山东
前阵子休年假去西安玩了五天，去西安是奔着兵马俑和古城墙去的，结果最后大半时间都耗在了巷子里的面馆。
西安人对面食的爱是真挚的，从早到晚都能换着花样吃，宽的细的、热的凉的、带汤的干拌的，种类多到第一次点一碗面直接挑花眼。
之前总觉得面食没什么花头，不就是面条拌调料，去了才知道人家能把一碗面做出几十种吃法。今天我把我最喜欢4种面说下感受，也是最接地气的、本地人日常天天吃的面。
第一个必须说biangbiang面，那个字笔画特别多，我到现在都写不对。陕西八大怪里“面条像裤带”说的就是它，面宽得真的跟裤带似的，碗比脸还大。
我第一次进街边小店，看着邻桌的碗直接愣了，没想到分量能这么实在。
老板问要几合一，我懵着点了最经典的三合一，就是肉臊子、西红柿鸡蛋加油泼辣子。
面端上来先闻着一股焦香的辣子味，宽宽的面条裹着料汁，夹一筷子得抬高点才能送进嘴。
嚼着筋道得很，麦香混着辣子香，越吃越上头。店里好多本地人直接端着碗蹲在门口吃，边吃边跟老板唠嗑，烟火气特别足。
第二个是羊肉泡馍，说它是西安面食的招牌没人反对吧。之前总觉得这是游客才打卡的东西，去了才发现本地人早上就爱往泡馍馆钻，一碗泡馍配糖蒜，吃得浑身舒坦。
吃这个最费功夫的是掰馍，我一开始图快，掰成了大拇指大的块，一个服务员小姑娘路过瞅了一眼，笑着说你这掰太大了，煮出来不入味，得掰成黄豆粒那么小才地道。
我老老实实掰了二十多分钟，胳膊都酸了。早知道要后厨掰好了端上来直接吃现成的哈。
汤是奶白色的，馍吸满了羊肉汤，软乎乎的还带着点嚼劲，就着糖蒜吃一点都不腻。天冷的时候来这么一碗，从胃暖到脚后跟。
第三个说个不一样的，荞面饸饹，用荞麦面做的，跟平时吃的白面口感完全不同。西安夏天街上到处都有卖凉饸饹的，天热的时候来一碗，清爽又管饱。
饹是压出来的，细细的一根，口感滑溜溜的，拌上芥末、辣子、醋和调料汁，酸辣开胃。
我第一次吃没注意里面有芥末，一口下去直接呛得眼泪都出来了，缓过来之后越吃越香。
荞面本身带点微微的苦，配上调料刚好中和，吃完不胀肚子。街边小店七八块钱一碗，便宜又实在，本地人下班顺路就买一碗当晚饭。
最后一个是杨凌蘸水面，这吃法我之前从没见过，面条和汤汁分开装，吃一根夹一根蘸着吃，特别有意思。
面是按根卖的，一根就拉得很长，饭量小的女生吃两根就饱了。
面条又宽又厚，煮出来筋道得很，蘸汁最常见的是西红柿鸡蛋味，带点蒜香。蘸水面的吃法很奇特，夹起面条在汁里滚一圈，裹满了汤汁再吃，酸香入味。
跟普通拌面比，这个不会被调料浸泡，想吃多少蘸多少，既能吃到调料的香味，也能吃出面的本味，夏天吃也不腻。好多老西安中午就爱来上几根，就着生蒜吃，简单又舒服。
西安的面食，主打的就是一个实在量大。面条筋道，调料够味，分量足，十几块钱就能吃得饱饱的。就像西安给人的感觉一样，直白又热乎，不用讲什么排场，好吃就行。下次再去西安，我还得接着钻老巷子，把没吃过的面食品种都尝一遍。
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