江苏
近日，江苏省商务厅等5部门公布第四批江苏老字号名录，南京溧水众鑫食品有限公司、南京溧水明觉正大酒楼两家企业成功上榜。
一家是烟火气十足的乡土菜馆、一家是经营了70多年的“肉案子”，它们凭什么入选？和小编一起走进这两家新晋“江苏老字号”。
正大酒楼
下午四点多，正大酒楼的后厨已经热气蒸腾。负责人刘文菊颠勺、翻锅，动作麻利，这道红烧甲鱼，她做了大半辈子。
“我们选用的是生态甲鱼，大火烧开，小火慢炖，是带点微辣的家常口味。”刘文菊一边忙活一边介绍。甲鱼块在酱汁里翻滚，油亮红润，香气四溢。
另一边的灶台上，刘文菊开始制作第二道招牌菜——粽叶捆蹄。这是一道她自创的菜：“小时候看我爷爷用粽叶包猪蹄，我就用现代做法改良了一下，也做了几十年了。”斩段的猪蹄用粽叶紧紧裹住，棉绳捆扎，放入自制的卤汁中焖煮。粽叶的清香渗进肉里，肥而不腻。
“特别好吃！吃完还要打包带回去。”顾客李淑艳是回头客，每次来必点粽叶捆蹄。
除了这两道硬菜，正大酒楼还有两款时令“隐藏款”——风鱼和香菜。这两样只在冬季制作，却让食客惦记一整年。“这两样都是我们纯手工制作的，每年都供不应求，去年冬天风鱼卖了七八千盒。”刘文菊说。
刘文菊从事餐饮行业四十多年，对食材的理解和风味的拿捏，全沉淀在每一道菜里。作为溧水区餐饮商会副会长单位和理事单位，正大酒楼曾获“江苏省乡土风味特色店”“南京餐饮名店”等称号，2024年被溧水区餐饮协会列为金茉莉地标餐厅。在江苏省商务厅2025年发布的“百县千味”名录中，溧水11道菜品入选，正大酒楼一家就独占4道：红烧甲鱼、粽叶捆蹄、风鱼、香菜。
这次获评“江苏老字号”后，刘文菊又有了新的打算：“把这4道招牌菜的制作形成标准化，同时继续挖掘本地乡土食材，让更多人吃到地道的明觉味道。”
众鑫食品
如果说正大酒楼守的是“舌尖上的风味”，那么南京溧水众鑫食品有限公司守的则是“舌尖上的安全”。
晚上十一点多，众鑫食品的厂区里却灯火通明。车间内，生猪正在屠宰、检疫检验、切割；车间外，多辆冷链运输车等待装车出发。从生猪宰杀到发运，全程一个多小时。这些车辆将连夜驶向全区各大菜场、超市和单位食堂，赶在天亮前，把最新鲜的“放心肉”送达。
始创于1952年的众鑫食品，从事生猪屠宰加工已七十余年，如今年产值近亿元，鲜肉销售量占溧水全区的65%。负责人刘明生介绍：“我们的生猪主要来自华东地区，每头猪都有‘两证两印’，电子追溯码从源头到终端全程可查，确保消费者吃到放心肉。”
刘明生表示，众鑫食品此次获评“江苏老字号”，是对企业坚守品质的认可。下一步，将升级产线，开发深加工产品，从“卖白条肉”向“肉制品深加工”延伸，让这块老招牌续写新的故事。
截至目前，溧水区共有5家江苏老字号：正大酒楼、众鑫食品、秦源食品、溧水茶叶实验场、溧水宾馆，覆盖餐饮、加工食品、农产品等多个领域。
记者 | 陶红
素材来源 | 溧水区商务局
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