湖北
当下这个时节，正是品味龙虾的黄金时期。尽管市面上龙虾的价格节节攀升，却丝毫未能削减人们对它的消费热情。
龙虾身为海鲜中的一员，若要探寻其最为美味的烹饪方式，水煮、汽蒸与盐焗必定榜上有名。诚然，麻辣小龙虾搭配啤酒，堪称夜市里最受欢迎的龙虾佳肴，为众多食客所钟爱。
然而，无可争辩的是，当龙虾被添加上林林总总的香料进行烹制时，其原本那鲜美的滋味便会在香料的浓郁味道中悄然隐匿。
要知道，水煮、汽蒸出来的龙虾，剥去虾壳去除虾线，就能品尝到龙虾肉的香甜。而像盐焗的做法制作的龙虾，也能吃出龙虾的鲜甜，这是其它的龙虾做法所不能相提并论的。很多人认为，在制作盐焗龙虾时，只需要准备食盐和龙虾就可以了，其实并非如此，单纯对盐的使用，就是一门大学问。
制作盐焗龙虾，很多人都用错“盐”了，难怪龙虾又咸又难吃。食盐是每个家庭都备有的调味料，可能很多家庭在制作盐焗龙虾的时候，认为此“盐”就是食盐，其实不是，所以最终做出的大虾口感就和正确使用盐制作的大虾有很大出入了。
无论是制作盐焗小龙虾，还是类似于波斯顿龙虾这样的大龙虾，都需要先将龙虾刷洗干净，接着使用厨房纸将虾壳表面的水分擦拭干净。在制作盐焗大虾的时候，建议大家使用料理深锅，接着在锅里倒入海盐，一定是海盐，如果是食盐一加热就会融化，最终渗透到虾肉里咸得难以下嘴就很尴尬了。
开料理锅的最大火量，期间要不停的翻炒，直至盐的温度达到烫手的程度。打入一半的海盐，将龙虾放入料理锅，再放入迷迭香草和柠檬叶等香料，最后将打出的海盐覆盖在大龙虾的全身直至掩埋。盖上盖子，先用小火焗10分钟，再转大火焗10分钟，关火以后接着焖10分钟，就可以得到一份鲜甜可口的盐焗大虾了。
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