北京
凌晨四点半，小镇还在沉睡，老汪拐子饭后厨已经亮起了灯。老板卢剑系上围裙，把两百斤新鲜猪脚倒进水槽，开始备菜。
这里是厨祖詹王故里——湖北省广水市马坪镇。
三百年前，镇上的纤夫们也是在这个时辰吃拐子饭。彼时马坪水陆运发达、商埠繁荣，一位陈姓码头工人把当时并不被看重的猪脚、猪肠放进土罐，加上作料慢火熬熟，和以米饭食之，味道鲜美、解饥解乏。这便是拐子饭的由来——码头工人的“力量饭”。
三百多年过去，码头没了，但拐子饭还在。如今的拐子饭由熬煮改为香卤，火枪烧皮、冷水泡软、刮毛洗净，每一道工序都不能马虎。
老汪拐子饭。
“老卤配方是师傅传下来的，几十年了，八角、桂皮、茴香等二十余种中药材一样不能少。前五小时大火煮，后三小时文火煨，捞起来的时候肉微微颤动，才算卤透了。”卢剑介绍。
上午十一点，拐子饭出锅。卤好的猪脚、猪肘肉，辅以煎小鱼、卤鸡蛋、卤豆条等十几种配菜，加上白米饭和一碗米汤，仅需20余元。
“平时一天大概卖150多份拐子饭，逢年过节，每天300份都供不应求。”老板娘代萍丽介绍，随州、河南、武汉等地食客都会专程驱车赶来品尝，小店还多次登上电视，让马坪拐子饭的名声越传越远。
拐子饭出锅。
一街烟火，百味飘香。拐子饭之外，小镇上多家老店也各有风味，留住往来食客的脚步。交通大道上的清泉酒轩，靠着一碗瓦罐鸡汤坚守了三十多年。
曾波开店的灵感，源自儿时奶奶灶台上的那锅土鸡汤。农村散养土鸡，配上清澈井水，入瓦罐，大火催沸，再转小火慢煨四五个小时。与寻常鸡汤不同，清泉鸡汤用料极简：仅一只鸡、一汪水、少许盐。无需任何多余调味，炖出的便是家常本味，纯粹而温暖。
岁月流转，店铺从曾波传到女儿曾敏手里，老味道却始终没变，也留住了一批又一批老主顾。
“我们店只有五间包间，平日里食客不断，到了节假日，包间常常座无虚席。”曾敏介绍，不少客人吃完还会自发打包几份带走，把这份鲜香传播得更远、更广。
马坪镇政府对面、邮政局旁，有一家本地人力荐的家常菜馆——醉香园土菜馆。
推门而入，最先迎客的不是菜单，而是一整面墙的金色招牌。大大小小的牌匾挂了满墙——马坪镇“最地道农家土菜馆”、广水市“特色餐饮名店”“詹王故里·广水厨嫂”示范门店、马坪美食大赛优胜商户、乡村特色风味金奖……一块挨着一块。
老板胡金波介绍，这些年参加的美食评选、技能比赛，拿回来的奖牌都挂上去了，“客人进来看一眼，就知道这家店靠得住。”
胡金波初中毕业后便外出闯荡学厨，从杀鱼、打杂的基础活做起，21岁就升任厨师长。返乡开店后，他将在外习得的烹饪技法与本地食材巧妙融合，店里招牌炖大鹅最是出彩：选用马坪农户散养一年以上的大白鹅，经腌制、焯水、爆炒后慢火细煨，炖出的鹅肉软烂入味，汤汁鲜醇浓郁。
今年“五一”，醉香园土菜馆客流量不断，日营业额七八千元。不少游客刷到推荐视频特地寻来，乡土风味成了小镇引流新亮点。
三百余年传承的马坪拐子饭、鲜醇地道的清泉鸡汤、乡土味十足的农家土菜，一道道扎根乡土的美味，借着詹王文化的底蕴走出街巷、闯出名气，实实在在带动起人流、物流、客流。
马坪镇乘势而上，以“厨祖詹王故里”为文脉，建造隋唐风格詹王食博园；成立研究会挖掘食典，注册“拐子饭”等商标；研发真空伴手礼，延伸美食产业链；联动“中华山”“月光海”打造“游山水、逛詹王古街、品马坪美食”一日游线路，把舌尖流量转化成文旅商融合消费，渐次铺开“镇兴广水”美丽画卷。(文/图 刘冬 李茵 叶国超)
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
