甜咸大战升级！南北粽子大比拼，你是哪一派？

来源：市场资讯

（来源：魅力香洲）

岁岁端午，缕缕粽香。

作为流传千年的端午风物

各地粽子依托本土民俗与物产

酝酿出独属于一方水土的风味

一口粽子，便是一城烟火

南北粽韵，各有千秋！

北方粽主打清甜本味，以芦苇叶包裹糯米，搭配蜜枣、豆沙，口感软糯清爽，还原谷物纯粹香气，是北方端午的温柔底色。

江南风味温润醇厚，经典粽品糯而不烂、鲜香入味，米香与馅料交融，层次丰富。

川渝地区特色粽自带地域特色，鲜香微麻，风味别致。

岭南大地的粽子更是用料扎实、分量十足，尽显当地人的质朴热忱。

而毗邻的港澳地区，粽子风味独具港式、葡式混搭特色。

珠海 萝兜粽

萝兜粽是珠海市级非物质文化遗产。历史可追溯至北宋末年，是珠海独有的端午风物。自清中后期起，下南洋、留美幼童出行都会携带萝兜粽。料足耐存、香气持久，既是饱腹干粮，也承载着唐家游子的乡愁，是香山百年饮食文化符号，是本地人心中专属端午味道。

潮汕 双烹粽

两分咸一分甜，各自霸占粽子两头，一次性满足吃货们所有幻想，这就是潮汕咸甜兼具的“双烹粽”。

在其他地区，糯米是粽子的绝对主角，而在潮汕双烹粽里，糯米更像是所有食材之间的粘合剂。甜的馅料部分可分为绿豆沙、莲蓉沙和水晶馅，咸的馅料部分则由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子、腌制的猪肉组成。

咬一口冒着热气的粽子，甜与咸的交汇在口腔里绵延缠绕，丝毫没有“东风压倒西风”的分歧与争执，反倒是互相成就。

肇庆 裹蒸粽

肇庆裹蒸粽是出了名的分量足，个头大，制作过程也十分讲究。裹蒸粽不是用芒叶或竹叶包制，而是用肇庆当地特有的冬叶，冬叶要色绿叶香，肉馅要肥瘦相间，还要加入五香粉、曲酒作调料。

轻轻打开冬叶，脱皮绿豆、五花肉和糯米紧紧相拥，糯米的软绵、绿豆的颗粒感，混着五花肉的油脂，入口馅味醇香、肥而不腻，吃一次就知道什么叫“肇庆味道”！

湛江 鸭乸粽

在湛江雷州、徐闻等地，每年端午节吃“鸭乸粽”(乸，音nǎ)，是必不可少的节目。

“鸭乸粽”最大的特色，当然是在于奇特的鸭子形状，鸭身、鸭尾、鸭脖、鸭头一应俱全。

雷州人民凭借一双巧手，把编织蒲席的手法运用到包粽子上，以簕古的叶子编织成“鸭母”形状，再加上当地独特的食材“金捞叶”（蛤蒌）作馅，煮熟后的簕古味道浓香吃起来油而不腻，风味独特。

客家 灰水粽子

客家灰水粽被称为“最寡淡”的粽子，制作时要把糯米浸泡在过滤的豆苗灰水里，再用尖竹叶包裹，不放任何材料。

香港 海鲜裹蒸粽

一般的粽子是用竹叶包的，呈长条状或者三角形，而香港的裹蒸粽是用竹叶和荷叶来包的，形状像枕头。

香港粽子里包的是鲍鱼、瑶柱、火腿、松露、海参......

香港粽子个头大，一个能有2斤重，更像是加料版的糯米鸡，饭量小的根本吃不完！

澳门 XO酱瑶柱鲍鱼粽

根植澳门临海饮食特色，承袭广式裹蒸粽工艺，融合港式酒楼经典 XO 酱风味，把宴席级海鲜食材包入粽叶，打破传统肉粽单一口感，打造专属港澳的奢华端午风味。

老北京 甜粽

老北京粽子作为北方粽子的代表有其独特的特点，首先北京粽子个头大，吃着过瘾。其次北京粽子多为斜四角形或三角形，从各个角度看上去赏心悦目。老北京人包粽子，一般包大黄米粽子，黏韧而清香。后来大多以糯米粽子为主了。北京粽子多以红枣做馅，煮熟之后可以趁热或是晾凉了沾糖吃，对北京人而言是别具风味的。

陕西 蜂蜜凉粽

陕西地区最为传统和流行的是蜂蜜凉粽子。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

山东 黄米粽

山东粽子在诸多品种的粽子里，辈分最大、资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄粘米包裹的粽子粘糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

苏州 四角形粽

苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

福建 烧肉粽

厦门、泉州的烧肉粽最为出名，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。

广西 灰水粽

广西非遗特色端午美食，又称凉粽，以天然草木灰水古法浸泡糯米制成，通体金黄透亮、Q 弹不粘牙，自带清润草木香气，放凉后蘸蜂蜜、红糖食用，清热解腻，是岭南夏日独有的清爽粽味。

四川 辣粽子

辣粽是四川特有的粽子，不得不说一个地方有一个地方的口味。

辣粽口味麻辣，主要以糯米和腊肉作为材料，粽子包好之后在锅里蒸煮，煮熟之后就可以品尝了。

在众多粽味之中

珠海人心中的端午白月光

当属萝兜粽

作为珠海市级非物质文化遗产，它是扎根珠海本土的百年老味道，辨识度独一无二。

粽子虽美，食用需有度。

糯米黏性较强，不易消化，老人、小孩及肠胃虚弱者建议少食，切勿空腹大量食用。

新鲜粽子需彻底加热煮熟后再吃，隔夜粽充分蒸透，避免肠胃不适。

同时建议浅尝辄止，搭配清茶、时令水果解腻，兼顾美味与健康，舒心过端午。