北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
俗话说，忙归忙，勿忘“六月黄”。每年农历六月前后，暑气渐盛，瓜果渐甜。夏天的第一口河鲜，已经准时登陆南桥集贸市场！水产区满满一池鲜活童子蟹，挥舞着蟹爪、壳青肚白，一年一度的“六月黄”尝鲜季，正式拉开帷幕！
“哟！‘六月黄’上市啦？给我来几只！”熟悉的问话响起，摊主立刻应声，熟练地拿起网兜，伸进水池轻轻一抄：“今早刚到的货，个个鲜活，全是带黄的好蟹！”清晨的集贸市场，人渐渐多了起来。水产区飘着淡淡的河水腥气，池子里的蟹个个活力十足，青灰色的硬壳干净光亮，时不时横着爬行、互相碰擦蟹钳，鲜活感扑面而来。
不少买菜的街坊路过，都会停下脚步看上一会。老顾客熟门熟路，专挑蟹脐饱满的肥蟹，来往顾客看着满池鲜活的螃蟹，也纷纷停下脚步，打算尝尝这口初夏时鲜。一池鲜活的“六月黄”，成了当下菜场最抢手的时令好物。
“今年‘六月黄’刚上市，货源很充足，每天都是凌晨从太湖新鲜直达，没有隔夜蟹，口感更新鲜。而且价格还比去年微微下调了，大小规格分得很清楚，三两多一只的螃蟹现在只要30元左右，小一点的大约20元一只，平价就能吃到头茬鲜货。”趁着给顾客装蟹的间隙，摊主张师傅热情介绍起今年的行情。
此外，摊主还贴心分享选蟹窍门与烹饪心得。他坦言挑蟹看两处准不踩雷，一是看蟹背，蟹身饱满鼓胀，说明蟹肉紧实饱满。二是看蟹肚，腹部微微泛黄通透，代表内里蟹黄充足，可闭眼入。谈及吃法，张师傅表示“六月黄”兼容性极强，做法不用复杂，清蒸最大程度保留原生鲜甜，葱姜爆炒鲜香开胃，家常搭配毛豆、年糕一同烹制，蟹鲜融入配菜，每种做法各有风味。一旁的食客们纷纷参考摊主的技巧，都选到了鲜活肥美的螃蟹。
据了解，“六月黄”并不是成熟大闸蟹，而是大闸蟹第三次蜕壳前的童子蟹。此时螃蟹外壳轻薄脆软，不用费劲掰壳，内里蟹黄流心绵密，蟹肉细嫩清甜。恰逢端午前后上市，鲜嫩应季的六月黄，成为家家户户餐桌上十分受欢迎的一道时令河鲜美味。
目前，“六月黄”尚处于上市初期，售卖周期会一直持续到八月梭子蟹大批量上市之后，市场里除了来自苏州太湖的“六月黄”，还有部分是产自江苏兴化、洪泽湖等地，都很热销。后续随着供货量进一步加大，它的售价大概率还会有所回落。
看完你是不是也流口水了？
还不快趁着价格合适、蟹味正好
挑选一份新鲜“六月黄”
接住夏日限定鲜味！
报送：南桥镇
编辑：王鹏
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