山东7万人小镇，拿捏着韩国人的“泡菜自由”

韩国人怎么也想不到，自家餐餐不能少的泡菜，居然被山东现代化的工厂拿下。

不敢相信真相的韩国人，还特意带着电视台、摄像机开始在韩国大小餐馆调查。

不查不知道，十家有九家餐馆用的泡菜均出自中国山东，一时间韩国人更是集体破防，纷纷表示不敢相信。

事实上对于韩国人来说，更不能让他们相信的是，假如韩国市场如果没有中国泡菜，大部分人可能连泡菜都吃不起。

没有山东泡菜的韩国，可能连泡菜都吃不起的结论绝非危言耸听，而是早有先例。

要知道韩国人基于泡菜的执念是与生俱来，甚至在本国人调侃的人生三大事中：纳税、三星、泡菜，泡菜就是其中之一。

韩国人确实也不负这份期待，据统计韩国人人均年泡菜消耗约为35公斤，并且有超过60%的韩国人，一日三餐中每顿都离不开泡菜。

如此爱吃泡菜的韩国人，就有了韩国市场年消耗近200万吨的市场份额。

对于韩国人来说要命的是，只有浙江省面积大的韩国，农耕用地原本就少得可怜，年产白菜量也只有不到150万吨。

正常情况下都不够本国人的食用，更不要说遇到一些极端天气或发生意外情况，产量就要大打折扣了。

从2010年至今，光是韩国因为天气原因引起的白菜减产，就先后5次紧急从中国进口白菜稳定市场。

2010年受暴雨和台风影响，韩国主产区白菜集体烂根，导致市场普通白菜价格约50-80元一棵，迫使韩国官方首次出面，向中国进口162吨白菜。

据说当时韩国民众为了抢到白菜，天不亮就要起床去排队，不惜排上5个小时才能抢到高价白菜。

2012年受持续低温+春寒的影响，白菜育苗再次遭遇冻害，致使白菜产量再次减产，只能再次向中国进口1811吨白菜。

随即2012年、2011年、2024年相继3次进口中国白菜救市，2024年紧急程度更是历史之最。

彼时韩国市场白菜已高达50元一棵，部分市场更是有80元/棵的“天价白菜”，韩国官方不得不紧急采用0关税政策采购中国白菜。

这头白菜成本飞涨，作为泡菜的主要原料，韩国泡菜的制作成本也直接跟着暴涨30%—50%。

也就是说一棵售价50元的白菜，做成泡菜后一棵就要卖到65-75元一棵。

而成本也只是泡菜生产的其中一环，还不算葱、姜、蒜、辣椒等泡菜辅料以及人工成本。

相比来说中国泡菜简直是韩国天菜来的，从中国进口至韩国的到岸价，价格约为每公斤4元，即使有中间商们的一路加价，中国泡菜到韩国餐桌的价格也不过翻一倍。

价格便宜不说，来自中国泡菜的另外一大优势就是，价格稳定。

早在2000年左右，我国的“菜篮子工程”得以全年完工，我国早已实现蔬菜自由，到了2010年以后更是到了想吃啥吃啥、想买啥买啥的平稳期。

白菜这种基础农作物更是已经经历过多轮升级，耐灾、耐病的天赋点几近拉满，并且随着种植技术、防病、防灾等预案的完善，稳定白菜的生产和售价几乎毫无难度。

这对于韩国这种白菜都不能自由的国家来说，也只能依赖进口稳定市场。

当然，中国泡菜能够成功在不知不觉间锁住韩国人的胃，除了在原料端发力外，也是山东企业多年深耕的必然结果。

早在2000年左右韩国市场就已有山东泡菜身影，只是还没形成大规模出口。

2005年时，韩国多家媒体相继爆出，多家山东企业生产的泡菜金属含量超标、添加剂含量超标、寄生虫虫卵严重等众多食品安全问题。

对此韩国知名电视台KBS，还特意做了一期专访，将生产车间脏水横流、卫生条件极差的生产画面曝光出来。

而事实是，当时确实有一些不注重食品安全的泡菜加工厂存在，但市场中也有不少合法合规的大企业，可随着节目的播出，整个山东泡菜的口碑直接在韩国市场荡然无存。

为了挽回丢失的口碑，一众山东泡菜企业们开始重金投入自动化生产线，外加国际食品安全管理体系的证书认证一并拿到手。

