辽宁
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很多刚做卤菜的老板，只注重八角桂皮这类前香香料，只能做到老远闻着很香，顾客吃完嘴里没有回味，回头客一直上不去。
90%的摊主都忽略了后香调配，前香用来吸引路人，后香才是留住顾客的关键。
核心的后香香料就是千里香、香菜籽、少量丁香、灵香草。记住用量一定要克制，一百斤卤水，千里香8克，香菜籽15克，丁香不能超过4克，灵香草2‑3根就足够。
重点技巧：不要一开始就下锅，等卤肉关火浸泡前十分钟，再放入这几味香料小火焖煮。长时间熬煮会发苦，只有短时间激发香气，吃完之后口腔才会留有淡淡的余香。
这样做你的卤味越嚼越香，吃过还想来，客源自然稳稳上涨。#卤菜技术 #摆摊创业 #卤水香料配方 #熟食经营技巧
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