于从尝鲜型向日常刚需、从边缘品类向核心品类转型的关键期。“企业应该找准场景，什么场景是替代性强的，消费者最大的痛点在哪，以及什么场景对应的复合调味汁在生活中最常见，这是基础。”刘巍巍表示，对于企业来说，在市场竞争激烈的今天，产品需要做精、做细，企业需推出更多场景适配精确的产品。此外，企业可以围绕健康化趋势持续深耕。

除了家庭厨房，复合调味汁也走进了餐饮店后厨。“这是我们特制的捞汁蛤蜊，爽口、好吃、入味。”在山东省青岛市一家夫妻烧烤店，老板正在推荐新上的菜品。他介绍，蛤蜊是新鲜的，料汁则是购买了捞汁小海鲜调料加葱、姜、蒜、小米辣等调配出来的，很受顾客青睐。

更大的机会在连锁餐饮店的后厨。2024年，我国餐饮连锁化率已从2021年的18%提升至23%，500—1000家门店规模区间的品牌增速高达93.6%。如何让数百家门店的同一道凉菜味道始终如一？答案就藏在定制化的复合调味汁里。

高岩科技发布的2025年前三季度餐饮市场调味品趋势报告显示，凉拌类汁料呈现出明显的“大品牌领涨”特征——味达美、家乐、劲霸的凉拌汁都有不俗表现。“有意思的是，市场对‘辣味凉拌菜’有明显需求，但三大品牌的高增长单品风味各不相同。”高岩科技分析师表示，味达美主打酸辣、家乐主打椒麻、劲霸主打芥辣。这说明“辣”不是单一口味，而是已经发展出包括多种细分口味的“辣味家族”。企业除了做“大而全”的海鲜捞汁，还可以尝试“小而美”，例如，把辣味再拆解一重——做糟辣椒或黄椒凉拌汁等，找准更细分的赛道。此外，夏天是凉拌汁的传统旺季，但冬天的需求目前也在增长，多在火锅、烧烤的蘸料场景，这个品类正在从季节性产品转变为全年刚需。

业内人士表示，未来，随着创新持续深化、场景不断拓展、消费者认知成熟，复合调味汁有望突破当前市场占比局限。

详见《中国食品报》（2026年6月25日4版）

排版：刘瞳旭

审核：郑莹

01

02