山东
高考的脚步日益临近，莘莘学子们正处于紧张的备考阶段。在这个关键时期，合理的饮食至关重要。今天，就为大家推荐八道有助于补锌益智、缓解大脑疲劳的菜肴，为考生们的健康和学习助力。
一、青椒回锅肉
食材：
五花肉、青椒、小米辣、姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精
做法：
1. 五花肉皮朝上，凉水下锅加葱姜料酒花椒，煮熟捞出放凉切片。
2. 锅烧热直接下五花肉片，炒至肉片微卷、出油。
3. 加姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香，再放青椒和小米辣，翻炒至辣椒断生，加鸡精调味即可。咸香下饭，补充维生素C。
二、香菜拌豆腐
准备食材
嫩豆腐1块、香菜2根、小米辣2个、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、香油少许、盐少许、白糖少许
详细制作步骤
1. 嫩豆腐取出，整块放入淡盐水中浸泡五分钟，去除豆腥味。
2. 锅中烧水，水开下入豆腐焯水一分钟，让豆腐更紧实不易碎。
3. 焯好水的豆腐捞出，放凉后切成均匀方块，摆入盘中。
4. 香菜清洗干净，切成小段，小米辣切圈、大蒜剁成蒜末。
5. 准备调凉拌灵魂料汁：碗中放入蒜末、小米辣。
6. 加入生抽、香醋、少许盐、一点点白糖提鲜、几滴香油。
7. 充分搅拌均匀，调成万能凉拌汁。
8. 把切好的香菜段铺在豆腐表面。
9. 调好的料汁均匀淋在豆腐上面。
10. 静置腌制两分钟入味。
11. 吃的时候轻轻翻拌，豆腐嫩滑入味、清爽不腻，超级开胃！
三、山药香菇炖鸡汤
食材； 土鸡半只、铁棍山药（1-2根），干香菇，生姜（1大块）、枸杞（一小把），料酒、食盐。
做法：
1、泡发香菇： 干香菇提前用温水泡软，洗净后对半切开。（重点： 泡香菇的水千万别倒掉，沉淀一下取上层清澈的部分留着，这是汤汁鲜美的秘密武器！）
2、处理鸡肉： 鸡肉剁成块，用清水多冲洗几遍，洗去血水。
3、处理山药： 戴上手套（防止黏液导致手痒），将山药去皮，切成滚刀块。切好后立刻泡在清水里，防止氧化变黑。
4、备好辅料： 生姜切片，枸杞用清水稍微浸泡一下。
5、鸡肉焯水去腥，冷水下锅，放入鸡块，加入几片姜和1勺料酒。大火煮开后，撇去表面的浮沫，煮2分钟左右捞出。注意要用温水把鸡肉表面的浮沫冲洗干净，沥干备用。（用温水洗肉，肉质不会紧缩变柴）。
6、开始炖煮，准备一口砂锅，放入焯好水的鸡块、姜片、泡好的香菇，以及之前留下的香菇水。然后一次性加入足量的热水（中途尽量不要加水，如果非要加也必须加开水）。大火烧开后，转小火慢炖 40分钟 左右。
7、加入山药，将泡在水里的山药捞出，放入锅中，继续盖盖小火炖20分钟，直到山药变得软糯粉面。
8、调味出锅，最后放入洗净的枸杞，加入适量的盐调味（盐一定要最后放，这样鸡肉更嫩，碘也不会挥发）。搅拌均匀后再煮1-2分钟，就可以关火啦！出锅前可以撒点葱花点缀。
四、雪梨银耳汤
所需食材
雪梨1个、干银耳1朵、红枣几颗、枸杞适量、冰糖少许
详细做法
1、银耳提前用冷水泡发，剪掉根部硬疙瘩，撕成小朵。
2、雪梨去皮去核，切成小块备用。
3、锅中加水，放入银耳和红枣，小火慢炖30分钟。
4、再放入雪梨继续炖15分钟，最后加入枸杞和少量冰糖调味即可。
五、鳝鱼泥鳅烧冬瓜
【食材准备】：鳝鱼半斤、泥鳅半斤、冬瓜400克、蒜末、生姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、食盐、啤酒、白砂糖、葱花适量。
【制作方法】：
第一步：首先将鳝鱼、泥鳅全部都处理干净，然后将冬瓜洗净后，切成3-4厘米的大块备用。
第二步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将鳝鱼、泥鳅全部都放入锅中，然后大火将它们表面煎的微干后，再将蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱全部都放入锅中炒香。
第三步：加适量啤酒、水、冬瓜、食盐全部都放入锅中，大火将它们炖10分钟后，再将少许白砂糖、葱花放入锅中，继续煮半分钟即可起锅食用。
六、凉瓜炒牛肉
准备食材: 牛肉、凉瓜、蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片放入碗中，然后加入姜丝、淀粉、生抽、白糖和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、用食盐搓洗干净凉瓜切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入凉瓜大火翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至凉瓜断生。
4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼一条、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油。
做法：
1. 将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 葱切丝，姜切片，将姜片放入鱼肚和鱼身上。
3. 锅中加水烧开，放入鲈鱼蒸8 - 10分钟，关火焖2分钟。
4. 取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
八、香辣蟹
食材：螃蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖。
做法：
1. 螃蟹洗净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
4. 放入螃蟹块翻炒至变色，加入生抽、盐、糖调味，继续翻炒至螃蟹熟透即可。
这八道菜做法简单，营养丰富，希望考生们能在备考期间多吃这些菜肴，补充锌元素，缓解大脑疲劳，以更好的状态迎接高考。
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