湖南
说到餐酒搭配，大家第一反应是红酒配牛排、白酒配海鲜。那中国白酒配什么？
其实白酒配餐没有任何固定规则，但有一些实用原则，可以让酒和菜互相加分。
先纠正一个最常见的错误：很多人用海鲜、清蒸鱼配白酒。这个搭配不能说错，但效果往往一般。因为清香型或者低度的白酒，会被海鲜的鲜味盖住，喝起来寡淡。而高度白酒里的酒精，又会放大海鲜的腥味。所以鱼虾蟹配白酒，属于互相不讨好的组合。
那什么菜配白酒最合适？
先说酱香型白酒。酱香酒醇厚、复杂、回味长，配重口味的菜最合适——红烧肉、酱肘子、烤羊排、梅菜扣肉。这类菜的油脂和酱香酒的厚重感能形成很好的呼应，而且酒里的酸可以解腻、化解油脂的厚重感。我自己试过茅台配北京烤鸭，非常绝。
再说浓香型白酒。浓香酒香气浓郁、入口甜润，适合配川菜、湘菜这种香辣型的菜。浓香酒的甜可以中和辣味，辣味又能衬托出酒的甜和香。水煮鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁，配五粮液或者泸州老窖，效果很好。
清香型白酒干净、清爽，适合配清淡的菜——白切鸡、清炒时蔬、盐水鸭、凉拌菜。清香型不会抢菜的味道，菜也不会压住酒的清香。汾酒配白灼虾，比大多数葡萄酒都好。
还有一个绝配组合：白酒配卤味。卤猪蹄、卤牛肉、卤豆干，和几乎任何香型的白酒都很搭。因为卤料的复杂香气和白酒的香气能融合得很好，而且卤味的咸鲜能提升酒的甜感。
什么菜不建议配白酒
什么菜不建议配白酒？太甜的菜（糖醋排骨、菠萝咕咾肉），甜味会放大酒的苦味。太酸的菜（酸菜鱼、醋溜白菜），酸味会和酒里的酸叠加，变得尖酸刺口。生冷的菜（刺身、沙拉），白酒的酒精会凸显生冷食材的腥味。
最后一个小技巧：喝酒之前先吃一小口菜，让味蕾被激活，然后喝酒。酒在嘴里停留的时候再嚼一口菜，让酒液和食物在口腔里充分混合——这时候你会感受到很多单独吃菜或者单独喝酒感受不到的风味层次。
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