甚至为了控制泡菜的整体安全系数，不论是原料还是配料，在使用前都要进行严苛的农残体检，以此从源头上确保每一项原料的高品质。

在泡菜的生产环节，工人要统一穿戴无菌服作业，各项材料也都要经过7道清洗程序进行清洁。

为了将口味制作得更符合韩国市场的需求，工厂的生产车间同样历经多次改良。

小到白菜的切法，大到配料的咸淡程度，辣椒粉的辣度，每个细节都有从韩国聘请的师傅进行指导。

从撒盐的薄厚、用量，到撒盐的时间，再到每一层酱料的涂抹厚度、速度，都极尽标准严苛，最后到半成品的低温发酵后，一批符合要求的泡菜才算正式完成。

也正是山东企业这一系列的严格生产模式，也重新挽回了丢失掉的信任，当韩国采购商再次来到泡菜生产车间考察时，也被整洁、卫生的环境震撼到。

自2012年以后，山东泡菜再次重回韩国市场，而这次的回归山东泡菜就成了韩国人离不开的食品。

口味上自是不必多说，山东泡菜企业转为韩国市场定制的韩国口味，完全能满足大部分韩国人食用口味。

更重要的是，中国泡菜基于韩国餐饮市场也是一大笔经济账。

泡菜作为韩国餐饮的必备项，大多是以免费形式给顾客食用的，免费的策略就涉及餐饮店铺的开店成本。

想要增利，降本一定是必不可少的操作，相比韩国本土企业泡菜价格，谁能真正做到为店铺降本，山东泡菜自然首当其冲。

打那以后，韩国每年25万吨泡菜的进口量，全被中国厂商给包圆了。到了2024年，韩国白菜又减产，泡菜进口量更是一口气飙到30万吨以上。

而在这接近2亿美元的外贸订单，有八成份额出自山东的泡菜生产大厂。

尽管当前中国泡菜占领了韩国进口泡菜90%的市场份额，可未来还有很大的挑战。

其中最为主要的就是，咱们的泡菜欠缺叫得响的品牌。

虽然大笔订单在手，可大多工厂做的都是代工生产，或是仅供餐馆使用的渠道品牌。

渠道品牌以量大、稳定的特性，毛利率多在25%—35%之间，相比来说走精品包装路线的品牌，毛利率多在35%—50%之间。

也就是说相较于品牌来说，代工厂就是赚的少干的多。

相比来说品牌的作用，一方面能拿到更多的利润率，也能在市场上掌握更多的定价权和溢价率，对于企业的长久经营来说，也是提升产值的重要发展路径。

而当前的山东泡菜，在量上绝对地走在销售前列，相比来说品牌的影响力还处于相对较弱阶段。

当然这样的困境不仅仅在于山东的泡菜，对于我国大多数生产加工企业来说，均面临着有技术没品牌的困境。

之所以有这样的局面产生，也与我国上一个经济赛季发展的方向有关。

自2001年我国加入WTO后，开始大规模承接国际产业生产业务，以此拉高经济增长速度。

在长达数十年的发展期里，我国虽也跻身了全球第一制造大国，但对于资本市场的品牌建设，还处于经验匮乏阶段。

可随着近年来我国各行各业，开始在品质与口碑方面逐渐趋于稳定，各大企业也开始注重品牌的建立与长效经营的重要性，山东泡菜也是其中之一。

来自青岛的农一、三口一品等老品牌，就是从山东走出的佼佼者。

作为定位中高端家庭消费标准的品牌，近年来该品牌被越来越多的韩国消费者喜爱。

一些如郝家记、康莱雅、鑫宸鹏等相对较为年轻的品牌，近年来纷纷在韩国电商平台，乃至韩国民众间都取得了不错的口碑。

各大品牌的表现，也为山东泡菜在品牌化发展之路上，做了很好的铺垫。

即便许多韩国民众不愿承认，自己的生活早已离不开中国乃至山东泡菜，但平均每年5%的进口增速是不会骗人。

韩国泡菜的“山东化”，或许正是中国农业走向标准化的序章。

参考资料：

1.南方周末：《韩国“泡菜危机”下的民生保卫战》

2.正和岛：《中国7万人小镇，拿捏了韩国人的胃》

3.齐鲁网：《韩国人吃了90%的山东出口泡菜》

作者：郑钱

编辑：柳叶叨叨