河北
夏天街边随处能看见煮玉米的小摊，老远就能闻到一股香甜，很多人看到都会忍不住买上一根尝尝，咬上一口汁水顺着嘴角往下流，味道特别棒。
但是自己在家煮出来的玉米，却没有小摊卖的香，这是为什么呢？很多人煮玉米，只往锅里添清水，出锅后玉米吃着发柴，甜味几乎尝不到，明明买的新鲜玉米，差距怎么这么大，难道外面买的玉米添加了什么东西吗？
我自己反复试了好几种做法，终于摸透门道，确实是加了东西，但是不要误以为是添加剂，而是生活中常见食材，对人体没有害处，却能巧妙的提升玉米的味道，只要煮玉米的水里加三样日常食材，煮好的玉米软糯水润，甜味自然浓郁，家里老人小孩都爱吃。
第一种要加的是小苏打。
平时大家熬小米粥时撒一点，粥会变得绵密金黄，煮玉米放上一点，同样有不错的效果。
小苏打能软化玉米粒外面硬韧的薄皮，首先吃着不会硌牙，其次还能让玉米中自带的清甜，也能更好释放。切记只能捏一小撮，按4斤水2克小苏打为宜，放多了不仅味道发生变化，还会破坏玉米里有益的营养。
第二种就是家里常备的食盐。
很多人认为放盐会使玉米发咸口，其实是错的，但前提要有量，才能释放出玉米的香甜，因为咸能引甜，可以让甜味更突出，一般5斤水3克盐就可以了，太多了会导致盐味大于太甜。
为什么放盐能引出甜味，简单说有三层原因。
第一：少量咸味能盖住舌头上感知苦涩的区域，更容易吃出甜味。
第二：盐水能撑开玉米颗粒的外皮，藏在里面的糖分更容易透出来。
第三：盐还能让玉米里自带的物质，让内部淀粉慢慢转成清甜的糖分。就像有人吃西瓜会撒一点点盐，道理是一样的，还有就是大家可以看看，有些饮料配料表中，末位也有食盐的配料。
第三种属于可选配料，不爱放盐的朋友可以换牛奶或是炼乳。
喜欢清爽淡淡奶香，直接倒纯牛奶，偏爱厚重甜润口感，选含糖炼乳，而控糖人群可以挑选无糖炼乳，根据自己的需求来添加。这样煮完的每根玉米粒都会裹一层奶香味，吃起来口感更丰富。
除了水里加料，还有两个容易忽略的小细节，直接影响最终口感。处理玉米的时候不用把外皮、玉米须全部清理干净，留内层两三片软薄的玉米叶子，再留少许细软玉米须一起下锅煮。外皮能牢牢锁住水分和谷物香气，玉米须还能添一丝自然清香，保留更多营养。
玉米完全熟透后，不要在锅里焖着，要立刻捞出来沥干水分，因为长时间泡在锅里，泡久了颗粒里积攒的甜味会被水慢慢稀释，原本水润清甜的口感会变差，吃起来发水没滋味。
这个煮玉米的办法简单好做，不用额外加糖，也不用特殊厨具，普通鲜玉米也能煮出街边小摊的口感，有空大家可以在家动手试试，相信不会让您失望的。
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