湖南
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天光微露，石磨开始吱呀转动，泡了一夜的晚稻米磨成了雪白的米浆。老板娘舀起一勺，均匀地浇在铺了白布的蒸盘上，双手轻轻晃动，米浆便铺成一轮满月。推进蒸笼，只需分把钟，再拉出来时，米浆已凝成一张晶莹剔透的薄衣，轻薄得能看见底下布纹的经纬。她用竹篾子沿着边缘轻轻一划，整张粉皮便顺从地揭了下来，平铺在案板上，柔滑如婴儿的肌肤。铺上鲜虾仁、韭黄段或叉烧丝，轻轻一卷，切段装盘。淋上特调的甜豉油，撒一把炒香的芝麻。夹起一块，粉皮滑溜得几乎夹不住，入口柔韧弹滑，米香纯净，与馅料的鲜甜交织缠绕。岭南清晨的露水、竹林间的鸟鸣、以及珠江上那层薄薄的水汽，仿佛都被这张剔透的粉衣裹住，成为舌尖上最轻盈而鲜甜的一口。
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