街边餐厅，正被超市抢饭碗

1. 诸多大型超市开启堂食、外卖服务

2. 超市对餐饮行业的冲击后果有哪些

3. 餐饮品牌如何看待该现象？

第2047期

文 | 张冬

永辉超市上线外卖服务

超市越来越“不务正业”？

近日，永辉超市在福州奥体中心店上线了“永辉厨房外卖”业务。

打开线上店铺，能看到门店覆盖了便当盒饭、麻辣烫、福州捞化、小龙虾等全时段品类，从上班族午餐、居家晚餐到夜宵加餐都能满足，价格带集中在20元上下，很亲民。

◎永辉的外卖

永辉厨房背靠着强大的生鲜供应链体系，做外卖很有优势，而且主打“明厨现制”和“家常风味”，符合当地人的饮食习惯。

有报道称，永辉超市与朴朴超市等本地竞争对手形成差异化竞争，作为永辉“熟食战略”升级的一部分，永辉厨房旨在通过线上线下结合，提升熟食类商品的销售周转效率，并“未来计划开更多店”。

可见，永辉做外卖的目的有两个，一是避开同质化竞争，二是为熟食类商品开个新渠道。

其实，永辉探索餐饮已有近十年的历史。2017年，永辉就曾尝试“超级物种”店中店模式；2023年底，在武汉、福州等地推出“永辉食堂”，提供约15元的自选快餐；2026年初，在北京的调改店中打造“小吃一条街”和就餐区；今年6月，又上线外卖。

◎永辉的小吃街

永辉这么执着，自然事出有因。不是生活所迫，谁又愿意干些伺候人的活，尤其是传统超市面临线上冲击和社区团购的竞争，自身业绩承压严重，像永辉超市，今年第一季度，其营收同比下降了23.53%，不好说餐饮是救命稻草，至少是他们看中的新的增长点，不然今年不会频频有动作。

其实，超市早就瞄上了餐饮，像盒马鲜生，模式较为成熟，可现买现做海鲜，设有火锅区，也有平价现炒菜；像胖东来，提供自助小火锅服务；山姆会员商店，设有餐吧，提供牛肉卷、披萨、饮品等，供会员用餐；美思佰乐在超市入口处设食堂明档，提供快餐、麻辣烫等，并配有餐桌；世纪联华开辟堂食区，并提供食材免费加工服务等等，形式多元，不一而足。

◎盒马的自助火锅

“在超市里吃饭”，似乎已成为一种常见的新消费方式，各大超市品牌都在积极探索，为顾客提供“逛吃”一体化的新体验。

目前来看，不仅大超市盯上餐饮，就连很多新开的小超市也提供堂食服务，他们多在熟食区附近开辟出一块地方提供些简餐，诸如面条、凉皮、水饺、关东煮、肉夹馍等，顾客点餐后，还能卖些烤肠、鸡腿、炸货之类，作为佐餐小食，而且超市里饮品琳琅满目，想喝什么随便挑，一顿下来，很丰富。

超市开餐饮，会不会对街边餐厅造成威胁或者伤害？肯定会。

超市餐饮体，正

加速行业洗牌

对于那些面向大众、主打高性价比的快餐、简餐及火锅店，旁边有个“超市餐饮体”，确实会产生不容小觑的竞争压力，他们对传统餐饮而言，可谓降维打击。

首先，超市有规模化采购优势，食材成本远低于普通餐厅，反映在价格上，就出现了物美13元自助餐、永辉“3个菜12元”这样的极致性价比。这种定价，对客单价在二三十元的快餐店、简餐店构成直接威胁，因为顾客对于这个价格区间，极为敏感，很容易转投阵营。

◎物美大食堂

其次，超市正通过增设餐饮区，将自己打造成“社区厨房”和“生活驿站”，满足居民从早餐到晚餐的全时段需求。消费者在买菜的同时，还能解决吃饭问题，这无疑会吸引来大量原本属于周边小餐馆的客流。

再次，超市的明厨亮灶、现买现做，精准击中了消费者对预制菜和食品安全的担忧。这种看得见的信任与鲜活，是许多普通小店难以比拟的优势。

最后，购物+用餐能形成协同作用，一个好的餐饮区，能成为超市的引流利器。根据网上的公开数据，超市在增加餐饮功能后，销售额平均能多涨15%以上，比如盒马的火锅区，甚至能带动其他商品多卖约1.5倍。这种用餐饮引流、靠零售赚钱的模式，形成了完整的消费闭环。

◎七鲜超市里涮火锅

除此之外，超市的门店租金成本，相较普通餐饮门店也更有优势。更重要的是，超市可以将卖不掉的生鲜食材直接转化为餐食，大大降低了损耗。

当然，事物都有两面性，有利自然也有弊。超市餐饮也有短板。

从基因上讲，超市的强项的零售，而非餐饮服务。有的超市在试水火锅区三个月后关停，就是因为员工缺乏餐饮服务培训，效率远低于专业服务员。

正常餐厅所需的专业厨师团队、复杂的后厨管理，都远超传统超市的能力范畴。

◎永辉超市的火锅

所以，不要小看随便煮煮的火锅、随便拌拌的面条，这背后其实是一整套的餐饮服务体系在起作用，绝非简单为顾客提供个座位就完事。

在超市就餐，体验感大多不如专业餐厅，比如生鲜区的气味、人流嘈杂、环境舒适度等，都会影响就餐体验。同时，超市的餐食也可能面临同质化问题，毕竟，大家都是找供应商买的半成品。

超市餐饮体的崛起，本质上是用零售的效率和规模，去重构餐饮的成本与体验。它不会消灭所有餐饮店，但会加速行业的洗牌。

那些在产品、服务、体验上缺乏特色，仅靠低价竞争的餐厅，将面临巨大压力。而那些能提供独特价值、极致体验或深耕细分市场的餐饮店，依然能找到自己的生存空间。

◎大润发的自助快餐

未来的餐饮竞争，依旧是效率、特色与体验的综合较量。

所以，对于普通餐厅来讲，还得深耕特色与温度，独特的口味、招牌菜和人情味，这是标准化超市难以复制的，另外，还可以挖掘地方风味，或打造几道拿手菜。

不与超市拼“大而全”，专注“小而美”，比如专注特定菜系、特定人群或特定时段，进行深耕。

这既是与超市餐饮体形成差异竞争的方式，更是以小博大的最佳干预点。

总结

从消费市场的角度看，超市餐饮体与连锁餐饮体非常接近，二者都有强大采购议价力和品牌号召力，换言之，在成本和信任维度上，有着极强的优势。

虽然餐饮连锁化进程在加速，但市场永远稀缺真诚、有特色、且极具质价比的产品。

这正是小餐饮品牌、小火锅店的生存机会。