湖南
喝酒上头，第二天脑袋跟被锤子砸过一样，这事儿大部分人都经历过。但有时候喝了同样多的酒，第二天一点事没有。差别在哪？
上头的元凶有三个：杂醇油、醛类和酸酯不平衡。
杂醇油。 这是最大的罪魁祸首。杂醇油是发酵过程中产生的副产物，包括异戊醇、异丁醇等。它们比乙醇"劲儿大"，在身体里代谢慢，而且能穿透血脑屏障直接刺激中枢神经。杂醇油含量高的酒，喝的时候觉得"够劲"，喝完半小时就开始头疼。正规大厂通过长期窖藏和精密过滤，能把杂醇油降到极低。小作坊没这技术和设备，杂醇油去不掉，所以自酿酒和廉价散酒最容易上头。
醛类。 甲醛、乙醛这些物质也是发酵副产物。乙醛本身就是酒精代谢的中产物——你喝酒脸红就是乙醛在作怪。酒里的醛类含量越高，喝完后越难受。好的酿酒工艺会通过"掐头去尾"把醛类含量高的头段酒和尾段酒剔除，只取中段，这是名酒厂的基本操作。
酸酯不平衡。 酒里的酸和酯需要保持一个协调的比例。酸高了酒涩，酯高了酒腻。如果工艺不到位导致酸酯比例失调，喝酒后身体处理不了，也会导致各种不适。
还有一个因素很多人忽略：假酒。工业酒精里含甲醇，甲醇代谢产物甲酸会损伤视神经——轻则头疼，重则失明甚至死亡。所以别贪便宜买来源不明的酒。
那怎么避免上头？三个建议：一是买正规厂家的酒，别买散装三无产品；二是别混着喝，白酒红酒啤酒混着来最伤；三是一边喝酒一边多喝水，加速代谢物的排出。
贵酒不一定不上头，但便宜的烂酒大概率上头。为自己的脑袋着想，喝酒还是选靠谱的。
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